튀김에 더 좋은 기름과 샐러드에 더 좋은 기름은 무엇입니까?

대부분의 주부들은 어떤 기름이 튀김에 가장 좋고 어떤 기름이 샐러드에 가장 좋은지 일반적인 용어로만 알고 있습니다. 부엌 찬장에는 정제된 해바라기유 한 병이 분명히 있을 것입니다. 고기 스테이크, 야채를 튀기고 팬케이크와 치즈 케이크를 굽습니다. 그러나 주부들은 일반적으로 정제되지 않은 해바라기 오일이나 "유행"올리브 오일을 샐러드에 첨가합니다. 그들이 옳은 일을 하고 있는지 알고 싶으십니까?

튀김용 기름을 선택하는 방법은 무엇입니까?

튀긴 음식의 주요 위험은 높은 칼로리 함량이나 콜레스테롤의 존재가 아닙니다. 후자는 일반적으로 식물성 지방에는 없습니다. 그렇다면 문제는 무엇입니까?

각 오일에는 고유한 연소 온도가 있습니다. 임계점에 도달하면 제품에 발암 물질이 형성됩니다.

• 아크롤레인,
• 아크릴아미드,
• 글리시다미드.

이러한 물질은 신체의 염증 과정을 유발하고 암 및 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다. 건강에 해로운 기름은 담배를 피우고 목에 쓴 맛을 일으키는 매운 냄새를 풍깁니다.

음식이 조리되는 온도는 다음과 같습니다.

• 고기, 생선, 야채 조림 – 90-130도;
• 중간 불이나 깊은 지방으로 오래 튀기는 것 – 130-190도;
• 고기와 생선 스테이크, 팬케이크, 감자 팬케이크, 치즈 케이크 요리 – 190-230도.

따라서 기름의 연소 온도가 높을수록 튀김에 더 적합합니다. 제품을 정제할 필요는 없습니다. 이 표는 올바른 선택을 하는 데 도움이 될 것입니다.

표 1. 튀김에 가장 적합하고 부적합한 식물성 기름

보시다시피 정제된 해바라기유는 튀김에 정말 적합합니다. 그러나 오랫동안 요리하면 여전히 연기가 날 수 있습니다. 더 나은 옵션이 있습니다.

튀김에 적합한 기름 5가지 검토

이제 특정 유형의 식물성 기름의 이점을 살펴보겠습니다. 주방에 이 중 한 병을 꼭 보관하세요.

세련된 올리브

음식을 튀기려면 가장 저렴한 품종인 Aceite de orujo de oliva(두 번째 프레스, 찌꺼기)를 구입하세요. 물론 이러한 제품에는 유용한 물질이 거의 없지만 연소 온도는 최대한 높습니다. 음식이 발암 물질로 포화되지 않을 것이라는 점을 절대적으로 확신할 수 있습니다. 또한 올리브 오일은 올레산 함량이 최대 80%로 높아 몸에 잘 흡수됩니다.

세련된 해바라기

중불에서 음식을 볶거나 튀기는 데 안전합니다. 항산화 효과가 있는 비타민E가 많이 함유되어 있는 것이 특징입니다.

해바라기유는 가벼울수록 좋습니다. 쓴맛이 나거나 탁한 침전물이 없어야 합니다. 기술 및 보관 조건 준수를 보장할 수 있는 대형 제조업체의 제품을 선택하세요.

옥수수 정제

미국에서는 이 제품을 '서부의 황금'이라고 부릅니다. 안전성 측면에서 황금빛 옥수수 기름은 해바라기 기름과 비교할 수 있습니다. 다음과 같은 장점이 있습니다.

• 산화 및 산패에 대한 저항성;
• 저자극성;
• 간과 내분비 시스템에 좋습니다.

정제유에는 소량의 비타민E가 함유되어 있습니다. 사실상 무미, 무취이므로 모든 음식을 튀기는 데 적합합니다.

정제되지 않은 쌀

정제되지 않은 쌀기름은 곡물의 밀기울과 배아에서 얻습니다. 오메가-3, 오메가-6, 오메가-9 지방산의 비율이 좋고, 적절하게 흡수되고 신진대사를 정상화합니다. 이 제품에는 발암 물질의 영향을 중화시키는 피토스테롤이 포함되어 있습니다. 쌀기름에는 내부 출혈로부터 신체를 보호하는 비타민K도 풍부합니다.

정제되지 않은 겨자

강한 매운 향이 있습니다. 팬케이크, 파이, 튀긴 고기를 만드는데 이상적입니다. 천연항생제. 튀김 시 제품에 함유된 박테리아와 곰팡이 포자를 부분적으로 중화합니다.

정제되지 않은 아보카도 오일

고품질 아보카도 오일의 색상은 에메랄드에서 연한 갈색까지 다양합니다. 이 제품은 은은한 허브 향이 나는 약한 향을 가지고 있습니다.비타민 A, K, 그룹 B 및 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 셀레늄과 같은 많은 미네랄이 포함되어 있습니다. 팬이 매우 과열되어도 연기가 나지 않습니다.

샐러드드레싱용 오일 선택

정제되지 않은 모든 품종은 샐러드 드레싱에 적합합니다. 그러나 가장 건강한 제품을 선택하는 것이 목표라면 다음 두 가지 기준을 따르십시오.

• 스핀 방법. 가장 가치 있는 것은 치즈를 압착한 품종입니다. 이를 얻으려면 생씨앗을 참나무 프레스로 분쇄하여 비타민의 최대 90%를 유지할 수 있습니다. 두 번째는 냉간 압착 오일입니다. 원료를 70도까지 가열하고 스크류 프레스를 통과합니다. 하지만 정제된 제품을 생산하려면 으깬 씨앗을 600도까지 가열해야 합니다. 당연히 대부분의 비타민이 파괴됩니다.
• 화학적 구성 요소. 샐러드 드레싱의 경우 오메가-3 지방산, 비타민, 미네랄이 풍부한 품종을 선택하세요. 아래 표는 올바른 선택을 하는 데 도움이 될 것입니다.

표 2. 샐러드 드레싱을 위한 가장 건강에 좋은 식물성 오일