부산물이란 무엇이고 무엇이 포함되어 있으며 어떤 카테고리가 있나요?

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부산물의 분류
- 첫 번째 카테고리
- 두 번째 카테고리

부산물은 내부 장기와 동물 사체의 일부(고기 펄프 제외)로, 후속 소비 또는 기술적 요구를 위한 가공에 적합합니다. 식품으로서 냉장 또는 냉동, 전체 또는 조각으로 판매됩니다. 고기와 달리 조직 재생 과정에 관여하고 뇌 기능을 향상시키는 트립토판이 풍부합니다.

흥미로운 사실. 옛날에는 사람들이 특별한 질책의 표시로 유죄 판결을 받은 범죄자에게 내장과 다양한 쓰레기를 던졌습니다.

부산물의 분류

부산물은 다양한 기준에 따라 분류됩니다. 원산지에 따라 소고기, 돼지고기, 송아지 고기, 양고기, 양고기 등으로 구분됩니다. 사용 목적에 따라 - 음식(머리, 팔다리, 내장, 젖통 및 경우에 따라 꼬리) 및 기술용이며 음식(뿔, 두개골, 생식기)에는 적합하지 않습니다. 또한 형태학적 특성에 따라 분류가 있습니다. 부산물은 과육(심장, 폐 등), 고기와 뼈(껍질이 없는 머리, 부절 등), 점액(반추위, 위 등)입니다. 털이 많은 (입술, 귀 등).

또한 이러한 시체 부분은 영양가 지표에 따라 카테고리 1과 2로 나뉩니다.

첫 번째 카테고리

이 그룹에는 고기 펄프보다 맛이 열등하지 않은 시체 부분이 포함되며 유용한 물질의 함량이 종종 그것을 능가합니다. 여기에는 혀(쇠고기와 송아지 고기가 가장 가치가 있음), 고기 및 뼈 꼬리(쇠고기와 양고기), 신장, 뇌, 심장, 횡격막, 간 및 소 유방이 포함됩니다.

두 번째 카테고리

이 그룹에는 영양가가 낮은 부산물이 포함됩니다. 완전한 단백질, 비타민 및 미량 원소가 부족합니다. 이들은 혀, 팔다리, 폐, 귀, 돼지 꼬리, 입술, 위, 살찐 메쉬, 결석 및 식도가 없는 머리입니다.

간

이것은 철분, 콜린, 비타민 A 및 B, 오메가 -3 및 엽산 함량이 높은 가장 유용한 내장 중 하나입니다. 그리고 쇠고기와 송아지 간은 귀중한 구리 공급원입니다.

풍부한 구성과 우수한 맛으로 인해 요리에 널리 사용됩니다. 간을 삶고, 튀기고, 굽고, 야채와 함께 끓인 다음 소스(사워 크림, 겨자, 토마토)로 끓인 다음 다진 커틀릿에 추가합니다. 또한 그것으로부터 그들은 다음을 준비합니다.

팬케이크;
파이 및 파이 충전재;
스낵 케이크;
캐서롤과 수플레;
굴라쉬;
갈비;
박제 롤;
패트;
소세지;
tartlet 등의 충전재

메모에. 특유의 쓴맛을 없애려면 요리하기 전에 간에서 필름을 제거하고 30분 동안 우유에 담가야 합니다.

신장

요리에는 쇠고기 신장이 더 자주 사용되며 인성으로 인해 돼지 신장은 덜 자주 사용됩니다. 이 제품은 셀레늄, 인, 아연, 철분 및 비타민 B가 풍부합니다.

신장에서 준비:

첫 번째 코스(rassolniki, solyanka);
쇠고기 스트로가노프;
줄리엔;
육수;
파이 및 파이 충전재;
캐서롤;
맛있는 통조림 식품.

요리하기 전에 신장을 찬물에 2~3시간 동안 담가둔 후 끓입니다.첫 번째와 두 번째 끓인 후 물을 두 번 갈아 준 다음 최소 한 시간 동안 중간 불로 끓입니다.

중요한! 신장의 특정 냄새 때문에 다른 내장과 함께 접시에 신장을 섞는 것은 바람직하지 않습니다.

언어

혀의 화학적 구성은 붉은 고기와 유사합니다. 셀레늄, 철, 아연, 오메가-9 및 비타민 B로 몸을 포화시킵니다.

시체의 이러한 부분은 반찬과 함께 삶아서 섭취하거나 다음 유형의 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

수프;
고기 젤리;
샐러드;
샌드위치;
간식;
통조림 식품;
소시지와 고기 별미.

완성된 혀를 더 부드럽고 맛있게 만들려면 요리하기 전에 물에 한 시간 동안 담가둔 다음 칼로 긁어 흙을 제거하고 깨끗이 헹구어야 합니다. 내장을 요리하는 데는 2~4시간이 소요됩니다. 상처에 수액이 보이지 않고 칼이 혀에 쉽게 들어가면 불에서 꺼낼 수 있습니다.

