커민 조미료는 어디에 추가할 수 있나요?

향신료 커민(cumin)은 동명의 식물에서 얻는 동아시아 향신료이다. 씨앗은 향신료를 준비하는 데 사용되며, 갈거나 통째로 요리에 첨가할 수 있습니다. 요리에서 커민은 많은 동양 요리에 사용되는 조미료입니다. 예를 들어, 필라프가 없으면 주요 맛을 잃습니다.

어디에 추가되나요?

커민 씨앗은 일반적으로 음식에 사용됩니다. 이 향신료는 강한 향과 고소하고 약간 쓴 맛이 있습니다. Zira는 다양한 요리, 특히 동양 요리에 자주 사용됩니다. 필라프를 준비할 때 전체 씨앗은 필수 불가결합니다. 커민은 고기 요리에 큰 도움이 될 것입니다. 고기 매리네이드에 자주 사용됩니다.

씨앗은 다양한 변형이 있는 가람 마살라의 혼합물인 인기 있는 인도 향신료의 일부입니다. 또한 카레와 칠리 소스에 커민이 첨가됩니다. 아르메니아에서는 커민 가루를 "샤만"이라고 부르며, 이 향신료는 특수한 유형의 납작한 건조 소시지인 수주크를 만드는 데 사용됩니다. 이 향신료는 다양한 야채 스튜를 완벽하게 보완할 수 있습니다.

커민은 유제품, 제과 및 베이커리 제품으로 만든 요리의 맛을 내는 데 사용됩니다. 씨앗, 생선, 수프로 맛을 낸 샐러드, 조림과 튀긴 양고기는 매콤하고 풍부한 맛을 냅니다.

즉, 커민의 다음 용도를 구별할 수 있습니다.

• 커민은 필라프에 이상적입니다. 이 향신료는 요리를 향기롭게 만들어 독특하고 흉내낼 수 없는 매운 맛을 선사합니다.
• 커민은 다른 조미료(예: 카레 소스)의 주요 성분일 수 있습니다.
• 향신료는 때때로 다양한 음료, 특히 밀크셰이크, 멀드 와인, 차를 준비하는 데 사용됩니다.
• 커민은 고기와 잘 어울리며 다양한 제품(예: 소시지, 햄)에 추가되거나 매운 고기 매리네이드를 준비하는 데 사용됩니다.
• 콩, 시리얼 및 야채에 향신료가 추가됩니다.
• 차가운 전채 요리에 적합합니다.
• 잼이나 잼에 몇 개의 씨앗을 추가할 수 있습니다.
• 예를 들어 페이스트리, 플랫 케이크, 빵과 같은 제과류에 자주 사용되므로 반죽이 매우 맛있어지고 특별한 향을 얻습니다.
• 보존 식품을 만드는 경우 향신료를 사용하여 절인 음식에 독특한 냄새를 줄 수 있습니다.

흥미로운 점: 커민은 노화 방지, 방부제, 항염증 효과가 있기 때문에 미용에 사용됩니다. 마스크, 크림 또는 기타 제품에 분쇄된 씨앗을 첨가하세요.

결합할 수 없는 것과 대체할 수 있는 것

커민은 복잡한 향신료의 주요 구성 요소 중 하나이기 때문에 향신료의 모든 구성 요소와 완벽하게 결합되지만 어떤 이유로 커민을 얻을 수 없는 경우 다음 조미료로 대체할 수 있습니다.

• 고수풀 — 맛은 약간 커민을 연상시키지만 약간의 신맛이 납니다.
• 카레 - 요리를 노란색으로 만들고 맛이 약간 달콤하게 만듭니다.
• 칠레 - 자극적인 냄새와 맛이 있으며, 이 경우 요리의 색이 빨간색으로 변하는 경우가 많습니다.

모든 향신료는 잘게 갈아서 커민 대신 첨가하여 양을 절반으로 줄여야 합니다. 그렇지 않으면 요리가 매우 매콤하고 매워집니다. 고추는 커민 원래 양의 1:3 비율로 사용하는 것이 좋습니다.

다른 향신료와의 최고의 조합

커민 씨앗은 다양한 달콤한 고추, 올스파이스, 고추와 혼합됩니다. 곡물은 갈은 매자 나무, 사프란, 허브와 잘 어울리고 마른 양파와 마늘에 첨가됩니다.

커민이 포함된 카레 양념을 슈퍼마켓에서 찾는 것은 드문 일이 아닙니다. 닭고기나 돼지고기 요리에 가장 적합한 조합입니다.

화합물

씨앗은 독특한 맛과 향뿐만 아니라 고대부터 알려진 치유 성분으로 인해 동양에서 인기가 있습니다. 곡물에는 인체에 ​​유익한 많은 물질이 포함되어 있습니다.

• 화학물질: 철, 칼슘, 인, 마그네슘, 요오드, 셀레늄, 아연;
• 비타민 A, B, PP;
• 알데히드, 티몰, 검;
• 다양한 에센셜 오일.

커민에서 뚜렷한 냄새가 나는 것은 상당량의 에센셜 오일(최대 5%) 때문입니다. 다른 구성 요소는 향신료가 인체에 미치는 치유 효과를 결정합니다.

