마요네즈는 데울 수 없다고 말하는 이유는 무엇입니까?

마요네즈는 가열하면 안 된다는 말을 많이 들어보셨을 겁니다. 여기에는 두 가지 이유가 있습니다. 고온의 영향으로 소스가 분리되고 건강에 해로운 물질이 방출되는 것입니다. 마요네즈로 만든 뜨거운 요리는 위와 간에 손상을 줍니다. 이것은 차가운 소스이며 드레싱에 사용하는 것이 옳습니다.

왜 안 돼?

우선, 마요네즈가 마요네즈와 다르다는 점을 설명할 가치가 있습니다.

직접 만든 소스는 산업용 소스와 근본적으로 다릅니다. 집에서 주부들은 날달걀 노른자, 올리브 오일, 레몬 주스, 겨자를 유화시키는 목표를 가지고 있습니다. 덩어리는 균일하고 탄력 있고 크림 같은 일관성을 가져야합니다. 마요네즈를 제대로 준비하면 아주 섬세한 맛이 납니다. 단점은 65도 이상으로 가열하면 물질이 분해되어 다른 제품과 섞인 식물성 기름으로 변한다는 것입니다.

산업용 마요네즈는 완전히 다른 이유로 가열할 수 없습니다. 모든 에멀젼 자체는 불안정합니다. 쉽게 산화되어 구성 요소로 분해됩니다. 따라서 제조업체는 마요네즈에 다량의 안정제를 첨가합니다. 또한 비용을 절약하고 저렴한 가격에 제품을 판매할 수 있도록 신선한 계란 대신 대체품이나 개별 구성 요소를 소스에 추가합니다(가장 좋은 경우 계란 노른자 가루). 상점에서 구입하는 마요네즈는 식품첨가물, 분말, 유화제, 안정제, 방부제가 세트로 포함되어 있습니다.이 모든 요소는 가열되면 서로 반응합니다. 건강에 해로운 물질이 방출됩니다.

마요네즈는 뜨거운 요리를 가열하거나 요리하는 데 사용되지 않는 차가운 소스입니다.

부정적인 결과

마요네즈를 가열하면 해를 입힐 수 있으며, 이는 산업용이고 대리모로 만든 경우에만 가능합니다. 확인하는 것은 매우 쉽습니다. 프라이팬에 소량의 소스를 데워야 합니다. 천연 재료를 사용하면 곧 흰색 반점이 있는 식물성 기름으로 변할 것입니다. 이를 사용하여 무언가를 튀길 수도 있습니다. 그리고 구성이 자연스럽지 않은 경우 가열하면 유백색의 콸콸 소리가 나는 덩어리를 볼 수 있으며 곧 타기 시작합니다.

산업용 마요네즈의 유해한 성분은 무엇이며, 가열하면 건강에 위험한 이유는 무엇입니까?

• 알레르기와 중독을 일으킬 수 있습니다. 마요네즈에 함유된 방부제인 벤조산나트륨은 가열하면 벤조페논과 디메틸카보네이트로 분해됩니다. 첫 번째 물질은 가장 강한 알레르기 항원입니다. 고온의 영향으로 산성 환경(그리고 마요네즈는 신맛)의 디메틸 카보네이트는 메탄올을 방출하여 포름알데히드라는 독으로 변합니다.
• 암 발병 위험이 증가합니다. 풍미 강화제인 글루타민산나트륨, 겨자 및 많은 "Es"는 90도 이상으로 가열되면 방광암과 뇌암을 유발하는 발암 물질을 형성합니다.
• 위와 간에 스트레스를 줍니다. 마요네즈는 식욕을 증가시키는 고칼로리 소스이지만 소화가 어렵습니다. 일반적으로 추가 된 요리는 과도한 양으로 섭취되며 나중에 사람은 위장이 무거워집니다.간은 가열 중에 방출되는 모든 유해 물질을 제거하기 위해 강화된 모드로 작동해야 합니다. 그리고 조만간 소화 기관이 고장날 수도 있습니다.

산업용 마요네즈의 첨가물은 열적으로 불안정합니다. 구성에 존재하는 것 자체가 제품의 이점에 의문을 제기합니다. 연구 결과에 따르면 소스 자체는 인체에 ​​해롭지 않다는 점을 고려하더라도 시중에서 판매하는 소스를 섭취하는 것을 경계하는 사람들이 많습니다. 가열된 마요네즈는 두 배로 위험합니다! 그리고 아무도 이 형태로 해로움을 테스트하지 않았지만 (차갑게 섭취한다는 유일한 이유 때문에) 뜨거운 요리를 요리 할 필요가 없습니다. 이것은 전문 주방에서는 허용되지 않습니다. 요리에 매운 맛을 더하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 올리브 오일, 노른자, 레몬즙을 따로 넣어도 됩니다. 또는 마요네즈를 사워 크림, 요거트, 크림 또는 베샤멜 소스로 대체하십시오.