메밀 또는 메밀

메밀은 일반 메밀의 열매(씨앗, 식용)에서 얻은 시리얼입니다. 이 문화는 메밀과(Polygonaceae), 메밀속(Fagopyrum)의 초본 식물 종을 대표합니다. 이는 인간이 섭취하는 곡물 및 멜라닌 식물이며 일부 농장 동물의 사료로 적합합니다. 곡물에 해를 끼치는 봄철 한해살이 잡초인 타타리안 메밀과 혼동해서는 안 됩니다.

메밀은 무엇으로 만들어지나요?

메밀 곡물은 식물의 꽃차례에서 발견됩니다. 꽃이 피고 나면 꽃 대신에 작은 견과 모양의 삼각형 씨앗이 형성됩니다. 성장 지역에 따라 8월 말~10월 초에 익어 수확할 준비가 됩니다. 메밀을 생산하는 과정에서 곡물 덩어리는 불순물을 제거하고 분류하고 열처리를 거칩니다.

소비자들은 메밀이 곡물인지 아닌지 궁금해하는 경우가 많으며, 많은 사람들이 메밀을 이 범주에 잘못 분류합니다. 그러나 사실 그녀는 그렇지 않습니다. 곡물 작물에는 외떡잎식물인 밀, 호밀, 귀리, 쌀, 옥수수, 보리, 기장, 사탕수수 및 대나무가 포함됩니다. 반면에 메밀은 유사 곡물이며 식물적 의미에서는 밤색에 더 가깝습니다. 밤색의 씨앗도 꽃차례에 형성되고 외관상 메밀과 비슷합니다. 그리고 곡물과 달리 메밀에는 글루텐이 포함되어 있지 않으며 그 구성에는 다른 곡물보다 몇 배 더 많은 미량 원소가 포함되어 있습니다.

메밀 100g에는 무엇이 들어있나요?

생 메밀에는 각각 100g 당 313-330Kcal, BZHU-13/3/62g이 포함되어 있습니다. 물에 삶은 메밀은 같은 양의 제품에 대해 다른 지표를 가지고 있습니다.

칼로리 함량 - 97Kcal;
단백질 – 3.9g;
지방 – 1g;
탄수화물 - 19.2g.

메밀에는 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 꽃이 피는 지상 부분에는 루틴, 파고피린, 갈산, 클로로겐산 및 카페인산이 풍부합니다. 그리고 씨앗은 다음 요소의 귀중한 원천입니다.

마그네슘;
선;
칼슘;
칼륨;
인;
요오드;
아연;
플루오르;
몰리브덴;
코발트;
리보플라빈;
티아민;
비타민 B1, B2, B9, E, PP;
말레산, 메놀렌산, 옥살산, 말산 및 시트르산;
섬유질, 식이섬유 등

메밀 종자의 단백질을 구성하는 라이신과 메티오닌의 양은 다른 모든 곡물보다 우수합니다. 그리고 그 안에 들어있는 탄수화물은 예를 들어 진주 보리와 기장의 탄수화물보다 소화하는 데 더 오래 걸리므로 메밀 죽의 포만감이 훨씬 오래 지속됩니다.

메밀의 종류

판매되는 메밀은 여러 종류로 나뉩니다.

야드리차 - 이것은 통곡물이며, 4등급(최고, 1, 2, 3등급)으로 나뉩니다. 색상, 냄새, 맛, 끓는점, 불순물 비율, 껍질을 벗기지 않은 곡물 등과 같은 품질 지표에 차이가 있습니다.
완료 – 으깬 메밀씨 덩어리로 크거나 작을 수 있습니다.
스몰렌스크 가루 – 커널을 분쇄하고 "실행"함으로써 수행됩니다.

시리얼은 껍질을 벗기거나 광택을 내거나 튀겨 판매하며 색상은 황갈색에서 진한 갈색까지 다양합니다. 그리고 "녹색 메밀"(두꺼운 풀잎 색상으로 인해)로 알려진 제품은 볶지 않은 곡물입니다.이러한 곡물은식이 요법으로 간주되며 가공 된 곡물보다 훨씬 비쌉니다.

메밀은 어디에서 자라나요?

세계 시장에 진출하는 메밀의 대부분은 러시아에서 생산됩니다. 현재 메밀은 전국 49개 지역에서 재배되고 있다. 총 수확량의 약 3/4을 차지하는 주요 지역은 쿠르스크, 보로네시, 오룔 지역, 바시키르토스탄 공화국, 알타이 지역입니다. 메밀밭은 전통적으로 빛이 잘 들고 태양에 의해 따뜻해지는 지역에 위치하며, 토양이 충분히 촉촉할 수 있도록 강 근처에 위치하는 것이 좋습니다.

메밀은 우크라이나와 카자흐스탄에서도 생산됩니다. 이들 국가는 러시아와 함께 최대 공급국으로 간주됩니다. 메밀은 중국, 인도, 폴란드, 터키, 브라질, 라트비아, 미국 등 다른 국가에서도 재배되지만 생산량은 그보다 훨씬 적습니다.

메밀로 만든 것-10 가지 인기 요리

메밀은 영양이 풍부하고 건강한 제품으로 장기간 보관할 수 있으며 곰팡이가 생기지 않으며 시간이 지나도 많은 곡물의 쓴맛 특성을 얻지 못합니다.

