간장을 더하면 맛있는 요리의 비밀

아시아 국가의 주민들은 다양한 요리에 간장을 처음으로 첨가했습니다. 오늘날 이 조미료는 전 세계적으로 인기가 있습니다. 간장은 짙은 갈색의 짠 액체입니다. 콩의 발효 과정을 통해 얻어집니다. 조성물은 밀 곡물을 추가로 포함할 수 있다.

양념은 첨가된 요리의 맛, 색, 향을 변화시킵니다. 간장은 매리네이드로 자주 사용됩니다. 양념은 다양한 형태로 나옵니다. 재료의 비율에 따라 소스의 맛과 향이 달라집니다. 특별한 유형의 곰팡이나 효모가 발효 성분으로 사용됩니다.

간장은 어디에 추가되나요?

간장은 아시아 요리를 만들 때 빼놓을 수 없는 재료입니다. 유럽인들은 적용 범위를 확대했습니다. 닭고기, 해산물, 돼지갈비, 생선을 간장에 재워둡니다. 스파게티나 버섯이 들어간 요리에 자주 첨가됩니다.미식가들은 마늘새우를 튀길 때 간장을 사용합니다.

조미료는 종종 수프에 추가됩니다. 국물에 들어가면 간장은 맛을 강조하고 액체의 색을 더욱 포화시킵니다. 이 제품은 항상 요리 실험에 사용할 수 있습니다. 전문 요리사들은 양념이 어떤 요리의 맛을 더 좋게 바꿀 수 있다고 말합니다.

예를 들어, 감자를 튀길 때 소스를 추가하면 조각이 특이한 달콤한 맛과 식욕을 돋우는 빵 껍질을 얻습니다. 아시아인들은 일반적으로 쌀, 국수, 야채 등 모든 음식을 간장으로 볶습니다. 로스팅에는 자연발효 제품을 사용하는 것이 좋다.

오븐에 구운 요리에 간장을 바르면 육즙이 풍부하고 맛있습니다. 양념에 추가하십시오 :

• 레몬 향;
• 생강;
• 마늘;
• 꿀.

모든 재료를 섞은 다음 요리하는 동안 브러시를 사용하여 야채나 고기에 바릅니다. 접시에 유약을 10분 간격으로 여러 번 코팅합니다. 간장은 샐러드 드레싱으로도 사용됩니다. 식물성 기름, 꿀, 생강, 레몬즙, 식초, 후추를 섞습니다. 이러한 드레싱을 사용하면 더 이상 샐러드에 소금을 넣을 필요가 없습니다.

병용할 수 없는 것, 사용 금기 사항

간장은 요리에 매운 맛을 더하기 때문에 일부 음식에는 잘 어울리지 않습니다. 예를 들어, 이 성분은 디저트, 우유 죽, 달콤한 음료에 적합하지 않습니다. 콩 소스는 구운 식품에 첨가되지 않으며 과일 샐러드의 드레싱으로 사용되지 않습니다.

이 제품에는 특정 금기 사항도 있습니다. 임산부, 수유부, 어린아이의 식품에는 첨가하지 않는 것이 좋습니다. 신체가 간장에 알레르기 반응을 일으키는 경우가 있습니다.소금 함량이 높기 때문에 양념을 적당히 섭취해야합니다. 그렇지 않으면 요로에 결석이 나타나 고혈압이 발생할 수도 있습니다.

다른 조미료와의 최고의 조합

간장은 아로마 허브(고수, 바질, 로즈마리)와 잘 어울립니다. 생강 뿌리와 감귤 껍질도 맛을 보완합니다. 샐러드 드레싱에서 간장은 일반적으로 발사믹 식초나 사과 식초, 식물성 기름, 겨자, 마늘과 결합됩니다. 매운맛을 더하기 위해 갈은 고추 또는 칠리 고추를 제품에 추가합니다.

구성 및 영양가

가장 유용한 간장은 천연발효기술을 이용해 만들어집니다. 콩을 물에 오랫동안 불린 후 찐다. 밀알은 소스에 추가하기 전에 튀겨집니다. 이 구성 요소는 조미료에 달콤한 맛을 더합니다. 다량의 소금은 제품의 부패를 방지합니다. 발효제의 품질도 중요합니다. 이는 소스의 최종 맛에 영향을 미치는 핵심 성분입니다.

