맛이 당신을 기쁘게 하고 실망시키지 않도록 슈퍼마켓에서 필라프용 쌀 TOP 5를 구입하는 것이 더 낫습니까?

전통적으로 필라프는 우즈베키스탄 요리이며, 어떤 쌀이 필라프에 가장 적합한지에 대한 질문에 대한 대답은 명백합니다. 바로 우즈베키스탄입니다. 기본적으로 우즈벡인들은 준비를 위해 Chungara, Devzira, Laser와 같은 유형을 사용합니다. 러시아에서는 흔하지 않습니다. 작은 마을이나 상점에서는 특별한 시리얼을 찾을 수 없습니다. 따라서 많은 사람들이 우즈벡 쌀 대신 다른 장립 쌀을 사용하거나 최악의 경우 찐 쌀을 사용합니다.

필라프에는 어떤 종류의 쌀이 필요합니까?

필라프의 좋은 맛과 식욕을 돋우는 외관은 올바른 재료 세트에 크게 좌우됩니다. 당근은 요리의 영혼으로 간주되며 신선한 고기와 쌀은 육즙과 포만감을 보장합니다.

필라프에는 어떤 종류의 쌀이 있어야합니까? 주요 선택 기준은 다음과 같습니다.

• 유통기한이 지나지 않은 통곡물을 함유한 순수 시리얼입니다.
• 전분 함량이 낮은 단단한 쌀.
• 크기가 3~5배 이상 증가합니다.
• 장기간 조리해도 모양이 유지됩니다.

필라프용 쌀 상위 5종

필라프에는 장립 쌀이 가장 적합하다는 의견이 있습니다.많은 사람들이 모르지만 우즈벡, 인도 등 긴 곡물 품종이 많이 있습니다. 야생쌀은 낟알이 길지만(실제로는 쌀이 아님) 필라프용으로는 사용되지 않습니다. 혼동하지 않고 올바른 쌀을 선택하려면 등급표에 중점을 두는 것이 좋습니다.

메모! 많은 제조업체에서는 적합한 쌀을 "필라프용"으로 지정합니다. 그러나 다양한 패키지에는 다양한 종류가 포함될 수 있습니다.

데브지라

우즈벡 필라프 쌀의 가장 오래된 품종 중 하나는 Devzira입니다. 그것에 대한 역사적 정보는 기원전 3-4천년에 나타납니다. Devzira는 Fergana Valley에서 재배됩니다.곡물의 수확량이 낮아 가격이 예산과 거리가 멀다.

이 품종은 탁월한 아름다움과 미묘하고 간신히 눈에 띄는 달콤한 맛으로 인해 가치가 높습니다.

• Devzira 쌀알은 길고 상당히 크며 중앙에 세로로 어두운 줄무늬가 있습니다. 분홍빛, 짙은 갈색, 붉은 색 등 다양한 색조가 될 수 있습니다. 세탁 후에는 진주빛 호박색을 얻습니다.
• 일반 쌀보다 크기가 7배나 커집니다. 따라서 다른 종류에 비해 고기지방과 향신료가 함유된 방향성 수분을 잘 흡수합니다.
• Devzira는 사용하기 전에 발효됩니다. 시리얼은 가방에 넣어 어두운 곳에 보관하고 수시로 물을 줍니다. 그녀는 나이가 들수록 더 가치가 있다고 믿어집니다. Devzira는 최대 5년 동안 보관할 수 있습니다.

조언. Devzira는 염료나 벽돌 먼지로 덮어 위조되는 경우가 많습니다. 품종의 진위 여부를 확인하려면 손바닥에 쌀알 몇 개를 가져다가 문질러 야합니다. 실제 Devzira는 손을 더럽히지 않습니다.

청가라

Devzira 쌀은 상당히 비싸기 때문에 필라프에서 똑같이 훌륭한 우즈벡 쌀 Chungara로 대체되는 경우가 많습니다. 비용은 저렴하지만 지르박도 흡수합니다.

특징

• 청가라(Chungara)는 가볍고 흰색에 가까운 장립 쌀입니다.
• 곡물은 단단하고 약간의 전분을 함유하고 있습니다.
• 요리하고 나면 매우 탄력이 있고, 둥글고 길다.

레이저

Kharezm에서 역사적으로 재배된 다양한 장립 쌀입니다. 레이저는 투명한 흰색 입자가 특징입니다.

약간의 전분이 포함되어 있지만 모양이 완벽하게 유지됩니다.

