요리에 "루비"를 추가하는 이유: 석류 소금 사용 및 최고의 요리법
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코카서스에서는 석류 소금 없이 지방이 많은 고기를 요리하는 것을 상상할 수 없습니다. 추가할 곳: 양고기를 곁들인 요리, 시시 케밥을 위한 매리네이드, “prov-plav”(석류를 곁들인 필라프). 인도에서는 콩과 처트니 소스를 양념과 함께 준비합니다. 또는 야채 스튜, 따뜻한 샐러드 또는 생선에 향긋한 혼합물을 실험하고 양념할 수도 있습니다. 조미료는 단단하고 거친 음식을 부드럽게 만들고, 음식의 소화를 촉진하며, 요리에 풍미를 더해줍니다.
석류 소금은 어디에 첨가됩니까?
소금이 필요하고 약간의 신맛이 적절한 모든 요리에 양념을 추가할 수 있습니다.
- 고기 요리;
- 바다와 강 물고기;
- 해물;
- 닭고기, 오리 및 기타 가금류 요리;
- 구운 게임;
- 매리네이드 및 소스;
- 시리얼 죽;
- 이스트를 넣지 않은 야채 샐러드;
- 빵 토핑을 포함한 무가당 반죽;
- 치즈 요리;
- 수프;
- 빵가루 혼합물;
- 고기 파이 (채워진);
- 야채와 콩과 식물로 만든 뜨거운 요리.
그러나 석류 소금은 지방이 많은 고기를 재워두거나 게임을 요리하는 데 가장 널리 사용됩니다.조미료의 산은 거친 섬유질을 파괴하고 "무거운" 음식의 소화율을 향상시킵니다. 중동, 파키스탄, 인도 요리에 사용됩니다.
석류 소금으로 가장 자주 조리되는 요리 목록:
- 바베큐 매리 네이드;
- 양고기 스튜;
- 구운 고기;
- 양고기 랙;
- 필라프;
- 로비오;
- 처트니 소스.
필라프에서 매자 나무를 좋아하지 않는 사람들에게는 석류 양념이 진짜 발견입니다!
무엇과 결합할 수 없나요?
석류 소금은 상당히 다양한 조미료입니다. 대부분의 일상 요리와 명절 요리에 일반 소금 대신 사용할 수 있습니다. 디저트를 제외하고는 사용이 바람직하지 않습니다. 말린 석류 자체는 종종 잼, 젤리, 달콤한 소스, 마멀레이드 및 동양 과자를 만드는 데 사용됩니다.
다른 향신료와의 최고의 조합
석류 소금은 종종 다른 향신료와 함께 사용됩니다. 매콤하고 불 같은 첨가물이 완벽하게 보완됩니다.
- 생강;
- 마늘;
- 갈은 후추;
- 카이엔 고추;
- 커민;
- 아즈곤;
- 양파.
샐러드와 가벼운 야채 요리에서는 조미료에 민트, 고수, 마조람을 섞습니다. 고기나 콩을 요리할 때 카다몬, 로즈마리, 육두구, 회향씨, 강황과 함께 사용됩니다.
기미
루비색 소금은 주방의 진정한 기적입니다. 외관뿐만 아니라 향과 맛도 매력적입니다.
- 맛은 상큼하고 약간 시큼하며 짠맛과 신맛이 나며 체리를 막연하게 연상시키는 가벼운 과일향이 납니다.
- 다른 향신료를 넣지 않는 한 냄새는 과일 향이 나고 약간 매콤합니다.
화합물
석류소금의 주성분은 굵은 암염이나 천일염과 말린 석류이다.
조미료는 독점적으로 신맛이 나는 품종의 건조 석류 씨앗을 사용합니다.잘 익은 즙이 많은 씨앗을 햇볕에 말리고 튀겨서 향을 강화한 다음 가루로 빻습니다. 동양 요리에서는 석류 가루가 레몬, 라임 주스, 구연산을 대체합니다.
