정미, 현미, 데친 쌀의 차이점

다양한 가공 단계에서 쌀알의 모양이 바뀌고 다양한 맛 특성을 얻습니다. “백미란 무엇입니까?”라는 질문에 답하기 위해 다른 대중적인 유형(찐 쌀과 현미 쌀)과 비교해 보겠습니다. 샌딩된 곡물은 가장 밝은 색조(보통 순백색)를 갖지만 변형이 가능합니다. 시리얼은 빨리 익고 지나치게 익히기 쉽습니다. 삶은 쌀알은 부드럽고 맛이 섬세하며 끈적거리고 우유, 국물, 소스에 잘 스며듭니다.

백미

시리얼의 두 번째 이름은 백미입니다. 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 품종입니다. 쌀알을 껍질을 벗기고 깨끗하게 정돈합니다. 표면이 균일해지고 만졌을 때 매끄러워집니다. 백미는 흰색인 경우가 많습니다.

시리얼은 무엇보다 뛰어난 외관과 부드러움, 부드러움으로 사랑을 받고 있습니다. 빨리 익고 다른 음식의 맛과 향을 흡수할 수 있습니다. 섬세한 우유 죽과 수프를 준비하는 데 없어서는 안 될 요소입니다. 리조또, 필라프, 초밥은 특정 품종의 백미로 만들어집니다.

이 종은 녹말이 특징입니다. 비타민과 미네랄 함량이 낮은 고에너지 제품입니다.

현미

또 다른 이름은 현미 또는 현미입니다.딱딱한 껍질을 제거한 곡물입니다. 밀기울 껍질은 보존되어 시리얼에 연한 갈색, 진한 갈색 또는 덜 자주 다른 색상을 제공합니다. 영양소의 용기로 간주되는 밀기울입니다. 그들은 모든 미네랄과 비타민의 대부분을 함유하고 있습니다.

현미에는 다음이 포함됩니다.

• 비타민 B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• 마그네슘;
• 인;
• 칼륨;
• 아연;
• 구리;
• 망간;
• 셀룰로오스.

동전의 다른 측면은 기름을 함유한 껍질이 쌀알의 유통기한을 단축시키고, 곡물이 빠르게 산패된다는 것입니다. 제품에는 특정한 맛이 있습니다. 특히 정제되지 않은 향기로운 품종(붉은 프랑스 쌀, 유명한 바스마티 및 자스민 품종)에서 그렇습니다.

반숙밥

포장에 적힌 이 이름은 쌀알이 특별히 가공되었음을 알려줍니다. 즉, 물에 담그고 압력을 가해 뜨거운 증기를 뿌린 다음 건조하고 광택을 냅니다.

증기 처리의 결과로 껍질에 있는 유익한 물질의 약 80%가 곡물로 전달됩니다.

또한, 이 과정에서 전분은 젤라틴화되고 식물성 단백질의 부분 가수분해가 발생합니다. 시리얼의 혈당 지수는 70에서 50으로 감소하여 당뇨병, 당뇨병 전증 및 과체중 환자가 먹을 수 있습니다.

반숙된 쌀알은 구슬처럼 보이고 반투명하며 호박색입니다. 요리하면 밝아집니다. 반찬이 하얗고 부서지기 쉽습니다. 다시 데워도 쌀알이 뭉치지 않고 균형잡힌 맛을 유지합니다.

무엇이 더 적합한지 비교

다음 비교표는 어떤 쌀을 어떤 용도로 사용하는 것이 가장 좋은지 결정하는 데 도움이 됩니다.

주목! "연마", "연마", "찐 쌀" 패키지의 비문은 시리얼 가공 방법에 대해서만 알려주고 품종과 유형에 대해서는 알려주지 않습니다.

정미는 원형, 중간 곡물, 긴 곡물, Arborio, Basmati 등이 될 수 있습니다. 동일한 품종이 종종 광택이 있는 제품과 광택이 없는 제품으로 생산됩니다(Basmati, Jasmine). Polished Laser는 우즈벡 필라프를 준비하는 데 가장 좋은 것 중 하나로 간주되며 광택이 나는 크라스노다르 쌀은 같은 요리를 엉망으로 만들 것입니다.

매장에서 고품질 쌀을 선택하는 방법은 무엇입니까?

분쇄 과정에서 곡물이 부서지는 경향이 있습니다. 품질이 낮은 제품이 포함된 패키지에는 전분 가루, 곡물 조각, 식물 찌꺼기가 많이 포함될 수 있습니다. 품질 좋은 쌀:

• 같은 크기와 색상의 곡물이 있습니다 (백설 공주에서 크림색까지).
• 곡물 조각이나 눈에 보이는 먼지가 포함되어 있지 않습니다.
• 쉽고 빠르게 헹구어 깨끗한 물로 만듭니다.
• 중성 냄새가 난다.

조언. 시리얼의 유통기한에 항상 주의하세요. 보통 1.5년을 넘지 않습니다. 유통기한이 지난 제품은 지나치게 건조해지고, 맛이 없어지며, 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다.

질문 답변

너무 익히지 않고 요리하는 방법은 무엇입니까?

모든 종류의 백미가 반찬으로 적합한 것은 아닙니다. 예를 들어, 크라스노다르 둥근 곡물 쌀로 우유 죽을 요리하는 것이 좋습니다. 생활 꿀팁을 활용해 보세요. 철저히 헹구고 시리얼을 찬물에 1시간 동안 담가두세요. 헹구고 신선한 찬물을 1:1.5 비율로 부으십시오. 10분간 끓인 후 조리하세요. 10분 동안 그대로 놓아두십시오. 버터 기름을 추가하십시오. 요리하기 전에 프라이팬에 시리얼을 볶을 수도 있습니다(식물성 기름 첨가). 하지만 가장 중요한 것은 짧은 요리와 마른 쌀과 물의 비율을 1:2로 유지하는 것입니다.

다이어트 중 어느 것을 먹는 것이 더 낫습니까?

현미 곡물은 체형과 전반적인 건강에 가장 유익한 것으로 간주됩니다. 그것은 비타민과 미량 원소, 섬유질을 함유하고 있으며 칼로리가 낮고 동시에 오랫동안 배고픈 느낌을 제거합니다.

이제 백미가 무엇인지, 현미 및 찐 쌀과 어떻게 다른지 알게 되었습니다. 우유 죽, 쌀 수프, 양배추 롤, 리조또, 스시 등을 요리할 수 있습니다. 찐, 닦지 않은 시리얼은 맛있고 부서지기 쉬운 반찬과 필라프를 위해 건강에 더 좋습니다.