요오드 첨가 소금으로 소금을 뿌려 라드를 망친 방법

내 이야기는 때로 작은 것들이 얼마나 중요한지에 관한 것입니다. 나는 요오드 첨가 소금으로 라드를 소금에 절이는 것이 불가능하다는 것을 알고 있었습니다. 하지만 새 팩을 사러 가게에 달려가기에는 너무 게으른 편이었습니다. 나는 그들 사이의 차이가 작다고 결정했습니다. 그 소금에는 요오드가 얼마나 들어있나요? 깍쟁이. 차이가 있고 중요한 차이가 있다는 것이 밝혀졌습니다.

라드에 요오드 첨가 소금을 뿌리면 어떻게 될까요?

작은 라드 조각을 망치는 것은 그리 공격적이지 않습니다. 대부는 나에게 신선한 홈메이드 살사 2kg을 가져왔습니다. 운 좋게도 내 아내는 집을 나갔습니다. 그러므로 나를 막을 사람은 아무도 없었습니다. 오래된 "건조한" 제조법에 따라 소금을 뿌리기로 결정했습니다.

4 큰술. 굵은 식탁용 소금 숟가락;
1 큰술. 한 숟가락의 갈은 후추;
0.5 큰술 갈은 고추 숟가락;
마늘 2개.

표시된 성분은 라드 1kg에 사용됩니다. 소금은 향신료와 섞여 있습니다. 마늘은 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 라드는 10-15cm 정사각형 조각으로 자르고 작은 소금 층을 깨끗한 3 리터 병에 붓습니다. 그런 다음 라드를 향신료와 함께 준비하고 펄프에서 펄프로, 피부에서 피부로라는 원칙에 따라 층을 이루었습니다. 마늘 조각은 레이어 사이에 배치됩니다. 상단까지 채워진 병은 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 보관합니다. 2~4일 후에는 맛있고 부드럽고 향긋한 라드를 먹을 수 있습니다.

저는 한 가지 성분만 바꿨습니다. 식탁용 소금 대신에 요오드 첨가 소금을 사용했습니다. 그리고 그 결과는 다음과 같습니다. 라드에서는 요오드 맛이 나는 것으로 나타났습니다. 그것을 먹는 것은 불가능합니다.역겨운 맛과 더불어, 방출되는 액체의 양이 많아 미끄럽기도 합니다.

요오드 첨가 소금이 산세에 적합하지 않은 이유는 무엇입니까?

내가 기억하는 한, 시장에는 항상 여러 종류의 소금, 즉 미세한 요오드화 소금과 거친 암염이 있었습니다. "추가"도 있습니다. 또한 작지만 요오드가 없습니다. 여기 있습니다. 모든 요리법에는 산세 및 보존에 거칠게 분쇄된 제품만 사용할 수 있음이 명시되어 있습니다.

라드 주입 전에는 이유가 궁금하지 않았습니다. 하지만 이제 나는 그것을 알아내기로 결정했습니다. 그것은 밝혀졌다 식염의 요오드화에 사용되는 요오드화물은 식품의 산화 및 검게 만드는 데 기여합니다. 장기간 접촉하면 음식은 요오드 맛, 쓴맛을 느끼고 지나치게 부드러워지고 많은 수분을 방출할 수 있습니다.

예를 들어 절인 양배추는 소금에 절인 양배추가 아니라 쓴맛이 나고 바삭하지 않습니다. 오이에서도 같은 일이 일어납니다. 소금에 절이면 생선은 회색 색조를 띠고 부서지고 버섯은 어두워지고 마늘은 파란색으로 변합니다. 스쿼시 캐비어에서는 쓴맛이 특히 두드러집니다.

요오드 첨가 소금과 "추가"는 샐러드, 시리얼, 수프 등 기성 요리에 섭취 직전에 소금을 첨가하기 위한 것입니다. 그들에게 가장 좋은 장소는 소금 통입니다.

라드를 올바르게 소금에 절이는 방법?

라드는 이상적인 겨울 간식입니다. 나는 진한 보르시치, 검은 빵, 양 고추 냉이, 보드카 한 잔과 함께 먹는 것을 좋아합니다. 어떤 잔치에서든 그것은 테이블에서 가장 먼저 날아가는 것 중 하나입니다.

라드를 항상 맛있게 만들려면 세 가지 비밀을 알아야 합니다.

이상적인 원료는 흉골의 피하 지방입니다. 신선하고 차갑게 식혀야 합니다. 도살 후 2일을 초과할 수 없습니다. 오래된 라드를 소금에 절이는 것은 의미가 없습니다. 맛이 없을 것입니다.
소금 – 거친 암염만 사용합니다.제품을 짜게 만들어 흡수제 역할을 합니다. 간단히 말해서 곡물은 주스를 흡수합니다. 염장 품질이 우수하여 제품이 오랫동안 상하지 않습니다.
과염보다는 과염이 더 좋습니다. 라드는 필요한 양의 소금을 정확히 흡수합니다. 칼의 뭉툭한 면을 사용하여 남은 부분을 언제든지 제거할 수 있습니다. 그러나 레시피에 표시된 양보다 적게 사용하면 제품이 젖어 빨리 사라집니다.

나는 요오드 첨가 소금으로 라드를 소금에 절이는 것이 불가능하다는 것을 내 경험을 통해 확신했습니다. 맛도 없고 짠맛도 잘 나지 않습니다. 물론 아내와 나는 버릇없는 제품을 버리지 않고 라드로 가공했습니다. 요오드 맛이 사라졌습니다. 그러나 나는 보르시와 함께 한입에 2kg의 우수한 라드를 먹는 것을 선호합니다.