shawarma와 shawarma의 차이점은 무엇이며 요리를 올바르게 부르는 방법

shawarma와 shawarma의 차이점을 이해하고 소비에트 시대 이후 공간에서 가장 인기 있는 길거리 음식 요리 중 하나를 올바르게 부르는 방법을 이해하려면 음식의 역사에 뛰어들어 대도시의 미식 전통에 대해 알아가는 것이 좋습니다. 러시아에서는 주요 언어학자들의 의견도 고려하고 있습니다.

기원

이 요리의 "원형"은 중세 시대의 페르시아, 터키 및 유럽 지중해에서도 알려진 것으로 믿어집니다. 그리고 많은 문화의 요리 관습이 널리 퍼지고 빠르게 변화했으며 그 결과 어느 날 이미 20 세기 90 년대 초에 구소련 국가에서 길거리 식당이 등장하여 번성하는 사업을 수행하기 시작했습니다. 한낮의 열기 속에서 그것을 팔았던 곳.

주요 특징

이 요리의 이름이 무엇이든, 요리사가 아무리 창의적이더라도 이 요리의 준비에는 고유하고 특징적이며 변하지 않는 여러 가지 원칙이 있습니다.

1. 고기는 그릴이나 수직 그릴에서 튀겨집니다. 그런데 두 번째는 훨씬 더 인상적이어서 풍부한 고기로 잠재 구매자의 눈을 사로 잡습니다. 필요에 따라 엄청난 양의 고기에서 작은 조각이 잘립니다. 이 접근 방식 덕분에 오랫동안 뜨겁고 부드럽고 육즙이 남아 있으며 아직 풍화 된 껍질로 덮이지 않습니다. 접시의 고기 기반은 닭고기, 돼지 고기 또는 양고기 일 수 있습니다.일반적으로 샤와르마나 샤와르마를 판매하는 대부분의 장소에서는 토끼, 칠면조 고기, 쇠고기 및 생선 옵션을 찾는 것이 거의 불가능합니다.
2. 야채 보충제가 필요합니다. 종종 이들은 오이, 토마토, 흰색 또는 배추 잎, 빨간색 또는 양파이며이 모든 것이 신선합니다. 파슬리, 딜, 실란트로와 같은 신선한 허브도 충전재에 추가되는 경우가 많습니다.
3. 충전물은 항상 빵 제품의 두 반쪽 사이에 있거나 빵 안에 포장되어 있습니다. 이상적으로는 접시의 빵 "포장지"를 준비된 곳에서 바로 구워야 하지만, 물론 항상 그런 것은 아닙니다.

다음과 같은 다른 성분도 가능합니다.

1. 통조림 – 올리브, 당근, 피클.
2. 소스 - 케첩부터 마늘, 새콤달콤한 시저까지.
3. 치즈 – 강판에 갈아서 주로 딱딱한 품종.
4. 감자 - 웨지나 감자튀김으로 구운 것입니다.

shawarma-shawarma에 들어있는 것이 무엇이든, 식당의 손님에게 제공하기 전에 빵이 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 색조가 될 때까지 양면 그릴에서 가열하는 것이 일반적입니다.

지리적 차이

거리 요리에 대한 비평가들 사이에는 합의가 없지만 모스크바에서는 요리가 일반적으로 얇은 아르메니아 라바쉬로 포장되고 상트 페테르부르크에서는 피타 또는 롤빵으로 포장된다는 흥미로운 버전이 있습니다.

전 세계 거의 모든 국가에서 매우 유사한 요리를 찾을 수 있지만 이름과 요리 전통이 모두 다릅니다.

