정제된 올리브 오일과 정제되지 않은 올리브 오일의 차이점은 무엇입니까? 샐러드와 튀김에 더 좋은 것은 무엇입니까?

건강에 좋은 식품 중에서 올리브 오일은 가장 가치 있는 식품 중 하나로 간주됩니다. 어느 것이 더 나은지, 세련된지, 정제되지 않은지는 확실히 말할 수 없습니다. 두 옵션 모두 요리에 사용되지만 용도가 다릅니다. 정제되지 않은 제품은 차가운 요리에 가장 적합합니다. 정제된 기름은 튀김에 이상적입니다.

정제되지 않은 올리브 오일이란 무엇입니까?

정제되지 않은 오일은 추가 가공을 거치지 않은 제품으로 유익한 물질을 최대한 함유하고 있습니다. 이 압착은 완전히 자연스럽고 가장 순수합니다. 이 경우 제품은 품질에 따라 카테고리로 구분됩니다. 오일에는 "엑스트라 버진" 또는 "버진"이라는 라벨이 붙어 있을 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 식물성 지방이 최고 품질로 간주됩니다.

최상의 품질

"엑스트라 버진" 오일은 갓 수확한 올리브를 1차 냉압착 과정을 통해 생산 과정에서 얻습니다. 첫째, 과일을 담가서 쓴맛을 제거하는 데 필요합니다. 그런 다음 올리브를 분쇄하고 짜내고 프레스 또는 원심 분리기를 통과합니다.

이 카테고리의 식물성 제품 생산에는 화학 및 생화학적 첨가물이 사용되지 않습니다. 찌꺼기가 한동안 가라앉은 후 여과하여 남은 과육을 제거합니다. 동시에 제품은 색상, 냄새 및 맛을 유지합니다.

이 오일에는 모든 유익한 물질이 남아 있습니다.

• 다중불포화지방산;
• 인 화합물(인지질, 인지질);
• 항산화제;
• 비타민.

이 올리브 오일은 요리 목적뿐만 아니라 약용 목적으로도 사용됩니다. 예를 들어, 간을 정화하고, 암 위험을 줄이고, 죽상 동맥 경화증 및 위장관 문제를 예방하기 위해 경구로 복용합니다. '엑스트라 버진'은 상처 치유, 항염증, 연화 효과가 있어 외용으로도 적합하다. 고대에는 이 제품을 “액체 금”이라고 불렀습니다.

최고급 냉압착 오일은 오늘날에도 여전히 전 세계적으로 가치가 높으며, 수년 동안 숙성된 값비싼 와인과 동등한 수준입니다. 미식가는 제품을 냄비에 붓고 빵을 담그고 맛을 즐깁니다. 그런데, 어떤 종류의 올리브를 압착하느냐에 따라 오일의 감각적 특성이 조금씩 다르지만 확실히 약간 쓴맛이 납니다.

주요 맛은 과일, 허브, 견과류, 토마토 맛과 혼합될 수 있습니다. 순수한 형태로 소비되는 것 외에도, 이 제품은 소스와 샐러드 드레싱을 만드는 데에도 사용됩니다. 그런 기름에 튀기는 것은 단순히 신성 모독이 될 것입니다. 또한, 정제되지 않은 제품은 수분 함량이 높아 뜨거운 프라이팬에 닿으면 연기가 많이 발생합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 유익한 특성은 1.5~2년 동안 지속됩니다.

"엑스트라 버진" 오일에는 "바이오" 또는 "에코"라는 라벨이 붙을 수 있으며 이는 올리브 재배 단계부터 시작되는 특별한 생산 기술을 나타냅니다. 친환경 제품을 만들기 위해 수확한 나무는 화학약품 처리를 할 수 없습니다. 농장에서는 유기 물질과 천연 재료만 사용됩니다. 러시아에서는 그러한 석유가 비쌉니다.가격이 낮으면 구매자에게 가짜 제품이 제공된다는 의미입니다.

첫 번째 콜드 프레스

이 오일에는 "Virgin"이라는 라벨이 붙어 있습니다. 두 유형 모두 속성이 거의 동일하지만 비용은 "Extra Virgin"보다 약간 낮습니다. 첫 번째 냉압착 제품은 엄선된 올리브로 만든 제품에 비해 생생한 맛과 향이 약간 덜합니다.

카테고리는 시음 후 특별 커미션을 통해 제품에 지정됩니다. 올리브 오일의 점수가 우수하다고 간주될 만큼 충분하지 않으면 "버진"으로 분류됩니다. 이 경우, 정제되지 않은 콜드프레스 제품은 산도가 더 높아 맛에 바람직하지 않은 향이 있을 수 있습니다.

이러한 스퀴즈는 "Extra"라고 표시된 제품보다 약간 더 쓴 맛이 날 수 있습니다. 일반 구매자의 경우 그 차이가 그다지 눈에 띄지 않습니다. 일반적으로 오일의 품질은 적당하며 모든 가정의 주방 선반에 당연히 놓일 수 있습니다. 예를 들어, 이탈리아와 스페인 거주자들은 손님을 위해 '엑스트라 버진'을 아껴두고 매일 요리할 때 일반 비정제유를 사용합니다.