• 부서지지 않습니다.
• 꽤 빨리 요리됩니다.
• 필라프에 쌀의 맛이 남아 있고 양이 너무 많이 늘어나지 않습니다(지르박은 평균적으로 흡수합니다).

알랑가

Khorezm 지역에서 재배되는 상대적으로 저렴한 우즈벡 쌀. 곡물의 둥근 모양이 특징입니다.크기가 꽤 커서 익히면 2~3배로 늘어납니다.

특징:

• Alanga는 필라프의 향과 맛을 완벽하게 흡수합니다.
• 요리 후에도 끈적거리지 않고 부서지기 쉽습니다.

알랑쌀은 러시아에서 구입하기가 매우 어렵습니다.

바스마티어

세계에서 가장 인기 있는 장립 쌀입니다. 그는 또한 "왕"이라고도 불립니다. 바스마티는 인도와 파키스탄에서 재배되며 이름은 힌디어로 '향기로운'이라는 뜻입니다.

특징:

• 요리하면 길이가 늘어나지만 곡물의 두께는 거의 변하지 않습니다.
• 그것은 매우 부서지기 쉽고 다소 건조합니다.
• 가장 소화하기 쉽고 혈당 지수가 낮습니다.

필라프용 쌀 검토 - 어떤 쌀이 적합하고 어떤 쌀이 적합하지 않습니까?

엄청난 수의 필라프 요리법이 있습니다. 요리가 우즈베키스탄이라는 사실에도 불구하고 우즈베키스탄 국경을 훨씬 넘어 준비되며 종종 완전히 저렴한 일반 쌀과 돼지 고기 및 가금류 (전통 필라프에는 사용되지 않음)로 준비됩니다. 일반 쌀을 곁들인 필라프가 맛이 없다는 말은 아닙니다. 취향은 사람마다 다릅니다. 당신이 좋아하는 것을 가져 가야합니다 : 둥글고 긴 찐 쌀. 하지만 각 시리얼의 특성을 고려해야 합니다.

갈색

가공되지 않은 쌀은 색깔이 어둡습니다. 곡물은 갈색 밀기울 껍질과 단단한 노란색 껍질인 shala로 덮여 있습니다. 하지만 현미는 보통 최소한의 각질제거 처리를 한 쌀이라고 합니다.

현미에서 발견되는 남은 껍질에는 요오드를 포함한 유익한 미량 영양소가 포함되어 있습니다. 특히 독특한 맛이 나는 이유다.

현미에는 고소한 향이 있습니다. 그것은 매우 단단하고 모양이 완벽하게 유지되며 끓어오르지 않습니다. 조리시간은 25~30분입니다. 부서지기 쉬운 건강한 필라프에 시리얼을 사용할 수 있습니다.아시아 국가에서는 현미를 어린이와 노인이 먹으며 유럽에서는 건강한 식단을 지지하는 사람들이 먹습니다. 하지만 구매할 때는 항상 포장에 적힌 유통기한을 주의 깊게 살펴봐야 합니다. 밀기울 함량으로 인해 제품이 빨리 열화됩니다.

현미는 종종 긴 곡물이거나 중간 곡물입니다. 색상은 가공 방법만을 나타낼 뿐 특정 품종을 나타내는 것은 아닙니다.

찜

찐 쌀이 필라프를 만드는 데 적합한 지 이해하려면 가공 방법이 아니라 다양성을 살펴 봐야합니다. 찐 쌀은 짧은 곡물, 긴 곡물 또는 실제로 모든 종류가 될 수 있습니다. 찜은 쌀알의 품질을 향상시키는 데 사용됩니다.

껍질을 벗기고 불린 곡물을 뜨거운 증기로 가압 처리한 후 건조하고 분쇄합니다. 그러나 증기 노출로 인해 더 이상 유용한 물질이 손실되지 않습니다. 비강증 껍질의 일부 ​​비타민과 미네랄은 시리얼로 전달됩니다.

데친 쌀은 더 투명하고 생 쌀일 때 노란빛을 띕니다. 백미만큼 부서지기 쉽고 덜 익히지 않습니다.

데친 쌀은 익히지 않은 쌀보다 더 쫄깃합니다. 필라프는 종종 그것으로 만들어집니다. 또한 장립 곡물뿐만 아니라 둥근 곡물도 사용합니다. 평균 조리 시간은 20~25분입니다.

