기장 및 기장 시리얼 - 건강에 좋고 저렴한 제품인 이유

사람들은 기장죽의 놀라운 효능에 대해 알게 되면 기장이 어떤 곡물인지 궁금해합니다. 많은 사람들이 이것이 밀알로 만들어졌다고 믿고 있지만, 이 의견은 잘못된 것입니다. 밀죽의 맛을 맛보면 기장과 매우 다르다는 것을 알 수 있습니다. 예, 그리고 그들은 다르게 보입니다. 이는 기장이 완전히 다른 식물에서 얻어짐을 의미합니다. 이것은 어떤 종류의 시리얼이며 그 효능은 무엇입니까?

기장은 무엇으로 만들어지나요?

기장은 특수 농작물인 기장의 씨앗으로 만들어집니다. 그것은 매우 흔하며 중국, Transcaucasia, 북아프리카, 중동, 우크라이나 등 많은 국가의 영토에서 재배됩니다. 러시아에서는 볼가 지역과 중앙 흑지구 지역의 건조한 지역에서 식물을 재배합니다.

기장 종자를 수집하고 껍질을 벗겨 포영을 제거합니다. 결과는 잘 알려진 기장입니다. 현재 정미된 곡물이 주로 생산되는데, 이는 과피, 종자피, 꽃막, 배아 및 부분적으로 호분층이 없이 기장 낱알만 함유하고 있다.

중요한. 기장은 밀과 달리 글루텐을 함유하고 있지 않기 때문에 글루텐 불내증이나 셀리악병이 있는 분들도 안심하고 드실 수 있습니다.

기장 100g에는 무엇이 들어있나요?

기장 죽은 진정한 슈퍼 푸드이지만 과소 평가되는 것은 헛된 일입니다. 통기장 곡물의 이점은 정제된 곡물보다 훨씬 크지만 조리하면 항산화제뿐만 아니라 많은 비타민, 미량 및 거대 요소를 유지합니다.기장은 스펠트, 보리, 양질의 거친 밀가루, 불가르에 비해 영양가가 우수하며 사실상 오트밀과 동등합니다.

기장 100g당 342칼로리가 있습니다. 그것은 상당히 많은 양의 단백질 (11.5g)과 지방 (3.3g)을 함유하고 있습니다. 나머지는 탄수화물(66g)과 섬유질(3.6g)이 차지합니다.

제품의 화학적 조성은 다음과 같습니다(성인 100g당 일일 섭취량의 %):

B1(티아민) – 28%;
B2(리보플라빈) – 2.2%;
B4(콜린) – 2.2%;
B5(판토텐산) – 17%;
B6(피리독신) – 26%;
B9(엽산) – 10%;
비타민 E – 2%;
비타민 H(비오틴) – 13%;
PP – 23%;
칼륨 – 8.4%;
칼슘 – 2.7%;
실리콘 – 251%;
마그네슘 – 21%;
인 – 29%;
철 – 15%;
요오드 – 3%;
코발트 – 83%;
망간 – 47%;
구리 – 37%;
몰리브덴 – 26%;
셀레늄 – 4.9%;
크롬 – 4.8%;
아연 – 14%.

이렇게 풍부하고 건강한 구성을 지닌 제품이 인간의 식단에 존재해야 합니다. 예를 들어, 기장에는 다른 미량 및 거시적 요소의 철저한 흡수에 기여하는 비타민 B가 많이 포함되어 있습니다. 면역 보호; 세포 분열과 단백질, DNA 및 RNA 합성 과정을 가속화합니다. 피부, 손톱 및 모발 상태 개선; 호르몬 균형 유지; 스트레스 대처에 도움; 소화기, 신경계 및 심혈관 시스템의 기능을 지원합니다.

중요한. 기장 죽의 효능을 최대한 활용하려면 요리하기 전에 시리얼을 레몬 주스 또는 식초 한 방울과 함께 물에 8-12 시간 동안 담가야합니다. 이렇게 하면 철, 칼슘, 마그네슘의 흡수를 방해하고 소화를 복잡하게 만드는 대부분의 피트산이 제거됩니다.

종류

어떤 곡물 기장이 만들어지는지 알아낸 후 그 유형을 고려해 볼 수 있습니다.곡물이 만들어지는 방식, 즉 광택을 내는 방식에 따라 4가지 범주가 있습니다.

