생고기를 씻어야 하는 이유와 이유는 무엇입니까?

생고기는 정육점 카운터나 상점 선반에서 우리 주방으로 들어옵니다. 어떤 경우든 절단하기 전에 수의학적 관리를 받아야 하며 어떤 경우에도 "끈적끈적한" 코팅과 전체 미생물 군집이 그 위에 남아 있습니다. 그렇다면 왜 요리사들은 요리하기 전에 고기를 씻어서는 안 된다고 말하는 걸까요?

위생과 위생에 대한 주장

우선, 요리사가 주목하는 점은 생고기를 흐르는 물에 넣으면 두 가지 위험한 과정이 발생한다는 것입니다.

• 제트는 감염을 절단된 섬유 속으로 더 깊게 "밀어냅니다".
• 튀는 것은 보이지 않더라도 테이블, 벽, 수도꼭지, 싱크대를 박테리아로 덮고 어디든 날아갑니다. 이 모든 것은 비누 나 위생 제품을 사용하여 철저히 씻은 다음 닦아내야합니다.

정육점 카운터에서 고기를 구입했다면 종이 타월로 두드려서 말리고 핀셋이나 손을 사용하여 파편을 제거하는 것이 가장 좋습니다. 진공 포장으로 고기를 구입했다면 그 안에 필름, 뼈 조각 또는 기타 잔해물이 없을 가능성이 높습니다. 이 제품은 즉시 오븐이나 스토브에 넣어야 합니다.

고기를 씻어도 소용이 없는 이유는 무엇입니까?

대부분의 경우 고기는 생으로 먹지 않습니다. 다진 고기를 만들다가 헷갈리더라도 먼저 고기 조각을 씻을 필요는 없습니다. 실제로 다진 고기와 스테이크의 경우 제품을 열처리하면 모든 박테리아가 죽습니다. 스테이크가 육즙이 나올 때까지 55도까지 가열하면 충분합니다.

또한 표면의 물로 인해 고기가 잘 갈변하지 않으며 아름다운 빵 껍질을 가진 육즙이 많은 요리를 얻을 가능성이 거의 없습니다. 홍당무를 기다리면 코어를 너무 익히고 맛이 손상됩니다.

인생 꿀팁: 안전한 스테이크의 비결
스테이크 레어를 좋아한다면 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 고기를 구입하세요. 코어가 55°까지 가열되었는지 확인하려면 조리 온도계를 삽입하세요. 그는 고기가 언제 안전한지 정확히 알려줄 것입니다.

바베큐를 위해 고기를 재우기 전에 고기를 씻는 것은 의미가 없습니다. 소스는 할당된 시간에 제품을 포화시키고 완전히 소독한 다음 조각이 그릴에서 잘 튀겨집니다. 건조 및 염장은 매리네이드와 같은 방식으로 작용합니다.

극한의 추위는 완벽하게 소독되고 (모든 병원균은 하루 안에 죽기 때문에) 냉동하기 전에 고기를 씻을 필요가 없습니다. 또한 해동 후 고기는 삶거나 튀기거나 구워집니다. 그리고 요리하기 전에 이것은 완전한 시간 낭비이자 주방에 박테리아로 물을주는 낭비입니다. 국물은 최소 40 분 동안 끓고 알려진 모든 세균은 10 분 이내에 죽습니다.

따라서 요리하기 전에 고기를 씻는 것은 무의미하며 심지어 위험하기까지 합니다. 날아다니는 물보라는 "어딘가에 놓여 있던" 고기보다 훨씬 더 해를 끼칠 수 있습니다.

가족 구성원의 안전과 건강을 위해 가장 중요하고 유일하게 해야 할 일은 이물질이나 눈에 보이는 먼지가 붙지 않고 믿을 수 있는 곳에서 제품을 구입하여 집에서 완벽하게 준비하는 것입니다. 튀길 때 가능한 한 가장 높은 불을 켜지 마십시오. 이렇게 하면 고기가 안쪽으로 고르게 익고 바깥쪽은 껍질이 형성됩니다.