조리 과정에서 반숙된 쌀알이 하얗게 변합니다. 필라프의 아름다운 색상을 위해서는 추가 재료를 사용해야 합니다.

검정과 빨강 쌀

그들은 이국적인 유형의 쌀에 속합니다. 그들은 단단하고 섬유질을 많이 함유하고 있습니다. 검정과 빨강 쌀은 샐러드를 만드는 데 더 자주 사용됩니다. 곡물이 죽으로 끓이지 않는다는 사실에도 불구하고 이러한 품종은 전통적인 필라프에 적합하다고 할 수 없습니다. 그러나 실험자에게는 적합할 수 있습니다.

다음 사항만 고려하면 됩니다.

• 중국 난징 흑미는 풀 향이 납니다.
• 태국 흑미는 끈적끈적한 질감을 갖고 있으며 맛은 중성적입니다.
• 붉은 쌀은 태국에서 생산됩니다. 가장 단단하고 45분 동안 조리되며 은은한 호밀빵 향이 납니다.

야생의

북아메리카에서 자라는 수생 다년생 풀입니다.

야생벼에는 재배 품종보다 더 많은 영양소와 비타민이 함유되어 있습니다. 그러나 필라프 요리에는 적합하지 않습니다.

매우 단단하여 2~3시간 동안 미리 담근 후 45분 동안 조리합니다. 동시에 곡물은 향과 맛을 잘 흡수하지 못합니다. 필라프에는 야생 쌀을 다른 품종과 조합해서만 사용할 수 있습니다(이점과 원래 모양을 위해).

둥근결

둥근 품종의 쌀에는 전분이 많이 포함되어 있습니다. 끈적 거리고 잘 끓고 빨리 끓습니다. 대부분 상점과 슈퍼마켓 선반에서 다음을 볼 수 있습니다.

• 크라스노다르 둥근 곡물 쌀. 러시아에서 가장 흔하고 인기 있는 쌀. 우유 죽, 캐서롤, 수프를 준비하는 데 적합합니다. 조리 과정에서 끈적거리고 부드러워지며 퓌레처럼 변합니다.
• 일본. 롤과 스시를 준비하기 위해 설계되었습니다. 더 큰 곡물이 다릅니다. 자포니카는 삶아도 부드러워지지 않고 형태가 잘 유지되지만 끈기가 매우 강합니다.

둥근 쌀은 필라프를 만드는 데 가장 적합하지 않습니다. 예외는 알랑쌀이다.

긴결

모든 장립 쌀 품종은 탄력성과 부서지기 쉬운 특성으로 구별됩니다. 필라프 준비에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.

장미에는 어떤 종류가 있으며, 그 특징은 무엇입니까?

• 자스민 쌀은 꽃이 만발한 자스민을 연상시키는 특이한 향기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 시리얼을 보존하려면 끓이기보다는 찌는 것이 좋습니다.밥이 조금 뭉쳐질 거예요.
• 우아한. 분쇄 과정에서 입자가 하얗게 변하지만 깨질 수 있습니다. 손상된 시리얼은 너무 익히기 쉬우나 여전히 부서지기 쉬운 상태로 남아 있습니다.
• 닦지 않은. 현미밥과 똑같습니다. 갈색과 황금색이라고도합니다.

다른 긴 곡물 유형의 쌀(Basmati, Devzira, Laser, Chungara)이 위에서 논의되었습니다. 필라프 미식가에게 어떤 품종이 가장 좋은지 물어보면 그들은 이러한 품종을 나열할 것입니다. 자스민 쌀이 필라프에 적합한지 묻는 질문에 그들은 부정적인 대답을 할 것입니다. 그러나 이것이 당신이 그것을 사용할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 필라프는 부서지기 쉽지만 부드럽고 약간 끈적합니다.

중간 곡물

중간 곡물 쌀 품종은 매우 다릅니다. 그들은 길쭉하고 둥글다. 대부분 리조또, 빠에야, 디저트를 준비하는 데 사용됩니다.

중립미의 특징은 향과 맛을 잘 흡수하는 능력입니다. 동시에 모양을 유지하고 끓지 않을 수 있습니다.

이론적으로는 중립 쌀을 사용하여 필라프를 준비할 수 있습니다. 접시는 매우 부드러워 질 것입니다. Camolino, Carnaroli, Arborio 쌀이 요리에 적합한지 여부가 의심스러우면 이에 대해 자세히 알아봐야 합니다.

