쇠고기를 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리고 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

쇠고기는 매우 건강한 제품입니다. 콜레스테롤을 감소시키고, 힘을 회복시키며, 헤모글로빈을 증가시킵니다. 그리고 쇠고기를 올바르게 요리하는 방법을 알면 아주 맛있는 요리가 됩니다.

모든 주부는 쇠고기를 요리하는 데 걸리는 시간과 맛있고 육즙이 많도록 올바르게 요리하는 방법을 알고 있습니다. 그러나 실제로 이것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 언뜻보기에 이러한 단순한 활동에는 많은 비밀과 작은 비밀이 있습니다. 한 가지라도 놓치면 결과는 완벽과는 거리가 멀다.

고기를 선택하는 방법?

고기 선택부터 가장 중요한 것부터 시작해야합니다.

• 문제 #1: 어디를 봐야 할까요?

마을에서 아는 사람이 송아지나 어린 황소를 도살하는 경우 이상적인 선택입니다. 그렇다면 당신은 최고의 제품인 신선한 송아지 고기를 갖게됩니다. 소를 도살해도 너무 늙지 않으면 좋다.

정육점 주인을 아시면 연락하세요. 물론 정육점 주인들은 좋은 고기에 대해 많은 것을 알고 있습니다. 어쩌면 운이 좋으면 시장에서 농부로부터 신선한 농산물을 구입할 수도 있습니다. 불행하게도 상점에서는 약속된 신선한 농장 고기 대신에 "냉장" 고기로 가장하여 먼 곳에서 가져온 해동된 고기가 종종 있습니다.

• 문제 번호 2. 외관.

색상에주의하십시오. 고기는 연한 빨간색 또는 빨간색이어야하며 빨간색 음영, 부르고뉴 또는 갈색이 아니어야하며 휘발유 얼룩이 없어야합니다. 더욱이 그 위에 검은 색이나 녹지가 있어서는 안됩니다.지방 줄무늬는 흰색이어야 하며 어떠한 경우에도 노란색이어서는 안 됩니다.

절단 부위가 손가락에 달라붙어서는 안 되며, 고기를 만진 후에도 손이 건조한 상태를 유지해야 합니다. 점액이 없어야 합니다!

손가락으로 조각에 구멍을 뚫으면 빨리 부드러워질 것입니다.

• 문제 #3: 어떤 조각이 맞을까요?

모든 쇠고기 조각이 좋은 국물을 만드는 것은 아닙니다. 양지머리는 끓이는 데 가장 적합하므로 구입해 보세요. 아주 좋은 선택은 설탕 뼈에 고기 조각입니다. 갈비뼈와 정강이도 잘 작동합니다. 주부들은 종종 꼬리에서 쇠고기 국물을 요리합니다.

엉덩이, 어깨, 부드러운 등심을 요리할 수 있습니다.

경작지나 생크에서 국물을 요리하지 않는 것이 좋습니다.

냉동 고기를 구입하는 경우 먼저 냉장고에 넣어 점차적으로 해동하고 모든 포장물을 부드러워질 때까지 보관하세요. 그런 다음 포장에서 조각을 꺼내 흐르는 찬물에 담그십시오.

• 문제 4. 무엇을 요리할까요?

우리는 에나멜 팬이나 바닥이 두꺼운 팬, 주철을 선택하지만 쇠고기 조각이 자유롭게 들어갈 수 있도록 선택합니다.

오늘날에는 압력솥 및 멀티 쿠커와 같은 현대적인 조리 장치가 있습니다. 고기도 완벽하게 요리됩니다. 압력을 가한 뚜껑은 맛이 빠져나가는 것을 방지합니다.

옛날에는 마을에서 신선한 고기를 주철 냄비에 담아 러시아 난로에서 끓였습니다. 그리고 고기가 준비되자 여주인은 큰 접시에 한 조각을 꺼내었고 주인은 포크를 사용하여 고기를 분해했습니다. 그리고 검은 빵 한 조각과 함께 먹는 것보다 더 맛있는 것은 없었습니다. 그리고 그것이 얼마나 훌륭한 국물인지 밝혀졌습니다. 손가락을 핥을 것입니다! 따라서 시골집에 여전히 러시아 난로가 있다면 운이 좋습니다.

다음으로 쇠고기를 얼마나 오래 요리하는지 알아 보겠습니다.

요리법?

이제 맛있는 국물이나 육즙이 풍부한 고기 중 무엇이 더 중요한지 결정하십시오. 육수를 끓일 때에는 쇠고기를 찬물에 담그고, 질 좋은 고기를 먹고 싶으면 끓는 물에 넣습니다. 하지만 우리는 나중에 맛있게 먹을 수 있도록 좋은 고기와 맑은 국물을 원하기 때문에 여전히 찬물을 마십니다. 고기 조각은 물로 완전히 덮여야 합니다.

국물이 맑아지려나? 그렇다면 고기를 삶는 방법은 2가지가 있습니다.

• 옵션 1.