마음

심장에는 인간의 심장 활동에 긍정적인 영향을 미치는 철, 아연, 비타민 B, 셀레늄 및 코엔자임 Q10이 포함되어 있습니다. 제품은 삶거나 튀기거나 끓여서 섭취하며 많은 요리에 첨가됩니다.

마음에서 우러나는 요리를 할 수 있습니다:

수프;
샐러드와 스낵;
커틀릿;
굴라쉬;
패트;
소세지;
파이, 파이, 팬케이크, 타르트렛 등을 채우는 것.

심장은 촘촘한 근육으로 구성된 기관이므로 부드러워지려면 어느 정도의 노력이 필요합니다. 제품을 먼저 찬물에 최소 3시간 동안 담가두어야 합니다. 그런 다음 30분마다 물을 갈아주면서 1시간 30분 동안 요리합니다.

폐

폐는 철분, 인, 콜라겐으로 몸을 풍부하게 합니다. 요리에는 주로 쇠고기, 돼지고기, 송아지 고기, 양 내장이 사용됩니다.맛은 고기와 거의 비슷하지만 칼로리가 적고 훨씬 저렴합니다.

폐에서 준비하십시오.

메인 코스(삶은 것, 튀긴 것, 조림 또는 구운 것);
젤리와 젤리;
패트;
통조림 고기;
소세지;
파이 및 파이 충전재;
다진 커틀릿 등

폐는 결합 조직의 양이 많아 탄력 있고 밀도가 높은 구조를 가지고 있기 때문에 오랜 전처리가 필요합니다. 나중에 제품을 튀기거나 굽거나 끓이는 것은 중요하지 않으며 먼저 끓여야합니다. 그러나 폐를 스토브에 올려 놓기 전에 흐르는 물에 철저히 씻고 세로로 자르고 큰 정맥과 혈관을 제거해야합니다.

내장을 담글 필요가 없습니다. 자른 후 다시 헹구고 소금과 향신료를 넣어 크기에 따라 40~60분 정도 삶아주세요. 그런 다음 폐를 식히고 필름을 제거해야합니다. 그 후에 제품을 튀기거나 끓이거나 구울 수 있습니다.

조언. 요리하는 동안 폐가 크게 변형되어 떠다니기 때문에 큰 냄비에 물을 넉넉히 채워 요리하는 것이 좋습니다.

뇌

이것은 많은 나라의 요리에서 진미로 여겨지는 가장 귀중한 내장 중 하나입니다. 엘라스틴, 콜라겐 및 "좋은"콜레스테롤이 풍부하며 지방산 함량 측면에서 바다 물고기보다 열등하지 않습니다.

뇌는 종종 삶거나, 끓이거나, 냄비에 굽거나, 빵가루에 튀긴 등 "순수한" 형태로 먹습니다. 일반적으로 먼저 끓인 다음 주요 준비 단계로 진행하지만 생뇌를 끓이거나 다른 유형의 가공을 할 수도 있습니다. 먼저 물을 여러 번 갈아주면서 1-2시간 동안 담가야 합니다. 약간의 레몬 주스를 추가하면 제품이 쾌적하고 섬세한 색상을 유지합니다.

요리를 맛있게 만들려면 열처리 시간과 관련된 몇 가지 규칙을 준수해야 합니다.

쇠고기 두뇌는 20분 안에 준비됩니다.
송아지 고기는 절반의 시간이 필요합니다.
돼지고기와 양고기는 5~7분 이상 조리하지 마세요.

중요한! 어떤 상황에서도 두뇌가 과열되어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 진미가 맛을 잃을 것입니다. 하지만 통째로 요리하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 맛이 없는 조각으로 변할 것입니다.

소 젖통

소 젖통에는 비타민 A, 콜라겐, 엘라스틴, 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮습니다. 삶아서 먹거나, 소스에 삶아 먹거나, 반죽이나 빵가루에 튀겨서 먹습니다. 이 제품은 쌀, 콩, 완두콩, 감자, 시리얼, 파스타 또는 버섯 반찬과 잘 어울립니다.

젖통에서 준비됨:

굴라쉬;
비프스테이크;
커틀릿;
스튜;
샐러드;
베이킹 충전재.

중요한! 젖통은 오래 보관할 수 없는 부패하기 쉬운 제품입니다. 매우 신선한 상태로 구매하셔서 당일 조리하셔야만 가능합니다.

요리하기 전에 내장을 찬물에 2-3 시간 동안 담가야합니다. 이 시간 동안 물은 최소한 한 번, 바람직하게는 두 번 갈아주어야 합니다. 그런 다음 여러 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 끓입니다. 일반적으로 이는 장기의 크기에 따라 2~4시간 정도 소요됩니다. 또한, 끓인 후에는 물을 갈아주어야 하며, 조리 과정에서 주기적으로 거품을 제거해 주어야 한다. 젖통이 준비되면 튀김, 굽기 또는 조림을 시작할 수 있습니다.