정제된 올리브 오일이란?

냉압착 오일의 품질을 일부 향상시키기 위해 정제와 같은 기술이 사용됩니다. 가공 과정에서 제품은 유기 불순물로부터 정제되어 다음을 가능하게 합니다.

• 유통 기한을 늘리십시오.
• 튀김에 적합한 제품을 구하십시오.
• 알레르기를 일으키는 성분을 제거합니다.

정제된 제품은 부분적으로 맛과 냄새를 잃습니다. 식물성 지방을 추가로 탈취하면 완전히 맛이 없어집니다.그러한 제품이 의학적 관점에서 소비에 유용한지에 대해 전문가들 사이에서는 여전히 논쟁이 진행 중입니다. 정제된 올리브 오일은 유익한 특성의 상당 부분을 잃습니다.

그러나 그러한 제품은 요리 분야에서 정제되지 않은 제품에 비해 몇 가지 장점을 얻습니다. 정제된 올리브 오일의 포장에는 "Aceite de Oliva"라는 표시가 있습니다. 남은 케이크에서 2차 압착방법으로 얻은 제품도 있습니다. 정제되지 않은 품종에 비해 품질이 현저히 낮습니다. 이러한 지방의 맛을 개선하기 위해 제조업체는 종종 프리미엄 부문의 오일을 구성 요소에 최대 15%까지 추가합니다.

차이점은 무엇입니까?

정제되지 않은 오일은 가공되지 않은 완전 천연 제품입니다. 그렇기 때문에 모든 유용한 물질과 비타민이 보존되어 있습니다. 그러나 이 경우에는 특별한 보관 조건이 필요합니다. 햇빛에 노출되면 제품이 변질될 수 있습니다. 이러한 유형의 식물성 지방은 어두운 유리병에 담아 밀폐된 캐비닛에 보관하는 것이 좋습니다. 햇빛에 노출되어서는 안됩니다.

"버진"과 "엑스트라 버진"의 차이점은 보관 중에 병 바닥에 침전물이 형성된다는 점입니다. 이는 식물성 지방에 생물학적 활성 물질이 있음을 나타내므로 이 사실을 부패의 징후로 간주해서는 안됩니다.

정제 올리브유는 알칼리로 정제하여 얻습니다. 그 결과, 제품의 맛과 향이 약하게 표현되고 유익한 특성 중 일부가 손실됩니다. 정제된 지방은 일반적으로 가열하여 음식을 조리하는 데 사용됩니다. 중성적인 맛은 다른 재료의 맛을 방해하지 않습니다.

정제된 기름의 색깔은 녹색을 띤다.겉모습으로 정제되지 않은 것과 쉽게 구별할 수 있습니다. "Aceite de Oliva"는 항상 완전히 투명합니다. 정제된 제품은 어떤 빛과 온도에서도 보관할 수 있으며 특별한 조건이 필요하지 않습니다. 두 오일의 색상은 최종 제품이 생산된 올리브의 종류에 따라 달라집니다.

비교표

표는 두 오일의 특성과 특징을 보여줍니다. 여기에는 각 제품 유형의 장점과 단점이 강조되어 있습니다.

고가의 제품은 유리 및 주석 용기에만 포장됩니다. 튀김용 정제 올리브유는 플라스틱 병에 담아 판매될 수 있습니다.

정제되지 않은 올리브 오일의 장점과 단점

정제되지 않은 올리브 오일은 전 세계적으로 가치가 높은 인기 제품입니다. 장점은 다음과 같습니다.

• 구성에 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다.
• 치유력;
• 식이 영양에 대한 적합성.

열처리가 필요하지 않은 요리에 적합한 제품입니다. 소스와 샐러드 드레싱에 첨가됩니다. 또한 오일 추출물은 미용 시술에도 사용됩니다. 도움을 받으면 피부, 머리카락, 손톱의 상태를 개선하고 찰과상과 상처를 치료할 수 있습니다.

공복에 순수한 형태로 제품을 섭취하면 건강 문제가 있는 사람들이 심혈관계 상태와 위장관 기능을 개선할 수 있습니다. 올리브 과즙에 풍부한 항산화 성분은 노화를 예방하고 죽상동맥경화증과 암 발병을 예방한다. 이 오일은 상점 진열대에서 발견되는 다른 모든 유사품(해바라기, 옥수수, 유채, 아마씨)보다 건강에 좋습니다.

특별한 보관 조건(어둡고 시원한 곳이 바람직함)이 필요하다는 점을 제외하면 제품에는 단점이 없습니다. 일부의 경우 단점은 높은 가격이며 이는 생산 및 운송 비용을 고려하면 상당히 정당합니다.

세련된 올리브 오일의 장점과 단점

정제된 올리브유는 의료용으로는 사용되지 않지만 요리에 널리 사용됩니다. 장점:

• 튀김, 튀김 및 집에서 만든 마요네즈에 사용할 수 있습니다.
• 요리의 맛을 바꾸지 않습니다.
• 다중 사용이 허용됩니다(최대 5회).
• 가격이 저렴합니다.