고기 조각을 찬물에 담근 후 팬을 스토브 위에 놓고 가장 높은 불로 설정합니다. 이제 가장 중요한 것은 제때에 거품을 제거하는 것입니다.

오늘날에는 사람의 개입 없이 거품 자체가 특정 부위에 모이도록 하는 다양한 장치가 있습니다. 하지만 우리는 옛날 방식으로 요리해요. 구멍이 있는 스푼, 구멍이 있는 스푼, 일반 스푼 또는 포크를 사용하여 거품을 제거합니다.

거품이 활발하게 생기기 시작하면 조심스럽게 제거하십시오. 이 프로세스는 몇 분 정도 걸릴 수 있습니다. 육수가 끓어오르면 바로 버너의 불을 최대한 줄이고(9등분이 있을 경우 3등분으로 설정) 거품을 계속 걷어내세요. 얼마나 오랫동안 난로 앞에 서서 거품을 조절해야 합니까? 더 이상 없다고 생각되면 뚜껑을 느슨하게 닫고 잠시 기다리십시오. 곧 당신은 그것이 다시 나타난 것을 보게 될 것입니다. 몇 분간 스토브 옆에 서 있다가 뚜껑을 꼭 닫고 휴식을 취하세요.

조언

여전히 거품을 놓치고 숟가락이나 홈이 있는 스푼으로 회색 조각을 잡을 수 없다면 절망할 필요가 없습니다. 여전히 모든 것을 저장할 수 있습니다. 팬에 찬물 한 컵을 붓습니다. 하나만으로는 충분하지 않습니다. 두 개를 부으십시오. 당신의 임무는 끓는 것을 멈추는 것입니다. 물이 너무 많으면 한두 컵 정도 빼주세요. 이제 국물에서 눈을 떼지 마세요.다시 끓기 시작하고 거품이 다시 표면으로 올라올 것이기 때문입니다. 그리고 이제 실수하지 마세요. 거품을 모두 제거할 때까지 스토브를 떠나지 마십시오.

• 옵션 2.

거품은 제거하지 말고 고기를 센불에 5~7분간 끓인 후 소리를 내며 완전히 물기를 빼내고 흐르는 찬물에 고기를 헹구고 다시 깨끗한 찬물에 넣어 조리합니다. 이 방법을 "두 번째 국물"이라고하며 매우 부드럽고식이 요법이됩니다.

국물을 얼마나 오래 요리합니까?

주부들은 종종 "쇠고기를 얼마나 오래 요리해야합니까? "라는 질문을합니다. 이 질문에 대한 대답은 두 가지 상황에 따라 달라집니다.

• 도살된 동물의 연령(오래된 동물일수록 제품을 조리하는 데 더 오랜 시간이 소요됨)
• 당신의 취향에 따라. 어떤 사람들은 이빨로 조각을 찢는 것을 선호하며 한 시간 동안 요리하면 충분합니다. 어떤 사람들은 고기가 말 그대로 뼈에서 떨어지는 것을 좋아하는데, 그러면 시간이 더 오래 걸립니다.

요리 전문가들은 국물을 아주 약한 불에서 2~3시간 동안 끓이는 것이 옳다고 말합니다. 끓여야하고 종기가 거의 눈에 띄지 않아야합니다. 그렇지 않으면 맑은 국물을 얻을 수 없습니다.

몇 가지 포인트 더

이제 쇠고기를 요리하는 방법과 양을 알았습니다. 이 주제에 대해 전문가가 제공하는 몇 가지 추가 팁이 있습니다.

• 고기는 1.5~2kg씩 한 덩어리로 조리하는 것이 맞습니다. 원하는 경우 주부는 그것을 작은 조각으로자를 수 있지만 큰 조각은 더 맛있습니다. 큰 고기 조각을 요리할 때 거품을 제거하는 것이 훨씬 쉽습니다.
• 향신료는 맛의 문제입니다. 클래식 - 요리가 끝나기 30분 전에 국물에 소금을 뿌리고 팬에 큰 양파를 넣습니다(완전히 껍질을 벗길 필요가 없으며 국물이 밝은 황금빛 색조를 얻습니다), 굵게 다진 당근과 파슬리 뿌리.원한다면 검은 후추 열매, 마늘, 월계수 잎 및 원하는 뿌리를 추가할 수 있습니다. 아니면 일반적으로 소금만으로 제한할 수도 있습니다.

고기를 요리하기 전에 먼저 버터 조각을 딱딱해질 때까지 튀기고 소금과 향신료를 넣고 그 위에 끓는 물을 부어 요리를 시작하는 연인이 있습니다. 주기적으로 거품을 제거하고 약한 불로 최대 3시간 동안 조리합니다. 그것을 시도하고 싶지 않아? 매우 맛있을 것입니다.

고기가 준비되었습니다! 그리고 국물을 사용하면 수프를 요리하고, 감자를 끓이고, 맛있는 밥이나 메밀 죽을 요리할 수 있습니다.

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