향신료의 향과 맛

커민은 다소 특정한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 매콤하고 매운 향이 꽤 강합니다. 다양성에 따라 다양한 맛의 색조가 구별됩니다. 씨앗에서는 견과류 냄새가 나고 약간 쓴 맛이 납니다. 향신료를 소량 사용하면 접시에 미묘하고 섬세한 색조가 나타납니다. 콩을 갈거나 볶을 때 콩의 향과 맛이 더욱 강해지기 시작합니다.

블랙 커민의 씨앗을 씹으면 뚜렷하고 강하게 타는 듯한 수지성 연기가 나는 맛이 입안에 나타납니다. 동시에 이란 커민의 냄새는 훨씬 부드러워서 준비된 모든 요리에 풍미를 더할 것입니다.

씨앗은 매콤하고 따뜻한 향기와 매운 맛이 있습니다. 가열하면 더 매운 냄새가 납니다.

요리에 곡물을 사용할 때:

• 생선과 고기 요리의 냄새를 줄입니다.
• 그들에게 즐거운 냄새를 주십시오;
• 방부 효과가 있습니다.

중요: 분말 형태의 향신료는 요리가 끝날 때 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 그래야 맛이 그대로 유지됩니다.

좋은 품질의 커민을 선택하는 방법

올바른 곡물을 선택하면 이 향신료는 실제로 건강에 좋고 향이 좋습니다. 구매할 때 다음 주요 사항에 주의해야 합니다.

• 모든 씨앗은 온전하고 변형되지 않아야 하며 모양이 거의 동일해야 합니다.
• 냄새는 매콤하고 뚜렷해야 하며, 향이 쓰거나 썩으면 향신료가 오래 된 것입니다.
• 패키지는 단단히 포장되어야 합니다.

보관 장소와 방법

향신료는 씨앗으로 구입하는 것이 좋습니다. 밀봉된 병에 담아 난로에서 멀리 떨어진 어두운 곳에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 곡물은 1~1.5년 동안 향과 맛을 유지할 수 있습니다.

자체 분쇄된 씨앗이나 구매한 기성품은 최대 6~8주 동안 사용하기에 적합합니다. 그러면 향기가 사라집니다.

분쇄된 곡물은 보관하기 어렵고 짧은 시간 동안 냄새를 유지하기가 어렵습니다. 그렇기 때문에 사용 직전에 씨앗을 직접 갈아서 사용하거나, 양념을 밀폐용기에 담아 냉동실에 넣어두는 것이 가장 좋습니다.

커민을 이용한 가장 인기 있는 요리법 TOP 5

커민은 야채, 고기, 보존용으로 자주 사용됩니다.하지만 이 향신료 없이는 만들 수 없는 요리가 있습니다. 그 중 다수는 필라프, 닭 날개, 룰라 케밥, 킨칼리 등 아시아 및 동부 국가의 특징입니다.

필라프

진짜 미식가는 요리에 동양 향신료를 혼합하여 사용하지 않고 별도로 선택합니다. 심황과 커민을 곁들인 필라프의 고전적인 요리법.

구성요소:

• 쇠고기 – 500g;
• 커민 – 2 티스푼;
• 오일 – 100ml;
• 쌀 – 500g;
• 매자 나무 - 10 개;
• 당근 – 500g;
• 심황 - 1 티스푼;
• 마늘 – 1쪽;
• 양파 – 300g.

준비:

1. 가마솥에 기름을 붓고 가열한 후 5~6cm 크기로 자른 쇠고기를 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 것이 고열로 튀겨집니다.
2. 양파를 조각으로 자르고 고기에 추가한 다음 1분 후에 잘게 썬 당근을 추가합니다. 야채는 고기와 함께 센 불로 약 4~6분 동안 조리됩니다. "갈색"이 되도록 허용해야 합니다.
3. 매자 나무, 심황, 커민을 붓고 2 큰술을 추가하십시오. 끓는 물 가마솥을 닫고 불을 줄인 다음 필라프용 받침대를 60분 동안 준비합니다. 너무 많이 끓이지 않아야하며 지르박은 약한 불로 끓여야합니다.
4. 쌀은 7번 이상 씻어줍니다. 그런 다음 소금물에 30분 동안 담가서 부풀게 합니다.
5. 베이스를 열고 소금을 넣고 밥을 붓고 가운데에 마늘을 넣은 뒤 음식보다 손가락 3개 정도 올라오도록 끓는 물을 넉넉히 넣어주세요.
6. 다음으로 가마솥을 덮고 필라프를 약한 불로 30분간 조리한 후 같은 시간 동안 양조해야 합니다. 가마솥 뚜껑을 들어 올리면 안됩니다.

요구르트에 날개

재료:

• 요구르트 - 200g;
• 날개 – 1kg;
• 카레 - 1 티스푼;
• 커민 – 1 티스푼;
• 갈은 생강과 후추-꼬집음;
• 파프리카 – 1 티스푼;
• 소금;
• 마늘 – 2쪽.