다양한 종류의 요리가 준비됩니다.

우유를 넣은 죽. 버터와 설탕뿐만 아니라 야채와 과일 퓌레(예: 호박이나 사과), 신선 또는 냉동 베리로 맛을 냅니다.
반찬. 시리얼은 물에 끓여서 "순수한" 형태로 먹거나 튀긴 양파, 버섯, 당근, 강낭콩 등을 추가하고 소스와 케첩을 곁들여 먹습니다. 그들은 또한 "상인 스타일 메밀"이라고 불리는 삶은 커널로 요리를 준비합니다. 시리얼은 프라이드 치킨 곱창과 섞이고 데친 양파, 당근, 토마토를 섞어 양념합니다.
수프. 메밀을 곁들인 첫 번째 코스는 고기 또는 살코기가 가능하며 야채 국물로 조리됩니다.이 곡물은 때때로 피클과 양배추 수프에 첨가되기도 합니다.
캐서롤. 이 요리에는 다양한 변형이 있습니다. 시리얼은 고기, 가금류, 야채, 과일 및 딸기와 혼합됩니다.
커틀릿, 미트볼, 롤. 삶은 메밀을 다진 고기에 첨가하거나 롤 충전재로 사용합니다. 커틀릿이나 미트볼은 종종 사워 크림이나 토마토 페이스트 등으로 만든 소스에 튀긴 야채와 함께 추가로 끓이거나 굽습니다.
푸딩. 이 요리의 가장 간단한 버전은 삶은 시리얼, 휘핑 달걀 흰자 및 설탕을 섞어 오븐이나 슬로우 쿠커에서 구운 것입니다. 코티지 치즈를 넣어 만든 일명 '크루페니크'도 옛날부터 주부들 사이에서 인기가 높았다.
샐러드. 삶고 때로는 기름에 추가로 튀겨낸 시리얼은 고기, 강낭콩, 당근, 피망, 절인 버섯, 튀긴 버섯, 양파 등과 결합됩니다. 메밀을 곁들인 샐러드에는 속을 채우거나 칼로리가 높은 다양한 옵션이 있습니다. 다이어트로.
밀가루 제품. 미리 삶은 메밀은 통째로 또는 잘게 썰어서 팬케이크, 플랫브레드, 만두를 만들 때 반죽에 첨가하거나 죽을 메밀가루로 대체합니다. 후자는 팬케이크, 빵, 파스타를 만드는 데에도 적합합니다.
빵. 이 경우 메밀가루와 밀가루를 각각 1:3 정도의 비율로 섞으면 반죽이 끈적해지고 부풀지 않으며 잘 구워지지 않습니다.
차. 녹색 메밀로 만든 음료는 중국에서 매우 인기가 있습니다. 혈액을 맑게 하고 혈압을 낮추는 효과가 있다고 합니다.

풍부한 비타민 성분으로 인해 메밀은 민간 요법에도 사용됩니다.이를 기반으로 기침, 호흡기 및 심혈관 질환에 대한 치료법은 물론 약용 및 미용 용 외용 연고 및 압축제가 준비됩니다.

상점에서 고품질 메밀을 선택하는 방법

메밀은 판지 팩, 종이 또는 비닐 봉지에 포장됩니다. 소비자가 내용물의 상태를 평가할 수 있기 때문에 후자의 옵션이 바람직합니다. 커널에는 외부 불순물, 잔해 또는 곤충이 포함되어서는 안됩니다. 포장의 무결성과 포장에 표시된 정보에도 주의를 기울일 가치가 있습니다.

제조업체는 다음 정보를 제공해야 합니다.

시리얼의 이름과 종류;
제품을 생산한 기업의 이름과 주소
순중량;
제조 일자;
유통기한;
영양 및 에너지 가치;
메밀 생산에 따른 문서의 이름과 번호(TU 또는 GOST).

일반적으로 메밀의 유통기한은 생산일로부터 18~20개월입니다. 포장에 표시된 보관 기간이 지정된 기준을 초과하는 경우 대부분의 경우 해당 제품의 품질이 많이 떨어지는 것을 의미합니다.

선택할 시리얼 유형, 커널 또는 제품은 주부가 요리할 계획에 따라 다릅니다. 점성이 있는 죽, 미트볼, 캐서롤 및 이유식의 경우 다음 절차가 더 적합합니다. 그리고 반찬, 샐러드, 수프 또는 캐서롤을 만들어야한다면 부서지기 쉬운 덩어리가 필요합니다. 이는 통곡물을 섭취해야 함을 의미합니다.

메밀과 메밀의 차이점은 무엇입니까?

종종 구어체에서 "메밀 재배"또는 "메밀 요리"라는 문구가 있습니다. 즉, 일반 사람들이 이러한 이름을 동일시하는 것은 잘못된 것입니다.

메밀은 식물, 곡물 작물입니다.메밀(메밀)은 메밀씨(곡물)로 만든 시리얼입니다. 즉, 메밀의 열매 자체는 메밀이 아니며, 이 문구는 산업 가공을 거친 제품의 상품명으로 사용됩니다.

그러나 일부 출처에서 "메밀"이라는 단어는 판매용 커널이나 제품뿐만 아니라 잘 익은 가공되지 않은 씨앗을 의미할 수도 있습니다.