드라넷. 그것을 얻기 위해서는 기장의 거친 껍질만 벗겨내면 된다. 외부 적으로는 특징적인 광택을 지닌 통 곡물입니다. 이 시리얼은 약간 쓴 맛이 나요. 쓴맛을 없애려면 기장을 여러 번 깨끗이 헹구고 산성수에 몇 시간 동안 담가두어야 합니다. 이 유형의 시리얼의 또 다른 특징은 조리 시간이 길다는 것입니다.
우아한. 이 기장은 생산 과정에서 모든 기술적 조작을 거칩니다. 흔히 매장 진열대에서 볼 수 있는 것입니다. 외관상 이것은 밝은 노란색의 무광택 입자입니다.
으깬 기장. 광택제 제조 과정에서 발생하는 부산물입니다. 본질적으로 이들은 분쇄된 기장 커널입니다. 기장 가루는 종종 이 카테고리의 제품으로 만들어집니다.
기장 플레이크. 이것은 가장 유용하지 않은 유형의 제품입니다. 일반적으로 즉석 죽에 사용됩니다. 여기에는 주요 생산 단계 외에도 1차 조리 및 진공 건조가 포함됩니다.

곡물도 좋은 곡물의 함량에 따라 최고등급(99.2% 이상), 1등급(98.7% 이상), 2등급(98% 이상)으로 구분됩니다. 그 차이는 미미해 보이지만 실제로는 모양, 맛, 영양가에서 매우 눈에 띕니다. 따라서 구매할 때 최고 등급의 "드래넷" 또는 "광택" 카테고리의 기장을 선택하는 것이 좋습니다.

중요한. 곡물을 정제할수록, 즉 몸에 유익한 물질 중 일부가 제거되면서 제품의 영양가는 감소할 뿐만 아니라 혈당지수(GI)도 높아집니다.

기장으로 만든 것-10 가지 인기 요리

부엌에서는 기장 시리얼이 메밀이나 오트밀만큼 자주 사용되지 않습니다.하지만 실제로는 메인 요리부터 디저트까지 다양한 요리를 만들 수 있는 만능 제품입니다.

다양한 변형의 일반 죽 외에도 다음과 같이 요리합니다.

저지방 밀("syrniki");
으깬 기장으로 만든 팬케이크 또는 팬케이크;
"코티지 치즈" 캐서롤;
기장과 연어를 곁들인 수프;
렌즈콩, 기장, 차전자피를 곁들인 빵;
치즈를 곁들인 기장 플랫브레드;
충전재가 다른 커틀릿;
버섯이나 야채를 곁들인 기장 공;
기장 죽, 초콜릿, 딸기를 곁들인 만두;
다진 고기와 기장 시리얼을 곁들인 양배추 롤.

예를 들어, 쌀가루를 이 분쇄된 곡물로 만든 수제 밀가루로 대체할 때 기장은 유용한 대안이 될 수 있습니다.

상점에서 품질 기장을 선택하는 방법

기장이 좋은 품질로 만들어졌는지 확인하려면 구매하기 전에 제품을 평가해야 합니다. 곡물 섭취의 안전성, 영양 성분 및 맛은 이에 달려 있습니다.

가장 먼저 고려해야 할 것은 기장의 출현입니다. 투명 포장으로 포장된 제품이 이에 딱 맞습니다. 포장 내용물에는 부스러기, 먼지, 밀가루 벌레가 없어야 합니다. 발견되면 기장을 절대 사지 마십시오. 곡물은 또한 부서지거나("연마된" 및 "드레이프된" 범주에서) 껍질을 벗기거나 손상된 알갱이가 있어서는 안 됩니다.

둘째, 제품의 색상에 주의해야 합니다. 가장 좋은 방법은 밝은 노란색입니다. 이는 기장에 카로티노이드와 프로 비타민 A가 많이 포함되어 있음을 의미합니다. 기장에서 나온 죽이 부서지기 쉽고 맛이 풍부하고 달콤합니다. 창백한 시리얼은 점성이 있고 대부분의 경우 쓴 맛이 납니다.

제품이 매장 선반에 어떤 조건에 보관되어 있는지도 중요합니다.햇빛과 습기를 피하고 건조하고 따뜻한 곳에 보관해야 하며 가급적이면(반드시 그런 것은 아니지만) 어두운 곳에 보관해야 합니다.

중요한. 기장의 유통 기한은 예를 들어 쌀이나 진주 보리보다 다소 짧습니다. 이는 빠르게 악화되는 올레산 및 리놀레산 지방산의 함량 때문입니다.