녹색 메밀과 일반 메밀의 차이점은 무엇입니까? 맛은 무엇이며 어떤 용도로 사용됩니까?
메밀은 러시아 요리의 필수적인 부분입니다. 많은 사람들은 짙은 황금빛 갈색 곡물을 구입하는 데 익숙하며 녹색 메밀이 일반 메밀과 어떻게 다른지 알고 싶어합니다. 이들의 차이점은 처리 방법에 있습니다. 튀기지 않고 가열하지 않은 녹색 또는 연한 메밀입니다. 자연스러운 색상과 덜 뚜렷한 맛, 더 짧은 유통기한을 가지고 있습니다. 생식가뿐만 아니라 건강한 생활 방식을 고수하는 사람들은 내부에 살아있는 배아가 포함되어 있기 때문에 더 유용하다고 생각합니다.
녹색 메밀과 일반 메밀을 구별하는 방법은 무엇입니까?
청메밀과 일반 메밀의 차이는 육안으로도 확연히 눈에 띕니다. 시리얼은 모양이 다릅니다. 사진:
녹색 메밀은 연하고 일반 메밀은 어둡습니다.
표의 모든 차이점은 다음과 같습니다.
| 녹색 메밀 | 일반 메밀 | |
| 상표 | 미스트랄(Mistral), 라이프스타일(Lifestyle), 그린 라인(Green Line), 우벨카(Uvelka), 다이너스티 오브 테이스트(Dynasty of Taste), Agro-Alliance 및 기타 | Mistral, Buckwheat, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365일 및 기타 |
| 가격 | 90 문지름부터. 300g용 | 90 문지름부터. 700g용 |
| 색상 | 크림부터 노란색, 녹색까지 | 모든 갈색 음영 |
| 맛과 향 | 신선하고 부드러우며 풀향이 나고 고소한 향이 납니다 | 열매가 많은, 부자 |
| 요리 후 일관성 | 흥미 진진한 | 마른 |
| 요리 시간 | 15~20분 | 25분 |
| 칼로리 함량 | 330kcal | 310kcal |
| BJU | 단백질 - 13g
지방 – 3g 탄수화물 – 62g |
단백질 – 12g
지방 – 3.4g 탄수화물 – 57g |
| 영양소(시리얼 100g당 일일 섭취량 %) | B1 – 26.7%
B2 – 11% B6 – 20% E - 44.7% RR - 21% 칼륨 - 15% 실리콘 – 270% 마그네슘 - 50% 인 – 37% 철 - 37% 코발트 – 31% 망간 – 78% 구리 - 64% 몰리브덴 - 49% 아연 – 17% |
B1 – 28.7%
B2 – 11% B4 – 10.8% B6 – 20% 없음 - 20% RR – 36% 칼륨 - 15% 실리콘 – 270% 마그네슘 - 50% 인 – 37% 철 - 37% 코발트 – 31% 망간 – 78% 구리 - 64% 몰리브덴 - 49% 셀레늄 - 10.4% 아연 – 17% |
| 종류 | 껍질을 벗긴 것(알갱이)과 껍질을 벗기지 않은 것(씨앗) | 반숙 및 반숙 가공 - 작고 잘게 썬 알갱이는 운송 중에 손상됩니다.
커널 - 과일 껍질에서 껍질을 벗긴 전체 곡물; 빠른 조리(찜) – 10~15분 동안 압력을 가한 증기로 처리 |
| 애플리케이션 | 반찬, 수프, 콩나물 및 미나리채소, 요구르트, 스무디, 팬케이크, 샐러드 | 반찬, 국, 돈까스, 장어메밀 |
| 유통기한 | 12 개월 | 커널 – 최대 15개월
완료 - 최대 18개월 |
녹색 메밀과 일반 메밀 모두 최고 등급, 1등급, 2등급, 3등급일 수 있습니다. GOST R 55290-2012에 따르면 프리미엄 메밀에는 고품질 커널이 99.35% 이상 포함되어야 합니다. 다른 품종의 경우 비율은 각각 98.9%, 98.5%, 97.2%로 낮습니다.
녹색 메밀이란 무엇입니까?
녹색 메밀은 특별한 종류의 곡물이 아닙니다. 이것은 열적으로만 가공되지 않은 친숙하고 "보통"메밀입니다.
곡물은 5,000년 이상 재배된 메밀 식물에서 얻습니다. 메밀은 중국 남부가 원산지입니다. 러시아에서는 훨씬 나중에 재배하기 시작했지만 자부심을 느낀 것은 러시아 요리였습니다. 곡물은 그리스인에 의해 가져온 것으로 여겨지므로 이름은 메밀, 메밀, 메밀 (M. Vasmer 사전에서 따옴)입니다.