• 아르보리오. 리조또로 유명해요. 요리하는 동안 크게 증가하지만 죽으로 변하지 않습니다 (요리하는 동안 방해하지 않고 너무 익히지 않는 경우).
• 카르나롤리는 이탈리아 쌀의 가장 유명한 품종입니다. Arborio보다 더 길고 단단하며 전분 함량이 더 높지만 끈적임은 덜합니다.
• Camolino는 나일강 유역에서 재배되며 식물성 기름으로 가공하여 진주처럼 변합니다.흔히 둥근 쌀이라고 부르지만 요리하면 곡물이 늘어나고 중간 곡물 품종과 거의 같은 방식으로 작동합니다. 잘 부풀어 오르고 약간 달라붙으며 모양을 유지합니다.
• 프리미엄(크림). 노란색의 반투명한 알갱이가 있습니다. 요리 후에는 상당히 건조하고 부서지기 쉽습니다. 그 자체로는 거의 맛이 없습니다.

필라프 요리의 미묘함

어떤 종류의 쌀로 필라프를 만드는지 아는 것만으로는 충분하지 않습니다. 요리를 준비하는 데는 많은 미묘함이 있습니다.

• 육즙을 더하기 위해 식물성 기름 대신 꼬리 부분의 지방을 사용합니다.
• 균일한 요리를 위해서는 벽이 두꺼운 큰 가마솥이 필요합니다. 재료가 타지 않고 잘 튀겨집니다. 좋은 가마솥은 불 위에서 필라프를 요리할 때 특히 중요합니다.
• 필라프용 당근은 두꺼운 조각으로 잘려서 부서지지 않고 으깬다.
• 지르박은 조림 당근, 양파, 고기, 물, 소금 및 향신료로 구성된 필라프의 기초입니다. 재료를 먼저 센 불에 볶은 다음 가마솥에서 끓입니다.
• 쌀을 잘 담그고 동시에 부서지기 쉬운 상태로 유지하려면 지르박이 투명하게 유지되어야합니다 (표면의 기름기 많은 필름은 포함되지 않습니다). 이렇게 하려면 물을 추가한 후 열을 최소한으로 줄이십시오.
• 필라프는 당근이 풍부하기 때문에 아름다운 색을 얻습니다. 고기, 쌀과 같은 양으로 섭취해야 합니다. 필라프에 심황과 옻나무 향신료를 추가하면 노란색 색조가 나타납니다.
• 지르박이 준비되면 쌀을 추가합니다. 액체는 손가락 두 개로 덮어야 합니다.
• 요리 중 필라프를 저어주는 것은 엄격히 금지됩니다! 뚜껑으로 덮어주시면 됩니다.
• 불을 끈 후 마늘과 고추를 추가하면 필라프의 독특한 맛이 살아납니다. 자르지 않고 밥에 묻고 접시를 뚜껑 아래에 15 분 더 둡니다.

조언.벽이 두꺼운 요리가 없다면 슬로우 쿠커로 필라프를 요리해 보세요. 결과는 유쾌하게 놀랄 것입니다.

질문과 답변

일반 둥근 쌀로 필라프를 요리하는 방법?

둥근 쌀 외에 다른 쌀이 없고 정말로 필라프를 요리하고 싶다면 곡물을 아주 철저히 헹구어 여분의 전분을 제거해야합니다. 쌀을 추가로 건조시킨 다음 프라이팬에 식물성 기름으로 볶을 수 있습니다 (부서지기 쉽습니다). 둥근 시리얼은 빨리 끓는다는 점을 고려해야합니다. 쌀을 넣은 후 곡물이 부서지는 것을 방지하려면 뚜껑을 덮지 않고 필라프를 10-15분 이상 조리하지 마세요. 불을 끈 후 접시를 덮어 곡물이 준비되고 풍미와 향이 잘 배도록 할 수 있습니다.

필라프에서 쌀을 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

Bulgur 또는 진주 보리.

"진짜 필라프는 데브지라 쌀로 만든 필라프입니다"라고 우즈벡인들은 말합니다. 그들에게 동의하지 않는 것은 어렵습니다. 이 필라프를 한 번이라도 먹어보고 나면 계속해서 먹고 또 요리하고 싶어질 것입니다. 그러나 종종 Devzira는 다른 품종으로 대체되어야 합니다. 이제 필라프에 적합한 쌀 유형과 그렇지 않은 쌀 유형을 알 수 있습니다.