석류 소금에는 추가 향신료가 포함되어 있는 경우가 많습니다. 양념에는 최대 14가지의 다양한 재료가 포함될 수 있습니다.
- 소금;
- 바다 소금;
- 말린 석류;
- 육두구;
- 생강;
- 민트;
- 백리향;
- 마조람;
- 사프란;
- 크멜리수넬리;
- 흰 후추;
- 짭짤한;
- 로즈마리;
- 마늘.
좋은 품질의 석류소금을 선택하는 방법은 무엇입니까?
진한 루비색을 띠며 바스러지고 향긋하며 쓴맛이 없는 고급 조미료입니다. 연삭에 주의해야 합니다.
- 소금은 굵은 것이어야 하고, 석류와 말린 약초는 작은 것이어야 합니다.
- 전체 혼합물은 잔가지, 곡물 및 기타 함유물 없이 균일해야 합니다.
어디에, 어떻게 보관하나요?
일반 소금과 마찬가지로 석류 소금도 실온에서 부엌 서랍이나 식료품 저장실에 보관됩니다. 방은 건조하고 공기 습도는 75% 이하인 것이 중요합니다. 보관 온도 - 최대 +25도.
양념이 굳거나 덩어리지는 것을 방지하려면 종이나 판지, 토기에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 종이 포장은 단단히 밀봉된 용기에 넣어야 합니다. 양념을 열어서 보관하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 맛과 향이 사라집니다. 모든 조건이 충족되면 유통기한은 12개월입니다.
석류 소금을 활용한 인기 레시피 4가지
양념을 사용하면 맛있는 요리를 많이 만들 수 있습니다. 하지만 특히 인기 있는 요리법이 있습니다. 석류 소금은 완벽한 케밥, 양고기 스튜, 로비오 및 처트니를 만듭니다.
돼지 목살 샤슬릭
육즙이 풍부한 돼지고기 케밥을 좋아한다면 석류 소금에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 고기를 부드럽고 아주 맛있게 만들어줍니다.케밥은 말 그대로 입에서 녹습니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 돼지 목살 2kg;
- 양파 1kg;
- 2 큰술. 석류 소금 숟가락;
- 갈은 칠리페퍼 1티스푼;
- 검은 후추 열매 2티스푼;
- 고수와 파슬리 1다발
레시피:
- 돼지 목살을 결 방향에 수직으로 2cm 두께로 자르고 도중에 필름을 제거합니다.
- 후추를 갈아주세요. 고추와 섞는다. 고기 조각을 갈아주세요.
- 양파를 반 고리로 자르고 소금을 넣고 손으로 으깨십시오. 고기와 잘 섞는다. 거기에 굵게 다진 채소를 보내십시오. 젓다.
- 케밥을 냉장고에 넣어 1시간 30분 동안 재워둡니다.
- 그릴에서 고기를 요리하고 양파와 허브를 제거합니다.
양고기 스튜
어린아이들도 즐겨먹는 아주 맛있는 양고기입니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양고기 1kg;
- 양파 3개;
- 당근 3개;
- 식물성 기름 50ml;
- 석류 소금 3티스푼;
- 커민 2티스푼;
- 갈은 후추 0.5티스푼.
요리 과정:
- 양파는 반 고리로 자르고 당근은 조각으로 자릅니다.
- 양고기를 중간 크기로 자릅니다.
- 벽이 두꺼운 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 가열합니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다.
- 당근, 양파 및 모든 향신료를 추가합니다.
- 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간 동안 끓입니다.
처트니 소스
매콤하고 맛있는 소스는 밥, 고기, 토르티야, 콩 등 원하는 음식과 함께 먹을 수 있습니다.