준비:

1. 날개는 철저히 씻고 말리고 소금으로 문질러야합니다. 별도의 용기에 마늘, 향신료, 요구르트를 섞습니다. 이 혼합물로 날개를 문지르고 필름으로 싸서 냉장고에 하룻밤 동안 놓아두세요.
2. 날개는 그릴에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 극단적인 경우에는 간단한 프라이팬이 적합합니다. 약한 불에서 날개를 뒤집어 부드러워질 때까지 익혀주세요. 같은 방법으로 절인 날개를 오븐에서 준비합니다.

킨칼리

이 요리는 많은 사람들에게 친숙한 만두와 공통점이 없습니다. 킨칼리는 특정한 풍미를 가지고 있으며 반드시 향신료, 특히 커민으로 만들어집니다.

구성요소:

• 고기 – 1kg;
• 밀가루 – 500g;
• 백리향 – 2g;
• 커민 – 3g;
• 오일 – 50ml;
• 후추 – 0.5 tsp;
• 물 – 500ml;
• 양파 – 300g;
• 마늘 – 15g.

준비:

1. 밀가루는 0.5 tsp와 혼합됩니다. 소금, 구멍을 뚫고 찬물 한 잔과 기름 50ml를 부으십시오. 반죽을 반죽하고 냉장고에 60분간 넣어둡니다.
2. 고기는 고기 분쇄기에서 비틀어지며 2-3 가지 유형을 선택하는 것이 가장 좋으며 잘게 썬 마늘과 양파, 백리향과 커민을 추가하고 모든 것을 소금에 절이고 따뜻한 물 한 잔을 부어 넣습니다. 고기를 부분적으로 추가하고 모든 것을 섞은 다음 액체가 다진 고기에 흡수 될 때까지 기다리십시오.
3. 반죽은 소시지를 만드는 데 사용되며, 소시지를 40mm, 두께 약 10mm 크기의 니켈로 자릅니다. 납작한 빵을 펴고 고기와 향신료를 놓은 다음 접힌 부분을 다진 고기 가장자리 위로 모읍니다.
4. 킨칼리를 끓는 물에 넣습니다. 여기에 커민 알갱이 몇 개를 추가할 수도 있습니다. 약 15분 안에 모든 준비가 완료됩니다. 꺼내서 후추를 뿌려주세요.

룰라 케밥

커민의 매운 냄새는 양고기의 맛을 완벽하게 강조할 수 있습니다. 이 레시피에서 커민을 다른 향신료로 대체해야 하는 경우 바베큐 향신료를 사용할 수 있습니다.

구성요소:

• 양고기 – 1kg;
• 고수풀 - 2 작은 술;
• 소금;
• 커민 – 1 티스푼;
• 양파 – 300g.

준비:

1. 양파는 아주 잘게 다져야하며 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 고기는 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 어떤 경우에는 고기 분쇄기를 통해 양고기를 비틀지만 큰 세포가있는 메쉬가 설치됩니다.
2. 커민과 고수풀을 넣고 모든 것을 소금에 절인 다음 고기를 향신료와 완전히 섞습니다. 냉장고에 60분간 넣어두어 우려냅니다.
3. 소시지는 꼬치에 꽂힌 혼합물로 형성됩니다. 가장 중요한 것은 베이스에 단단히 누르는 것입니다.
4. 그들은 그릴에서 모든 것을 요리하지만 때로는 오븐에서 간단한 그릴을 사용하기도 합니다. 다진 고기를 사용하기 때문에 룰라 케밥은 빨리 익습니다.

렌즈콩 캐서롤

구성요소:

• 물 – 350ml;
• 렌즈 콩 – 250g;
• 생강 – 0.5 티스푼;
• 오일 – 50ml;
• 베이킹 파우더 – 2 티스푼;
• 커민 – 0.5 티스푼;
• 소금;
• 정향-꼬집음;
• 견과류 – 3 큰술;
• 시금치 – 150g.

준비:

1. 렌즈 콩은 커피 분쇄기로 갈아서 베이킹 파우더와 섞습니다. 커민과 정향을 절구에 넣고 유봉으로 으깨고 향신료를 렌즈콩과 섞습니다. 갈아서 생강 뿌리를 추가합니다. 혼합물에 물을 붓고 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
2. 견과류(호두 또는 땅콩)와 시금치를 믹서기에 갈아주세요. 준비된 혼합물에 오일을 첨가하십시오. 다음으로 반죽이 대략 중앙에 배치되는 틀을 사용하십시오. 견과류와 시금치를 섞은 것을 위에 놓습니다. 그 후 렌즈 콩 반죽 층이 배치됩니다. 접시는 170-190C의 온도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 30분 동안 조리됩니다.

주의: 커민은 향이 다소 강하므로 주의해서 사용해야 합니다. 6인용 요리에는 곡물을 2테이블스푼 이하로 추가해야 합니다. 분쇄된 향신료의 경우 복용량이 절반으로 줄어듭니다.

커민 향신료는 동양 향신료가 필요한 거의 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 유니버설 커민은 디저트, 첫 번째 및 두 번째 코스에 적합합니다. 가장 중요한 것은 상상력을 발휘하고 실험을 두려워하지 않는 것입니다.