조미료에는 항산화제, 이소플라본, 엽산, 단백질, 비타민 B, 비타민 C 및 PP가 포함되어 있습니다.

대두는 미네랄을 풍부하게 함유하여 제품을 풍부하게 합니다.

• 인;
• 칼슘;
• 마그네슘;
• 철;
• 아연;
• 망간;
• 구리;
• 셀렌

제품 100g에는 단백질 10.3g, 탄수화물 8.1g, 지방 0g이 포함되어 있습니다. 칼로리 함량은 73kcal입니다. 소스는 칼로리가 낮아 다이어트 식단을 만들 때 안전하게 사용할 수 있다.

양념의 향과 맛

간장의 향, 맛, 색, 농도는 간장의 성분과 조리 방법에 따라 달라집니다. 예를 들어:

1. 코이쿠티(Koi Kuti)가 가장 인기가 높습니다.이 간장은 적당히 짠맛이 나고 기분 좋은 맛입니다. 주로 고기 요리에 첨가물로 사용됩니다.
2. 타마리는 거의 전적으로 콩으로 만들어집니다. 간장 맛이 가장 뚜렷하고 염분 함량이 낮은 품종입니다. 타마리는 된장과 비슷한 농도를 가지고 있습니다.
3. 우시쿠치는 모든 간장 중에서 가장 짠맛이 나지만 그 맛은 매우 섬세합니다. 이 제품은 생선 및 해산물 요리에 사용됩니다.
4. 시로(Shiro)는 밀을 주성분으로 하고 대두가 거의 없는 담백한 간장입니다. 이러한 유형의 조미료는 아시아에서 매우 인기가 있으며 여기에서는 달임과 국물에 널리 첨가됩니다.

조미료의 향은 원산지에 따라 다릅니다. 인공적으로 생산된 제품은 신맛이 나는 화학 냄새가 납니다. 고품질 소스의 향은 다성분이므로 복잡한 꽃다발을 가지며 거부감을 유발하지 않습니다.

좋은 품질의 간장을 선택하는 방법

매장 진열대에서 고품질 간장을 선택하려면 몇 가지 중요한 사항을 알아야 합니다.

1. 제품에 포함된 성분이 적을수록 좋습니다. 목록에는 방부제나 향미 강화제가 포함되어서는 안 됩니다. 콩발효제품에는 이러한 첨가물이 필요하지 않습니다.
2. 조미료의 색상과 밀도에 주목할 가치가 있습니다. 간장은 기름처럼 검어서는 안 된다. 색상이 너무 짙으면 화학 성분이 있음을 나타냅니다. 올바른 소스는 약간 반투명합니다.
3. 제품의 일관성은 다양성에 따라 다릅니다. 클래식 간장은 물과 같은 액체여야 합니다. 일부 조미료에는 시럽을 첨가할 수 있으며, 이 경우 농도가 더 진해집니다.
4. 안타깝게도 소스의 품질은 구매 후 냄새로만 판단할 수 있습니다.신맛이 나는 날카로운 화학 냄새가 경고합니다.

물론 가격은 소스의 품질을 알려줍니다. 콩의 발효 과정에는 일정 시간이 걸리기 때문에 좋은 제품은 저렴할 수 없습니다. 합성 조미료는 유해한 첨가물이 많이 혼합되어 있으며 몇 분 안에 준비됩니다. 150ml 병에 담긴 고품질 클래식 간장은 140 루블부터 판매됩니다.

보관 장소와 방법

햇빛과 높은 온도는 양념에 해로운 영향을 미칩니다. 제품을 판매했던 용기에 담아서 병을 단단히 닫아 보관할 수 있습니다.

냉장고 문은 인쇄된 병에 이상적입니다. 여기서 제품은 1년 이상 보관되지 않습니다. 아직 개봉하지 않은 소스는 최대 +25°C의 온도에서 주방 캐비닛이나 테이블에 보관할 수 있습니다. 이러한 조건에서 조미료는 2년 동안 보관할 수 있습니다.

