핑크 연어를 자르고, 캐비어를 제거하고, 소금에 절일 준비를 하세요. 이제 그 방법을 알려드리겠습니다!
현대 수산물 소매시장은 지난 10년에 비해 오랫동안 발전해 왔으며 이제 일반 슈퍼마켓에서는 거의 갓 잡은 좋은 연어나 기타 귀한 생선을 구입하는 것이 어렵지 않습니다. 이러한 "쇼핑 낚시"의 결과로 캐비어가 들어간 물고기를 얻을 때 특히 좋습니다. 그러나 경험이 부족한 "어부"는 질문이 있습니다. 필름에서 캐비어를 청소하는 방법은 무엇입니까? 후속 염장을 위해 어떻게 준비합니까?
가게에서 생선 고르기
첫 번째 단계는 좋은 "포착 샘플"을 선택하는 것입니다. 적합한 표본의 5가지 주요 징후는 다음과 같습니다.
- 물론 물고기에는 캐비어가 있다는 명백한 징후가 있어야합니다. 즉 눈에 띄게 두꺼운 "배"입니다.
- 눈에주의를 기울이십시오. 좋은 생선에서는 신선하고 냉동되어 투명합니다.
- 물론 물고기는 불쾌하고 매운 냄새를 풍기면 안 되지만 바다 냄새가 나야 합니다.
- 신선한 시체를 가져다가 옆면을 누르면 찌그러진 부분이 빨리 제거됩니다. 즉, 물고기는 상당히 탄력적이어야 합니다.
- 고품질 제품의 또 다른 중요한 표시는 빨간색의 느슨한 아가미입니다.
시체에서 캐비어 제거
그래서 귀하의 핑크 연어가 매장 카운터에서 주방까지 성공적으로 배송되었습니다. 어디서부터 시작해야 할까요?
- 냉동 생선을 섭취했다면 완전히 해동하되 실온에 보관하지 마세요.몇 킬로그램 무게의 시체는 상온에서 3-5시간 동안 해동됩니다. 그 후에는 약간 얼린 생선도 자르기 시작할 수 있습니다.
- 먼저 분홍색 연어의 배를 머리부터 시작하여 항문까지 찢어서 열어야 합니다. 캐비어와 내부가 있는 부분을 손상시키지 않고 모든 것을 피로 얼룩지게 하지 않도록 칼을 너무 깊게 파지 마십시오.
- 그런 다음 동일한 칼을 사용하여 벽과 캐비어 봉지 사이에 칼을 삽입하고 옆으로 약간 구부리기만 하면 캐비어를 측벽에서 약간 분리합니다. 이 절차는 가방의 양쪽 측면에서 수행되어야 합니다.
- 이제 생선 시체에서 캐비어 봉지와 내장을 분리해야 합니다. 가방과 내장은 매우 단단히 위치하며 항문 옆과 머리 근처의 두 위치에서 시체에 부착됩니다. 손가락으로 부착 지점을 만져보고 칼을 사용하거나 손가락을 부드럽게 움직여 분리하십시오. 이것은 아주 쉽게 나옵니다.
핑크 연어 캐비어가 담긴 가방은 실제로 두 개의 독립된 가방으로, 그 사이에 생선의 다른 모든 내부가 들어 있습니다.
- 캐비어를 내장에서 조심스럽게 분리합니다. 그들은 서로 단단히 연결되어 있지 않지만 특히 신선한 시체의 미끄러운 표면은 캐비어를 분리하는 과정을 다소 복잡하게 만들 수 있습니다. 조심하고 서두르지 마십시오.
필름에서 캐비어를 분리하는 방법: 두 가지 방법
첫 번째 방법은 큰 세포가 있는 특수 체를 사용하는 것입니다.
- 분리된 캐비어 봉지를 손가락으로 조심스럽게 찢어서 열어야 합니다.
- 다음으로, 우리는 찢어진 캐비어 봉지를 놓을 큰 유리잔으로 무장합니다.
- 우리는 스시 스틱을 유리 잔에 삽입하고 필름과 함께 캐비어를 따라 원을 그리며 빠르게 움직입니다. 필름은 스틱 끝 부분을 점차적으로 감싸게 됩니다.최상의 결과를 얻으려면 스틱의 이동 방향을 바꾸는 것이 좋습니다.
- 그런 다음 계란보다 크기가 약간 큰 둥근 구멍이있는 체를 사용합니다. 유리잔의 내용물을 체에 넣고 손바닥으로 계란을 체에 문질러 남은 필름을 제거합니다.
- 또한 나무 막대기에 감긴 필름을 체에 넣고 손바닥으로 같은 움직임으로 남은 계란을 제거합니다.
이런 식으로 캐비어를 필름에서 분리하는 것을 두려워하지 마십시오. 분홍색 연어, 송어 또는 연어와 같은 붉은 물고기의 알은 신선할 때 매우 탄력이 있고 터지지 않고 쉽게 체를 통과할 것입니다.
특별한 체가 없다면 일부 수제 캐비어 애호가들은 대신 배드민턴 라켓을 사용하는 것이 좋습니다.
필름에서 캐비어를 분리하는 두 번째 방법은 제품에 기생충이 나타나는 것을 피하기 위해 열처리를 신뢰하는 사람들에게 매력적일 것입니다.
- 생선과 내장에서 계란 봉지를 분리한 후 작은 구멍이 있는 체(예를 들어 일반적으로 밀가루를 체로 치는 체)에 넣고 물을 끓입니다.
- 우리는 체를 깊은 그릇에 놓고 필름과 함께 캐비어 위에 끓는 물을 조금씩 부어 포크 나 숟가락으로 즉시 저어줍니다. 말려진 필름이 보이는 곳에 뜨거운 물을 뿌리는 것이 중요합니다. 빠르고 집중적으로 저어주는 것도 중요합니다. 이렇게 하면 계란이 요리되지 않고 터지지 않고 그대로 유지되며 뜨거운 물이 체를 통해 그릇으로 빠르게 배출됩니다.
3-4회 통과하면 캐비어에 있던 거의 모든 필름을 데우고 포크로 제거할 수 있습니다.
소금에 절인 캐비어
그게 다야! 보시다시피 캐비어에는 번거 로움이 많지 않으며 작업에 많은 시간이 필요하지 않습니다.이런 의미에서 붉은 물고기는 집에서 생선 캐비어를 준비하는 사업에서 발을 젖게 하는 훌륭한 "발판"이 될 수 있으므로 파이크 캐비어와 같은 더 복잡한 경우로 넘어갈 수 있습니다.
소금에 절이는 것은 완전히 간단한 과정입니다. 일반적으로 캐비어 200g에 굵은 소금 1~1.5티스푼 정도가 사용됩니다.
소금이 너무 많지도 적지도 않게 소금에 절이는 동안 바로 소금으로 캐비어를 맛볼 수 있습니다.
소금에 절인 제품을 거즈에 넣고 가방에 모아 작은 쟁반 위에 약 1 시간 동안 걸어 과도한 수분을 제거합니다.
많이 드세요!