죽, 필라프, 리조또의 경우 다양한 요리를 준비하는 데 적합한 쌀 종류는 무엇입니까?
판매되는 쌀 종류를 구별하는 방법을 배우면 고기나 생선 반찬, 필라프, 리조또, 스시 및 기타 맛있는 요리를 적절하게 준비할 수 있습니다. 또한 건강한 식단, 체중 감량을 위해 어떤 시리얼이 다른 시리얼보다 더 적합한지, 그리고 이국적인 이름을 가진 품종에 대해 초과 지불할 가치가 있는지도 알아볼 수 있습니다. 이 기사에서는 매장에서 쌀을 선택하는 데 도움이 되는 가이드를 제공합니다.
가공방법에 따른 쌀의 종류
식이요법에는 간단한 원칙이 있습니다. 쌀을 적게 가공할수록 더 많은 영양소가 유지된다는 것입니다. 그러나 통곡물은 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다.
야생의
Tsitsaniya aquatica 또는 인도 쌀이라고도 알려져 있습니다. 곡물은 북미에서만 야생으로 자라지만 다른 나라(러시아 포함)에서도 재배됩니다. 낟알은 길고 가늘며 짙은 갈색이며 거의 검은색입니다. 매우 비싸고 귀중한 모습입니다.
판매되기 전에 야생 쌀은 최소한의 가공 과정을 거칩니다. 작은 잔해물이 곡물에서 분리됩니다. 따라서 거의 모든 유용한 물질이 구성에 유지됩니다.
- 단백질 – 100g당 12-13g;
- 셀룰로오스;
- 비타민 - 특히 B1, B5, B6, 엽산 및 니코틴산이 많이 함유되어 있습니다.
- 매크로 및 미량 원소: 칼륨, 마그네슘, 인, 철, 아연, 셀레늄.
동시에 야생 쌀은 최소한의 전분을 함유하고 있기 때문에 모든 유형의 쌀 중 칼로리가 가장 낮습니다. 건강한 식단을 고수하는 사람들이 선택한 제품입니다.
시리얼은 주로 반찬과 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다. 종종 흰색 품종과 혼합됩니다. 야생 쌀은 섬세한 맛, 강한 견과류 향, 은은한 달콤한 향을 가지고 있습니다. 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다 – 40-60분. 불행하게도 조리된 시리얼은 빨리 상합니다.
브라운(갈색, 광택이 나지 않음)
이러한 쌀에서는 윗부분의 꽃비늘만 제거되고 밀기울 껍질만 남게 된다. 구성에 포함된 비타민, 거대 및 미량 원소의 양 측면에서 야생보다 열등하지 않지만 단백질이 적습니다. 곡물은 연한 갈색을 띠고 견과류 냄새가 나며 약간의 쓴맛이 있습니다. 주로 반찬, 샐러드, 수프를 준비하는 데 사용됩니다. 약 35~40분 동안 요리해야 합니다. 시리얼은 조밀하고 부서지기 쉽습니다. 냉장고에 최대 2일 동안 보관하지 않습니다.
현미의 효능은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 변비, 심혈 관계 질환을 예방하고 신진 대사를 정상화하며 피부와 모발의 상태를 개선합니다. 포만감을 오래 지속시켜 다이어트 영양식으로 적합합니다.
하얀색
러시아 및 기타 CIS 국가의 대부분의 거주자가 테이블에서 보는 데 익숙한 것은 바로 이 세련된 제품입니다. 가공 중에 곡물은 밀기울 막이 완전히 제거됩니다. 구성은 본질적으로 전분으로만 남아 있습니다. 따라서 시리얼은 칼로리가 매우 높으며 유익한 특성이 거의 없습니다. 하지만 빨리 익고(10~20분 이내) 오랫동안 보관할 수 있습니다.
삶은 곡물은 흰색이고 중성적인 맛이 있습니다.백미는 반찬, 샐러드, 수프, 필라프, 리조또, 빠에야, 죽, 초밥, 디저트 등 거의 모든 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
골든(찜)
제품 이름은 그 자체로 말합니다. 이 유형의 쌀은 흰색과 갈색 사이의 "황금색 평균"입니다.
곡물 찌기에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 담그다.
- 스팀 처리.
- 밀기울 막을 제거합니다.
이 기술을 사용하면 밀기울에서 커널로 유익한 물질의 최대 80%를 전달할 수 있습니다. 동시에 쌀은 아름다운 색상, 부서지기 쉬움, 긴 유통 기한 등 귀중한 요리 특성을 얻습니다. 흰색 품종과 동일한 요리가 준비됩니다. 5~10분 정도만 더 끓여주시면 됩니다.