1. 미국. 캐나다와 미국에서는 그 이름이 "shavarma"에 가깝게 발음되고 러시아와 거의 동일하게 준비된다는 것이 궁금합니다.
2. 그리스. 그 이름에 걸맞게 "자이로스 피타"는 이 맛있는 속이 빈 플랫브레드에 항상 구운 감자와 천연 그리스 요거트를 기반으로 한 소스와 함께 제공됩니다.거의 항상 오이와 토마토도 추가되는데, 그런데 이 나라에서는 일반적으로 매우 거칠게 자릅니다.
3. 일본. 놀랍게도 현지 "샤와르마"는 현지 요리의 영향을 받아 거의 변하지 않았으며 러시아에서 조리되는 것과 매우 유사합니다. 마요네즈와 케첩을 섞어 만든 소스를 곁들여 먹는 것도 인기다.
4. 폴란드. '케밥'이라는 요리에는 매콤한 향신료를 듬뿍 넣어 먹는 경우가 많으며, 가장 인기 있는 고기 재료는 닭고기입니다.
5. 독일. 이곳의 "도너 케밥"에서는 독일 요리 전통에 점차적으로 양배추와 양파가 추가되었습니다. 그건 그렇고, 요리의 고기는 종종 바베큐 매리 네이드에 보관되지만 전통적인 수직 침으로 요리됩니다.
6. 대 브리튼 섬. '케밥'이라고 불리는 이 곳은 마늘과 칠리 고추를 듬뿍 넣어 풍미를 더한 요리를 제공합니다.
7. 프랑스. 차가운 고기와 함께 소스를 듬뿍 뿌려 "듀럼"이라고 불리는 독창적 인 방식으로 제공됩니다.
8. 아르메니아. 그것은 "brtuch"라고 불리며 치즈 없이는 제공되지 않습니다. 또한 "kasi-khorovats"라고 불리는 현지 변형 요리도 있는데, 고기가 케밥 전체와 함께 플랫브레드에 싸여 있다는 점에서 다릅니다.
9. 브라질. 이름은 다시 "shawarma"에 가깝고 일반적으로 재료가 거의 없지만 식물성 기름과 식초로 만든 비네그레트 드레싱이 필요합니다.
10. 이스라엘. 이 요리는 "shvarma"로 알려져 있으며 가지와 풍부한 제철 채소를 추가하여 양고기로 가장 자주 준비됩니다. 현지 특선 요리로는 절인 무와 참깨를 갈아서 만든 걸쭉한 페이스트인 타히니도 있습니다.
11. 에스토니아. 여기서 요리는 가장 복잡한 이름 중 하나 인 "cana tortilla"를 가지고 있으며 넉넉한 후추 양념과 충전재에 블루 치즈를 첨가하여 제공됩니다.

그러나 특정 재료 목록이 포함된 요리 하나를 샤와르마라고 부를 수 있고 다양한 재료가 포함된 요리를 샤와르마라고 불러야 한다는 명확한 정보가 있는 출처를 찾는 것은 불가능합니다.

언어학자들의 의견

가장 합리적인 이론은 요리의 두 이름이 모두 아랍어에서 유래했다는 것입니다. 여기서 유사한 단어는 동사를 나타냅니다(예: 불 위에 튀기거나 그릴에 요리한 것을 감싸다).

V. V. Vinogradov RAS의 이름을 딴 모스크바 러시아어 연구소 직원의 참여로 출판된 학술 사전에 따르면 서면 연설의 경우 shawarma라는 올바른 옵션이 하나만 있습니다.

사실, 시간이 지남에 따라 상황이 바뀔 수 있으며 shawarma 및이 요리 이름의 다른 희귀 변형 (예 : shvarma)이 사전에서 위치를 찾을 수 있습니다. 결국 현대 러시아어는 보존뿐만 아니라 구별됩니다 전통적이지만 약간의 가소성으로 인해 발전하고 있습니다.

요약하면 shawarma와 shawarma는 같은 요리의 이름이라고 말할 수 있습니다. 기본적으로 혼란스러운 점은 한 곳에서는 shawarma라고 부르고 다른 곳에서는 shawarma라고 부를 수 있다는 것입니다. 근본적인 차이점은 없습니다. 그러나이 요리는 신선하고 고품질의 재료로 준비한 경우에만 실제 샤와 마 또는 샤와 마라고 부를 수 있으며 요리사는 채우는 양을 아끼지 않고 뜨겁게 제공한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.