계란을 요리하고 보관하기 전에 씻어야 하나요?

대부분의 과학자들은 계란을 요리하기 전에, 특히 날 것으로 먹기 전에 철저히 씻어야 한다는 데 동의합니다. 그러나 인큐베이터에 넣기 전과 보관하기 전에 소독이 필요한지에 대해서는 서로 다르고 상충되는 견해가 있습니다.

위험의 본질에 대해 간략하게

아시다시피 새의 항문에서 알이 나오기 때문에 빛이 날 때까지 씻어주고 싶은 욕구가 생깁니다. 실제로 위험은 천연 폐기물과 함께 껍질에 걸리는 감염에 있습니다.

살모넬라균,
기생충,
마이코플라스마.

껍질이 온전한 한 계란 내부로 들어 가지 않습니다. 그러나 일단 균열이 나타나면 감염은 제품이나 부화한 병아리를 감염시킬 가능성이 높습니다.

안전한 계란이 있나요?

명확한 답변을 드리기는 어렵습니다. 거위든 소형 메추라기든 100% 건강한 새가 낳은 알은 모두 안전합니다. 문제는 농장이나 가정은 물론 어떤 기업도 모든 새들에게 그러한 건강을 보장할 수 없다는 것입니다.

메추리알을 씻어야 하나요?

이 새들은 오리나 거위만큼 살모넬라증에 감염되지 않지만 마이코플라스마와 기생충도 가지고 있습니다. 따라서 메추라기 알은 닭고기 달걀과 똑같은 처리가 필요합니다. 차이점은 사육자들의 관찰에 따르면 작은 새의 면역력이 오랫동안 사육된 닭보다 높기 때문에 위험이 다소 낮다는 것입니다.

흥미로운 사실
살모넬라증의 위험이 가장 높은 곳은 닭고기 달걀이 아니라 오리알과 거위알입니다.

저장 및 육종에 대한 두 가지 접근 방식

왜 유해 미생물이 껍질이 깨질 때까지 노른자와 흰자를 감염시키지 않는 걸까요? 결국 그것은 미세 기공으로 덮여 있습니다. 그것은 외부에서 계란을 감싸는 보호 필름, 즉 큐티클에 관한 것입니다. 이는 박테리아와 난자 내부 사이의 강력한 장벽입니다. 계란을 철저히 씻으면 큐티클이 손상됩니다. 모든 감염은 모공을 통해 제품에 쉽게 침투 할 수 있습니다. 따라서 러시아 과학자들은 계란을 보관하기 전에 씻어서는 안된다고 믿습니다.

외국 전문가들은 공장에서도 껍질을 소독해야 하고, 장기간 보관하기 전에는 깨끗이 씻어 계란 전용 쟁반에 담아야 한다는 의견을 갖고 있다. 그러나 가장 깨끗한 접시조차도 불임 기능을 제공하지 않습니다. 그렇지 않으면 냉장고에 있는 음식이 결코 상하지 않습니다.

인큐베이션에도 동일한 두 가지 접근 방식이 적용됩니다. 소독 지지자들은 병아리를 돌보고 알을 인큐베이터에 넣기 전에 소독해야 한다고 믿습니다. 그렇지 않으면, 겨우 부화한 후에도 병아리가 감염될 위험이 있으며 병아리의 몸은 여전히 감염에 저항하기에는 너무 약합니다.

이 접근법을 반대하는 사람들은 껍질을 소독하는 것이 자연적인 면역 형성을 방해한다고 주장합니다. 그 결과는 약하고 질병에 강한 인구입니다.

흥미로운 사실
실험실 조건에서는 소독된 알에서 더 많은 병아리가 나옵니다. 그러나 농장 경험은 이러한 결과를 확인하지 않습니다.

요리하기 전에

자원 purity-ko.htgetrid.com, 장단점을 정리 한 후 독자들은 요리하기 전에 항상 계란을 씻을 것을 강력히 권장합니다. 특히 계란을 시장에서 구입했거나 집에서 가져온 경우에는 더욱 그렇습니다.

계란에 균열이 발견되거나 신선하지 않은 경우(과학자에 따르면 큐티클 보호는 산란 후 5일 동안 약화되고 냉장고에 보관하면 과정이 부분적으로만 느려짐) 껍질을 철저히 씻는 것뿐만 아니라 또한 제품을 최소 10분 동안 조리하고 스크램블 에그나 오믈렛을 양면에 튀겨야 합니다.

무엇으로 씻을까

먹기 전 계란을 세탁비누로 씻은 후 냅킨이나 스펀지를 버리는 것이 좋습니다. 절충안으로 식기 세척제, 화장실 또는 항균 비누가 적합합니다. 중요한 뉘앙스는 물질이 제품 내부로 들어가서는 안 된다는 점입니다. 따라서 기술적인 목적으로 강한 냄새가 나는 물질, 특히 독성이 있는 물질을 섭취하는 것은 절대 금지되어 있습니다.

인큐베이터의 경우 껍질은 Virocide, Monclavit-1, Brocarsept 등의 특수 수단으로 가장 자주 처리되며 더 간단한 과산화수소 (최대 1.5 %) 및 과망간산 칼륨도 작업에 적합합니다. 계란을 용액에 담근 후 부드러운 솔이나 스펀지를 사용하여 부착된 먼지를 제거합니다. 그런 다음 깨끗한 천으로 껍질을 말리십시오.

중요한
계란을 부화하려면 섭씨 30~36도의 따뜻한 용액에 담가야 합니다.

일반적으로 모든 계란은 외부 껍질에 대해 이야기하면 생물학적으로 더러운 제품입니다. 달걀을 깨끗하게 씻어서 보관하는 것은 큐티클을 손상시키는 시술이므로 어떤 요리나 적당한 추위보다 제품 내부를 더 잘 보호하는 것은 좋지 않습니다.

요리하기 전에 계란을 즉시 흐르는 물에 씻는 것이 아니라 먼저 스폰지와 비누로 닦거나 소독액에 담근 다음 깨끗한 물로 헹구는 것이 중요합니다. 일반적으로 공장에서 만든 계란은 이미 배설물이없는 깨끗한 상점에 오며 항상 안전 표시가 있지만주의가 결코 불필요한 것은 아닙니다.