커틀릿을 준비할 때 추가할 조미료와 향신료
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커틀릿의 양념은 요리의 맛을 더욱 흥미롭게 만듭니다. 그것은 모든 종류의 향신료를 포함합니다. 원래 커틀릿은 뼈가 있는 얇은 고기 조각이었는데, 이 요리는 프랑스에서 발명되었습니다. 러시아 요리에서는 조리법이 수정되었습니다. 이 이름은 이제 양파, 흰 빵, 마늘 및 향신료 형태의 첨가물과 함께 다진 고기와 생선으로 만든 제품에 속합니다.
커틀릿에 가장 인기있는 향신료와 조미료
다진 고기용 향신료 세트는 향신료가 서로 결합되도록 구성해야 합니다. 그러면 커틀릿은 맛에만 도움이 될 것입니다. 동시에 조미료를 과용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 요리가 맛이 없을 것입니다.
갈은 후추
갓 갈아낸 완두콩을 사용하면 향신료의 맛이 더욱 뚜렷해집니다. 커틀릿에는 후추뿐만 아니라 달콤한 파프리카와 칠리도 넣을 수 있습니다. 이 향신료는 다진 커틀릿에 매운맛, 열 및 매운맛을 부여합니다. 위 운동성이 저하된 사람들의 경우 후추는 음식을 더 빨리 소화하는 데 도움이 됩니다.
말린 마늘
커틀릿을 준비할 때 마늘을 신선하게 추가하거나 건조시킬 수 있습니다. 말린 야채의 맛이 더 부드럽습니다. 이 조미료를 사용하는 것이 더 편리합니다. 마늘은 커틀릿에 식욕을 돋우는 향기와 고소한 맛을 줄 것입니다.이 양념은 특히 쇠고기와 돼지고기 요리를 준비하는 데 적합합니다. 치킨 커틀릿은 맛이 더 섬세하므로 마늘을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.
고수풀
고수는 고기와도 잘 어울리기 때문에 커틀릿에도 잘 어울립니다. 고수 씨앗을 다진 고기에 으깬 형태로 첨가합니다. 고수 가루는 고기의 맛을 강조하고 보완합니다. 커틀릿에 들어 있는 이 향신료는 매콤하고 따뜻한 향으로 쉽게 알아볼 수 있습니다.
향기로운 허브
때때로 요리사는 신선한 허브를 먼저 다진 후 커틀릿에 넣기도 합니다. 그러나 말린 허브는 항상 손에 들고 오랫동안 보관할 수 있기 때문에 편리합니다. 커틀릿에는 바질, 타임, 타라곤, 세이지, 마조람, 셀러리를 첨가하는 것이 적절합니다. 계절에 따라 채소를 직접 준비하는 것은 쉽습니다. 나뭇 가지를 씻은 다음 편리한 방법으로 말리고 분쇄합니다.
육두구
이 향신료는 많은 고기 요리에 첨가되며 커틀릿에도 적합합니다. 다진 고기에는 육두구 가루가 사용됩니다. 양념은 향이 강하므로 소량씩 넣어야 합니다. 육두구의 맛은 점차 발전하여 달콤한 뒷맛을 남깁니다.
커틀릿용 향신료 혼합물을 직접 만드는 방법
판매 중에는 Maggi와 같은 고기 커틀릿을 위한 기성품 향신료 혼합물을 찾을 수 있습니다. 하지만 양념을 직접 준비할 수도 있습니다. 모든 향신료는 매장에서 별도로 판매됩니다. 자신의 부지에서 향기로운 허브를 재배할 수도 있습니다. 주부는 재료를 섞은 다음 매운 혼합물을 뚜껑이 있는 유리병에 붓기만 하면 됩니다.
구성 요소 비율:
- 아로마 허브 2부;
- 갈은 후추 1부분;
- 파프리카 1부;
- 마늘 1부;
- 붉은 고추 1/2 부분;
- 고수풀 1/2 부분;
- 육두구 1/2 부분.
원하는 경우 커민의 1/2 부분을 구성에 추가할 수 있습니다.
치킨 커틀릿의 경우 파프리카, 카레, 고수풀, 강황을 같은 양으로 따로 양념을 준비하는 것이 좋습니다. 말린 야채와 허브, 흑백 후추, 약간의 레몬 향이 생선 요리에 추가됩니다. 다른 조미료와 마찬가지로 향신료 세트를 주방 테이블이나 닫힌 캐비닛 선반에 보관하세요. 혼합물의 유효기간은 1년입니다.
향신료가 들어간 커틀릿 요리법
고기 커틀릿은 돼지고기, 쇠고기, 닭고기로 준비됩니다. 이 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 생선 커틀릿은 모든 생선으로 만들 수 있지만 파이크, 파이크 퍼치, 잉어, 대구 및 명태로 만드는 것이 가장 좋습니다. 집에서 만드는 커틀릿의 인기에 대해 이야기하면 경쟁자가 많지 않습니다. 이 요리는 레스토랑에서도 준비됩니다.