곡물은 위대한 애국 전쟁 중에 특별한 인기를 얻었습니다.가볍고, 빨리 익고, 상하는 일이 거의 없으며, 캠핑 환경에 매우 적합합니다. 밝은 맛 덕분에 당시 공급이 부족했던 소금, 설탕, 우유, 버터 없이도 일반 물에서 시리얼을 조리할 수 있었습니다. 동시에 죽은 여전히 맛있었습니다.
| 찬성 | 마이너스 |
| 루틴 함량이 높음 | 유통기한 단축 |
| 더 많은 영양소가 함유되어 있습니다. | 맛은 누구나 즐길 수 있는 것 |
| 발아 가능 | 쉽게 끓인다 |
| 튀김 가능 | 모든 매장에서 판매되지는 않습니다 |
| 찜 가능 | 가격 |
| 생식 다이어트에 적합 |
루틴은 메밀에 동일한 녹색 색조를 제공합니다. 강력한 항산화제이며 혈관을 통한 혈액 수송을 개선하고 모세혈관 벽을 강화하며 투과성을 감소시킵니다. 루틴의 "수호자"는 껍질입니다. 껍질에는 핵심에 비해 17배 더 많은 요소가 포함되어 있습니다.
메밀이 녹색일수록 더 많은 루틴을 포함합니다.
요리하면 곡물이 갈색으로 변하고 루틴이 파괴됩니다. 또한 빛에 보관하면 유용한 요소가 파괴됩니다. 이것은 메밀을 더 가볍고 거의 노란색으로 만듭니다.
"일반" 메밀이란 무엇입니까?
"일반" 메밀은 갈색을 띤다. 특별한 열처리를 하면 원래의 색과 맛을 갖게 됩니다.
수확 후 특수 껍질 제거 기계를 사용하여 곡물의 껍질을 제거합니다. 그런 다음 등급별로 분류하고 열처리합니다. 일반적으로 메밀은 170-200 도의 온도에서 열수 처리됩니다. 간단히 말하면, 시리얼을 5분 동안 찐 다음 약 1시간 동안 온도 조절 장치에 보관합니다. 기존에는 수열법 대신 열풍건조(로스팅) 방식을 사용했다.
열처리를 하면 곡물의 미생물을 파괴할 수 있습니다. "일반" 메밀은 녹색 메밀보다 더 잘 보관되고 오래 보관됩니다.
| 찬성 | 마이너스 |
| 모양이 잘 유지되고 요리 후에도 부서지기 쉬운 상태가 유지됩니다. | 탄 맛이 난다(드물게) |
| 긴 유통기한 | |
| 유용한 제품 | |
| 세일중이라 쉽게 찾을 수 있어요 |
질문 답변
녹색 메밀이 왜 해로운가요?
시리얼을 생(싹, 찐) 형태로 섭취하면 녹색 메밀로 인한 피해가 발생할 수 있습니다. 거친 섬유는 위장관 질환에서 위와 장의 점막을 자극할 수 있습니다. 같은 이유로 3세 미만의 어린이에게는 이 요리를 권장하지 않습니다.
녹색 메밀을 발아하고 먹는 방법은 무엇입니까?
시리얼은 씻어서 식수(2~1)를 채우고 3~4시간 동안 방치해야 합니다. 그런 다음 메밀을 씻어서 형성된 점액을 제거하고 물 없이 싹이 트게 합니다. 12~16시간 후에 첫 번째 새싹이 나타납니다. 시리얼을 다시 씻어서 천 아래에서 12시간 동안 싹을 틔워야 합니다. 콩나물 길이가 5-6mm인 녹색 메밀은 생으로 먹거나 튀기거나 스무디 형태로 먹을 수 있습니다. 콩나물도 샐러드에 추가됩니다.
메밀의 종류에 관계없이 영양가는 높은 수준으로 유지됩니다. 오랫동안 소화되는 탄수화물은 높은 영양가를 제공하여 오랫동안 포만감과 활력을 느낄 수 있습니다. 녹색 메밀과 일반 메밀의 단백질 비율은 고기와 거의 같습니다. 시리얼에는 빈혈을 예방하는 철분이 포함되어 있으며 알레르기를 유발할 수 있는 글루텐은 없습니다. 특히 어린이, 임산부, 육체 노동이 심한 사람들에게 메밀죽을 먹으면 좋습니다.