간장을 이용한 가장 인기 있는 요리법 5가지

간장은 야채, 버섯, 고기, 생선, 해산물 요리에 첨가할 수 있습니다. 이렇게 추가하면 조리된 음식이 더 맛있어집니다. 조미료는 아시아 스타일의 요리를 준비할 때 없어서는 안 될 요소로, 조미료의 도움으로 평범한 요리법이 변할 것입니다.

버섯을 곁들인 야채 스튜

요리는 가볍고 향긋하며 만족 스럽습니다. 간장은 매운 맛을 더해줍니다. 성분 목록:

• 녹두 – 300g;
• 달콤한 고추 – 200g;
• 양파 - 1 머리;
• 마늘 - 2쪽
• 간장 – 4 큰술. 숟가락;
• 소금, 갈은 후추-맛보기;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락.

콩은 신선하거나 냉동된 상태로 섭취할 수 있습니다.

요리 단계:

1. 녹두를 3분간 삶아 소쿠리에 담아 찬물에 헹궈주세요.
2. 샴 피뇽을 큰 조각으로 자릅니다.
3. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다.
4. 달콤한 고추에서 씨를 제거하고 헹구고 중간 크기로 자릅니다.
5. 예열된 프라이팬에 기름을 두르고 양파, 버섯, 피망을 볶습니다.
6. 야채를 중간 불로 저으면서 5분간 볶습니다.
7. 칼로 마늘을 자르고 팬에 추가하고 동시에 콩을 추가합니다.
8. 간장을 붓고 소금과 후추를 넣으십시오. 맛을 방해하지 않기 위해 다른 향신료를 첨가할 필요가 없습니다.
9. 팬의 내용물을 섞고 뚜껑을 덮습니다.
10. 열을 줄이고 접시를 4-5 분 동안 요리하십시오.

스튜에는 밥이나 감자 반찬이 함께 제공됩니다. 버섯과 함께 야채를 독립 요리로 먹을 수 있습니다.

머스타드 허니 소스를 곁들인 너클

이 요리는 화려하고 매우 맛있기 때문에 축제 테이블에 적합합니다. 따라서 준비하는 데 시간을 낭비해서는 안됩니다.

성분 목록:

• 약 1kg의 돼지 너클;
• 양파 - 반 머리;
• 마늘 - 2쪽
• 생강 뿌리 – 10g;
• 후추 – 6 개;
• 지상 카 다몬 – 0.5 티스푼;
• 베이 리프 - 1 개;
• 소금 - 맛보기.

소스:

• 거친 겨자 – 30g;
• 식물성 기름 – 1 큰술. 숟가락;
• 간장 – 2 큰술. 숟가락;
• 마른 마늘 - 1 티스푼;
• 꿀 – 30g.

요리 방법:

1. 관절에 작은 상처를 내고 마늘과 생강을 채웁니다. 두 향신료 모두 미리 조각으로 자르고 소금에 담근다.
2. 그런 다음 생크를 끓는 물 냄비에 넣고 소금에 절인 후추 열매, 월계수 잎, 카 다몬 및 구운 양파를 추가합니다 (양파의 절반을 마른 프라이팬에 구워 고기 색과 향을 부여합니다).
3. 조리 과정은 약 1시간 30분 정도 소요됩니다. 그런 다음 생크를 내열 형태로 놓고 절반을 사용하여 미리 준비된 소스를 코팅합니다. 생크를 삶은 육수 100g을 바닥에 붓습니다.
4. 대류를 켜고 180°C의 온도에서 약 30분 동안 오븐에서 접시를 굽습니다.
5. 요리 과정에서 생크에 틀에서 꺼낸 국물을 붓고 남은 소스로 기름칠을합니다. 이 절차는 세 번 수행됩니다.

너클에는 야채 샐러드와 감자가 함께 제공됩니다. 양배추 조림도 반찬으로 적합합니다.

쌀국수와 완두콩을 곁들인 닭고기 수프

쌀국수, 완두콩, 간장을 넣은 가벼운 닭고기 수프는 중국 요리로 분류할 수 있습니다.