육즙이 많은 커틀릿 "크렘린"
성분 목록:
- 쇠고기 – 500g;
- 돼지고기 – 500g;
- 큰 양파 – 머리 2개;
- 빵 부스러기 - 2 큰술. 엘.;
- 말린 흰 빵 - 5조각;
- 닭고기 달걀 – 1 개;
- 우유 – 60ml;
- 물 – 60ml;
- 버터 – 50g;
- 식물성 기름 – 1-1.5 큰술. 엘.;
- 조미료 혼합물 - 2 작은 술;
- 소금 - 맛보기.
요리 방법:
- 다진 쇠고기와 돼지고기를 준비하고 우유와 물을 섞은 양파, 마늘, 흰빵을 동시에 고기 분쇄기에 넣습니다.
- 커틀릿 덩어리를 반죽하고 잘게 다진 빵가루를 넣고 다시 섞은 다음 고기 분쇄기에 다시 통과시킵니다.
- 다진 고기에 계란, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞습니다.
- 커틀릿을 만들고 식물성 기름을 바른 베이킹 접시에 넣으십시오.
- 각 커틀릿 위에 숟가락으로 세로로 홈을 만들고 녹인 버터를 부어주세요.
- 요리는 오븐에서 200°C로 30분 동안 준비됩니다.요리 시간은 스토브에 따라 조정됩니다.
- 베이킹 과정에서 커틀릿이 달라 붙지 않도록 주걱으로 한곳에서 다른 곳으로 옮겨야합니다. 뒤집을 필요가 없습니다.
완성된 커틀릿은 육즙이 많고 부드러우며 향이 좋습니다. 어린이를 위해 요리를 준비하면 향신료의 양이 2배로 줄어듭니다.
크림치즈를 곁들인 치킨 커틀릿
성분 목록:
- 가슴살 – 500g;
- 크림 치즈 – 200g;
- 치킨 향신료 혼합물 – 1 티스푼;
- 소금 - 맛보기;
- 식물성 기름 – 1 큰술. 엘.;
- 버터 20g.
빵가루용:
- 빵 부스러기 - 4 큰술. 엘.;
- 달콤한 파프리카 – 1 큰술. 엘.;
- 심황 – 1/2 작은술..
충전용 녹색 버터:
- 잘게 잘린 채소 (모든 것) - 1 큰술. 엘.;
- 부드러운 버터 30g.
요리 방법:
- 닭고기 필레를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
- 다진 고기에 크림 치즈, 소금, 향신료를 넣고 잘 섞습니다.
- 별도의 그릇에 버터와 허브를 섞어 막대 형태로 만든 후 냉동실에 15분 동안 넣어둡니다.
- 다진 고기를 타원형으로 만들고 그 가운데에 식힌 녹색 버터 조각을 놓습니다.
- 커틀릿을 빵가루에 넣고 버터와 식물성 기름을 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 200°C로 예열된 오븐에서 반제품을 준비합니다.
요리는 10분 안에 준비됩니다. 반찬이나 야채 샐러드와 함께 부드러운 치킨 커틀릿을 뜨겁게 제공하십시오.
향신료를 곁들인 명태 커틀릿
재료:
- 명태 필레 – 500g;
- 흰 빵 – 120g;
- 우유 – 100ml;
- 양파 - 1 머리;
- 당근 – 1/2 조각;
- 버터 – 60g;
- 닭고기 달걀 – 1 개;
- 레몬 주스 – 1 큰술. 엘.;
- 빵 부스러기 - 3 큰술. 엘.;
- 튀김용 식물성 기름 – 1-2 큰술. 엘.;
- 생선 향신료 믹스 – 1 티스푼;
- 전분 - 1 큰술. 엘.;
- 소금 맛.
단계별 준비:
- 칼로 생선 필레를 자르고 고기 분쇄기로 갈아주세요.
- 흰 빵의 펄프를 우유에 담그십시오.
- 빵을 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 다진 생선과 섞습니다.
- 비린내를 제거하려면 돈까스 혼합물에 레몬즙을 뿌려주세요.
- 좋은 강판에 당근을 갈아주세요.
- 양파를 잘게 썬다.
- 부드러워질 때까지 식물성 기름에 야채를 볶은 다음 다진 고기에 첨가합니다.
- 커틀릿 혼합물에 소금과 향신료를 넣고 잘 섞습니다.
- 커틀릿을 만들기 전에 다진 고기에 감자 전분을 넣고 다시 섞습니다.
- 버터를 입방체로 자릅니다.
- 안에 버터를 넣어 커틀릿을 만들고, 달걀을 묻힌 후 빵가루를 입혀주세요.
- 생선 커틀릿의 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 뚜껑을 덮어 3~5분 동안 유지합니다.
조림 야채 또는 으깬 감자를 반찬으로 제공하십시오. 서빙할 때 각 커틀릿에 레몬 조각을 놓을 수 있습니다.
커틀릿 요리법은 매우 다를 수 있지만 재료에는 항상 조미료 세트가 포함됩니다. 허브, 후추, 건조 야채 덕분에 요리의 맛이 더욱 풍부해집니다. 다진 고기에 추가하기 위해 기성품 향신료 세트를 구입할 수 있지만 자신의 취향을 고려하여 직접 혼합물을 만드는 것이 좋습니다.