쌀알 모양에 따른 쌀의 종류
가공 방법이 쌀의 건강상의 이점에 더 큰 영향을 미치는 경우, 곡물의 모양은 요리 특성에 더 큰 영향을 미칩니다. 세 가지 종류의 시리얼이 판매됩니다.
긴결
알갱이는 길이가 약 0.8cm로 가늘며 다음과 같은 특성을 가지고 있습니다.
- 요리할 때 서로 달라붙지 마십시오.
- 냉각 후 빠르게 경화됩니다.
- 모양을 잘 유지하세요.
결과적으로 장립종 쌀은 고기와 생선의 반찬 역할을 할 수 있으며 필라프와 샐러드의 쫄깃함 때문에 높은 평가를 받습니다. 동양 요리법에 자주 사용됩니다.
중간 곡물
낱알의 길이는 0.6cm이고 약간 둥근 모양이다. 숙련 된 요리사는 끈적 끈적한 죽이 나오지 않도록 중간 곡물 쌀을 완전히 요리하지 않는 것이 좋습니다. 일반적으로 15~20분이면 충분합니다.
일반적으로 중간 곡물 쌀은 리조또와 빠에야의 유럽 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 결국 곡물은 부드럽고 식물성 기름, 야채, 해산물, 고기 등 다른 재료의 향을 완벽하게 흡수합니다.
둥근
알갱이는 길이가 0.3cm이고 모양이 거의 둥글다.즉시 끓여서 서로 달라붙어 크리미한 질감을 얻습니다. 우유 죽, 캐서롤, 초밥을 준비하는 데 적합합니다.
둥근 쌀은 전분 함량이 가장 높습니다. 그러므로 과체중인 사람은 섭취하면 안 된다.
세계에서 가장 인기 있는 쌀 품종
많은 제조업체는 쌀의 종류뿐만 아니라 특정 품종도 포장에 표시합니다. 이 표는 요리 선호도에 따라 시리얼을 빠르게 선택하는 데 도움이 됩니다.
표 1. 판매되는 쌀 상위 7품종
| 품종명, 주요 생산자 | 간단한 설명 | 어떤 요리에 적합합니까? |
|---|---|---|
| 바스마티, 인도 | 가늘고 긴 알갱이로 향이 풍부하고 단맛이 은은하며 수분을 잘 흡수합니다 | 그레이비, 필라프를 곁들인 매운 고기 또는 생선 요리용 반찬 |
| 자스민, 태국 | 곡물의 길이는 중간 정도이며 요리 후에는 부드럽고 부서지기 쉬우며 은은한 우유 향이 납니다. | 반찬, 수프, 리조또, 빠에야 |
| 아르보리오, 이탈리아 | 알갱이는 작고 둥글며 요리한 후에는 끈적끈적하고 탄력이 있으며 맛은 중성적입니다. | 리조또, 라이스푸딩, 우유죽 |
| 이집트 카몰리노 | 알갱이는 중간 길이이고 진주색을 띠며 요리한 후에는 부드럽지만 서로 달라붙지 않습니다. | 만능쌀 - 모든 요리에 적합 |
| 우즈베키스탄 데브지라 | 적갈색의 큰 직사각형 알갱이로 요리 후 조밀하고 부서지기 쉬우 며 매우 향긋합니다. | 우즈벡 필라프, 반찬, 샐러드 |
| 로즈 마타, 인도 | 곡물은 중간 길이이고 호박색이며 요리 후에는 부서지기 쉽고 맛은 진주 보리와 약간 비슷합니다. | 반찬, 필라프, 수프 |
| 흑미, 티베트 | 곡물은 검은색이지만 Tsitsania aquatica만큼 길지는 않으며 많은 아미노산을 함유하고 있으며 향에는 견과류와 부풀린 옥수수 향이 포함되어 있으며 요리 후에 서로 달라붙습니다. | 반찬, 롤, 리조또, 라이스 푸딩 |
따라서 요리의 성공과 건강은 올바른 쌀 선택에 달려 있습니다. 맛있게 먹고 동시에 몸에 최대한의 이익을 가져다주고 싶다면 닦지 않은 시리얼로 반찬과 필라프를 준비하세요. 장립종 쌀과 중립종 쌀을 마음껏 먹을 수 있지만, 명절이나 기타 특별한 날을 위해 둥근 접시는 아껴두세요.