재료:

• 치킨 필레 – 500g;
• 쌀국수 – 150g;
• 통조림 완두콩 - 1 캔;
• 양파 - 1 머리;
• 마늘 - 2쪽
• 계란 – 2 개;
• 간장 – 2 큰술. 숟가락;
• 갈은 생강 – 0.5 티스푼;
• 식물성 기름 – 2 큰술. 숟가락;
• 파 – 20g;
• 고기 국물 - 1 l.

단계별 요리 과정:

1. 닭고기를 작은 조각으로 자릅니다.
2. 양파를 잘게 썬다.
3. 칼로 마늘을 자릅니다.
4. 쌀국수 위에 끓는 물을 붓고 끓여주세요.
5. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 닭고기를 볶습니다.
6. 그런 다음 여기에 다진 마늘과 생강을 추가합니다.
7. 그 사이에 국물을 끓이고 팬에 닭고기와 마늘을 넣으세요.
8. 통조림 완두콩, 양파, 간장 등 나머지 재료를 추가합니다.
9. 수프를 약한 불로 4~5분 동안 끓입니다.
10. 부드러워질 때까지 별도의 그릇에 계란을 치십시오.
11. 계란 혼합물을 팬에 붓고 국물을 저어줍니다.

서빙하기 전에 쌀국수를 접시에 담고 준비된 수프 위에 붓고 다진 파를 뿌립니다.

ㅎ 오징어에서

특별한 날을 위한 맛있는 간식입니다. 그러나 원한다면 아무도 이 요리를 매일 먹는 것을 막지 못할 것입니다.

성분 목록:

• 70g 무게의 청소 오징어 시체;
• 당근 – 1개;
• 양파 - 반 머리;
• 간장 – 1 큰술. 숟가락;
• 식물성 기름 - 1 티스푼;
• 갈은 고추와 소금-맛보기.

요리법:

1. 완두콩과 월계수잎을 넣은 물을 4분 동안 끓입니다.
2. 얇게 썬 오징어를 팬에 넣습니다.
3. 물이 다시 끓으면 스토브에서 팬을 꺼내고 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 둡니다.
4. 양파를 고리 모양으로 자르고 당근을 한국산 당근 강판에 자르고 소금과 후추로 간을합니다.
5. 유리병에 야채와 오징어 조각을 넣고 간장과 기름을 넣은 후 병을 닫고 세게 흔듭니다.

애피타이저는 냉장고에 2~10시간 동안 재워두어야 합니다. 차갑게 제공됩니다.

고기가 들어가지 않은 매콤한 파스타 소스

몇 분 안에 그레이비를 준비할 수 있습니다. 이 레시피는 채식 메뉴와 단식일에 적합합니다.

성분 목록:

• 토마토 – 1kg;
• 양파 - 1 머리;
• 마늘 – 5쪽;
• 단단한 치즈 - 100g;
• 파슬리 – 50g;
• 식물성 기름 - 튀김용;
• 간장 – 1 큰술. 숟가락;
• 설탕 - 1 티스푼;
• 소금과 갈은 후추-맛보기.

요리 과정:

1. 토마토를 끓는 물에 담가 껍질을 벗긴 후 찬물에 몇 분 동안 담가두세요.
2. 껍질을 벗긴 토마토, 양파, 마늘을 잘게 썬다.
3. 프라이팬에 야채를 볶습니다(토마토를 마지막에 넣습니다). 총 튀김 시간은 12~15분이며 센 불에서 튀겨냅니다.
4. 액체가 증발하고 혼합물이 균질해지면 설탕, 소금, 간장, 간 후추를 팬에 넣습니다.
5. 재료를 섞고 약한 불로 1~2분 동안 유지합니다.

그레이비가 준비되면 신선한 허브를 추가하고 파스타 위에 놓습니다. 그런 다음 접시에 강판 치즈를 뿌립니다.원한다면 그레이비를 믹서기로 갈아서 더 균질하게 만들 수 있습니다.

오늘날에는 요리할 때 간장을 사용하지 않는 주부를 찾기가 어렵습니다. 양념은 고기, 생선, 야채, 밥과 잘 어울립니다. 그들은 색상, 일관성을 평가하고 성분 목록과 가격에주의를 기울여 제품을 선택합니다. 서늘하고 어두운 곳에 개봉한 병을 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 밀폐된 포장의 조미료 유통기한은 2배 더 깁니다.