성분 목록:
- 토마토 2개;
- 칠리페퍼 1개;
- 마늘 2쪽;
- 1 큰술. 석류 소금 숟가락;
- 2 큰술. 버터 숟가락;
- 설탕 2티스푼;
- 3 큰술. 물 숟가락;
- 커민씨 1티스푼;
- 갈은 후추 0.5티스푼.
레시피:
- 커민과 잘게 다진 마늘을 버터에 볶습니다.
- 껍질을 벗긴 토마토, 잘게 썬 칠리 페퍼, 설탕, 석류 소금을 팬에 추가합니다.
- 매셔와 후추로 으깨세요.
- 3 큰술을 붓습니다. 물 숟가락.
- 저어 주면서 약한 불로 끓입니다.
- 소스가 걸쭉해지면 팬을 불에서 내리고 처트니를 10분 동안 그대로 둡니다.
석류소금을 곁들인 로비오
풍성하고 향긋하며 매운 로비오는 Transcaucasia에서 매우 인기가 있습니다. 양념을 넉넉히 넣어 팥 요리를 준비합니다.
필수 성분 목록:
- 팥 2컵;
- 2 개의 큰 당근;
- 마늘 3쪽;
- 2 큰술. 식물성 기름 숟가락;
- 3 큰술. 토마토 페이스트 숟가락;
- 녹색 채소 : 파슬리, 고수풀, 딜, 바질;
- 1 큰술. 석류 소금 숟가락;
- 식염 0.5 티스푼;
- 홉-수넬리 1티스푼;
- 심황, 붉은 고추, 검은 후추 각각 0.5 티스푼.
단계별 레시피:
- 콩을 찬물에 7~8시간(하룻밤) 담가둡니다.
- 씻어서 깨끗한 물을 넣고 약한 불로 끓입니다. 부드러워질 때까지 요리합니다(1.5~2시간). 요리하기 5분 전에 식탁용 소금으로 간을 하세요.
- 당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈거나 작은 조각으로 자릅니다. 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 넣습니다. 센 불로 2분간 볶습니다.
- 당근에 삶은 콩, 국물 1컵, 강황, 토마토 페이스트를 추가합니다.
- 20분 동안 뚜껑을 덮고 끓입니다. 불을 약하게 낮추세요.
- 채소를 자르고 마늘을 펄프로 자르고 1 티스푼의 식물성 기름과 향신료로 박격포에 모든 것을 으깨십시오.
- 콩에 양념을 하세요. 5분 후 불을 꺼주세요. 10분 동안 뚜껑을 열지 마십시오.
- 고수 장식과 함께 로비오를 제공합니다. 으깬 호두를 접시에 뿌릴 수 있습니다.
질문과 답변
석류 소금을 직접 만들 수 있나요?
예.이렇게하려면 껍질과 막에서 큰 석류를 껍질을 벗기고 곡물을 얇은 층으로 흩뿌린 다음 햇빛, 오븐 또는 전기 건조기에서 건조해야합니다. 쪼글쪼글해지면 커피 그라인더를 사용해야 합니다. 갈은 곡물을 굵은 소금과 1 대 3의 비율로 섞습니다. 원하는 경우 다른 향신료를 혼합물에 첨가할 수 있습니다.
레시피에서 석류소금을 대체할 조미료나 향신료는 무엇인가요?
종종 석류 소금 대신 일반 소금과 석류 주스를 요리에 추가합니다. 레몬 주스와 레몬 껍질, 말린 석류(아나다나) 또는 옻나무 향신료를 사용할 수도 있습니다.
석류소금은 향이 나는 타입입니다. 동양 요리에 자주 사용되는 일반 소금과 석류 주스를 대체합니다. 조미료에는 기분 좋은 신맛과 과일 향이 나는 향이 있습니다. 레몬즙이나 석류즙이 없다면 석류소금을 사용해도 됩니다. 추가할 위치는 일반적으로 질문이 아닙니다. 단 음식을 제외한 모든 음식, 요리와 잘 어울립니다.