물론, 유가성분 함량 측면에서는 정제되지 않은 찌꺼기에 비해 열등한 점이 단점이라 할 수 있다.그러나 다른 식물성 지방과 비교하면 모든 것이 그렇게 나쁘지 않습니다. 화학물질을 사용하여 제품을 가공하는 기술은 일부 우려를 불러일으킬 수 있습니다. 안전 기준은 엄격하게 준수되지만 건강한 생활 방식을 고수하는 사람들은 이러한 처리를 여전히 환영하지 않습니다.

무엇을 선택하는 것이 더 낫습니까?

올리브 열매에서 얻은 제품은 공통된 기반을 가지고 있지만 특성에 따라 적용 분야가 약간 다릅니다. 고유한 기능으로 인해 대체 제품을 찾는 것이 어려운 경우가 많습니다.

정제되지 않은 '엑스트라버진', '버진' 사용

정제되지 않은 식물성 기름은 민간 요법에서 널리 사용됩니다. 각 질병마다 자신만의 처방을 사용해야 합니다. 다음은 그 중 몇 가지입니다.

1. 치주염. 잇몸 질환은 1 큰술로 준비된 조성물로 윤활유를 발라 치료합니다. 엘. 올리브 오일과 1 tsp. 애기똥풀의 약용 팅크를 하루에 3번.
2. 연약한 혈관을 강화합니다. 프레스를 통과 한 올리브 오일 1 잔과 마늘 머리를 섞어 야합니다. 먼저, 어두운 곳에서 4-5일 동안 양조한 후 긴장을 풀어야 합니다. 마늘 기름은 1 tsp를 소비합니다. 30일 동안 같은 양의 레몬즙을 첨가합니다.
3. 위궤양. 치유 성분은 올리브 오일 1컵, 알로에 주스 1컵, 1큰술로 준비됩니다. 엘. 꿀 혼합물은 48시간 동안 그대로 놓아야 합니다. 약 1 큰술을 섭취하십시오. 엘. 매 식사 전 30분 전.

또한 오일은 노화를 늦추고 죽상 동맥 경화증을 예방하는 데 효과적입니다. 이 제품은 임산부와 수유부에게 유용하며 미용에도 널리 사용됩니다.

올리브 스퀴즈를 기반으로 한 마스크는 주름을 완화하고 표피에 수분을 공급하고 영양을 공급하며 피부의 염증을 제거하는 데 도움이 됩니다. 오일을 내부적으로 섭취할 때와 외부에서 사용할 때 모두 모발 상태가 좋아집니다. 컬은 다루기 쉽고 부드럽고 윤기가 납니다. 정제되지 않은 지방을 큐티클에 정기적으로 문지르면 약하고 벗겨지는 손톱을 강화할 수 있습니다. 오일은 약간 따뜻해야하며 레몬 주스 몇 방울을 추가하는 것이 좋습니다.

요리에 사용

요리할 때 정제되지 않은 제품은 주로 소스의 첨가물로 사용되거나 단순히 신선한 야채 샐러드에 양념을 가하는 데 사용됩니다. 기름진 물질과 물은 서로 어울리지 않는다는 점을 고려해야 하기 때문에 소스를 만드는 데에는 나름의 요령이 있습니다.

액체 베이스에 오일이 소량 첨가됩니다. 이 경우 혼합물을 동시에 치거나 격렬하게 저어 줄 필요가 있습니다. 올리브 오일은 제과점에서도 높이 평가됩니다. 구운 식품의 맛을 향상시키고 반죽하는 동안 형성되는 글루텐의 양을 줄입니다. 결과적으로 반죽이 푹신하고 부드러워집니다. 올리브 오일로 구운 빵은 더 이상 상하지 않습니다.

정제된 오일 사용

정제 올리브유는 다른 식물성 지방보다 튀김에 더 적합합니다. 열안정성이 높은 제품으로 실제로 생선이나 육류에 깊숙이 침투하지 않으며, 지방이 과도하게 생성되지 않습니다. 올리브유는 가열하면 부피가 커지므로 경제적으로 소비됩니다.

이 제품의 최적 튀김 온도는 130-180°C입니다. 이 범위에서 튀김하면 제품이 식욕을 돋우는 황금빛 빵 껍질을 얻습니다. 오일을 190°C 이상으로 가열하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 분리 과정이 시작됩니다.고기를 석탄 위에 굽기 전에 올리브 오일에 재워둡니다. 그러면 케밥이 마르지 않을 것입니다. 튀긴 고기는 육즙을 유지하고 향신료의 모든 향을 흡수합니다.

올리브 오일의 생산과 품질에 관한 논쟁이 무엇이든, 의심할 여지 없이 이 제품은 여전히 ​​가장 수요가 많은 제품 중 하나입니다. 집에 보관하면 지중해의 실제 거주자처럼 느껴질 수 있습니다. 정제되지 않은 제품은 샐러드를 맛있게 만들 뿐만 아니라 건강상의 이점도 제공합니다. 정제된 기름은 튀긴 고기나 야채의 맛을 향상시키고 식욕을 돋워줍니다.