완벽한 케밥을 위한 향신료: 무엇을 구입하고 양념을 직접 준비하는 방법
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바베큐 조미료는 보편적 조미료 다음으로 두 번째로 인기가 있습니다. 대부분의 아마추어 바베큐 제작자는 풍부한 향신료, 특수 허브 및 매리 네이드가 없으면 바베큐가 맛이 없을 것이라고 깊이 확신합니다. 올바르게 요리하는 방법과 양념 방법을 알아내는 것이 좋습니다. 가장 인기 있는 기성 양념을 살펴보고 닭고기, 돼지고기, 양고기 바베큐를 위한 3가지 주요 매리네이드 레시피를 공개합니다.
바비큐용 기성 조미료 4가지
슈퍼마켓의 향신료 및 조미료 코너에 들어서면 눈이 휘둥그래집니다. 육즙이 가득한 케밥 이미지가 담긴 수십 개의 가방이 고객을 바라보고 있습니다. 그중에는 모든 육류 및 가금류에 적합한 것이 있고, 주로 "치킨 케밥용"인 "매우 전문화된" 것이 있습니다.
좋은 조미료를 구입하려면 구성에 주의하는 것이 좋습니다.
- MSG와 향료를 첨가한 조미료는 독특한 화학적 맛을 냅니다. 건강에 좋지는 않지만 가격이 저렴합니다.
- 심황, 사프란 및 파프리카가 구성에 포함되어 있으면 요리에 식욕을 돋우는 황금색과 깊고 매운 향이 더해집니다.
- 고수풀, 커민, 수넬리 홉은 특정한 향과 맛을 가지고 있습니다. 조지아 및 아르메니아 요리, 특히 양고기 요리에 이상적입니다. 그러나 이러한 향신료를 전혀 좋아하지 않는 사람들이 있습니다.
- 바비큐용 아르메니아 향신료 혼합물에는 파프리카, 양파, 백리향, 검정 및 올스파이스, 커민이 포함되어 있습니다.
- 조지아식 시즈닝은 파슬리, 바질, 월계수 잎, 카다몬, 오레가노, 마조람, 마늘, 양파, 파프리카, 후추로 만들어집니다.
성분을 이해하기 어려우시다면 검증된 양념 중 하나를 선택하셔도 됩니다.
조미료 1호 치커리 “바비큐용”
폴란드식 바비큐 시즈닝 TM 시코리아는 코카시안 허브의 풍부한 향과 매운맛이 최고입니다.
모든 종류의 고기에 적합하며 다음을 포함합니다:
- 달콤한 고추;
- 피망;
- 후추;
- 고수풀;
- 회향;
- 백리향;
- 머스타드;
- 칠레;
- 육두구;
- 생강;
- 오레가노;
- 마조람;
- 소금;
- 마늘;
- 치커리;
- 양파;
- 파슬리;
- 설탕.
양념은 외관이 아름답고 주황색입니다. 또한 치커리는 최소한의 소금을 사용합니다. 시시 케밥에 소금을 넣어서 맛볼 수 있습니다.
조미료 2번 카미스 “시시 케밥용”
고수와 기타 향신료의 가볍고 신선한 향이 나는 순한 양념입니다. Kamis "시시 케밥용"은 양고기, 돼지고기, 쇠고기 안심, 가금류로 케밥을 만드는 데 적합합니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.
- 마늘;
- 소금;
- 고수풀;
- 후추;
- 설탕;
- 달콤한 파프리카;
- 향나무;
- 마조람;
- 머스타드;
- 말린 양파;
- 당근;
- 피망;
- 베이 리프;
- 육두구.
소금이 꽤 많이 들어있어 고기에 따로 소금을 넣을 필요가 없습니다.
양념 3호 마기 “부드러운 고기를 위한 마리네이드”
물과 절인 고기로 희석해야하는 건조 향신료의 혼합물입니다. Maggi의 패키지에는 절임 가방이 포함되어 있어 매우 편리합니다. 양념의 맛과 향이 눈에 띄지 않고 매콤하며 균형이 잘 잡혀 있습니다.
화합물:
- 양파;
- 마늘;
- 설탕;
- 후추;
- 고추;
- 고수풀;
- 바질;
- 캐러웨이;
- 백리향;
- 커민;
- 풍미있는 (유자);
- 할라피뇨 고추;
- 해바라기 유;
- 파파인;
- 옥수수 전분;
- 요오드화 소금.
조미료 No. 4 Pripravych "바비큐 용"
패키지에는 동양 향이 나는 매우 강한 혼합물이 포함되어 있습니다. 향신료는 거칠게 분쇄됩니다 (전체 씨앗도 있습니다).
Pripravych "For shish kebab"의 구성:
- 고수풀;
- 커민;
- 머스타드;
- 파프리카;
- 아니스;
- 마늘;
- 육두구;
- 소금;
- 붉은 후추와 검은 후추를 갈았습니다.
바베큐에 사용할 향신료 혼합물을 직접 준비하세요
클래식 케밥은 양고기나 돼지고기로 만듭니다. 하지만 숯불에 구운 닭고기는 맛이 덜하지 않습니다. 가장 중요한 것은 석탄이 이미 완전히 타서 불꽃이 사라지고 강하고 균일한 열만 남을 때 고기를 요리하는 것입니다. 또 중요한 점은 좋은 향신료를 선택해 적당히 사용하는 것이다.
시시 케밥은 고기의 향과 맛이 있어야 하며 향신료는 고기의 향과 맛을 강조해야 합니다.
숙련된 요리사가 시중에서 파는 복합 조미료를 사용하지 않고 직접 양념을 섞어 사용합니다. 또는 최후의 수단으로 향신료 가게에서 신뢰할 수 있는 판매자가 판매하는 기성 바비큐 혼합물을 구입하세요. 신선해야 하며, 이상적으로는 그냥 갈아서 만든 것이어야 합니다.
- 1.5kg의 치킨 케밥에는 일반적으로 강황 1티스푼, 파프리카 2티스푼, 고수풀 0.5티스푼을 사용합니다. 또한 마늘, 생강, 카레(각각 한 꼬집씩)를 혼합물에 추가하는 경우도 있습니다.
- 돼지고기 케밥은 다음 혼합물로 준비됩니다: 바질 1티스푼, 유자 1티스푼, 파프리카 0.25티스푼, 후추 0.25티스푼.원한다면 혼합물에 고수풀, 육두구, 심황(칼 끝에)을 첨가할 수 있습니다.
- 양고기에는 로즈마리와 후추 1.5티스푼, 정향 0.25티스푼을 섭취하세요. 혼합물에 다음을 추가할 수도 있습니다: 딜 1티스푼, 백리향, 바질, 오레가노 각각 0.5티스푼.
바베큐 매리 네이드 요리법
바베큐 매리 네이드에는 양파 펄프, 포도 및 석류 주스, 케 피어, 크 바스, 심지어 미네랄 워터를 기반으로 한 다양한 요리법이 있습니다. 그러나 숙련된 바베큐 제작자는 바베큐 매리네이드에 식초를 사용하지 말라고 조언합니다. 그 안에 있는 산은 교활하며 종종 고기를 건조하고 질게 만듭니다.
매리네이드는 고기가 부드러워지지만 내부 주스를 잃지 않는 올바른 산성 환경을 조성해야 합니다. 가장 성공적인 매리네이드 조리법 3가지:
- 케피어 매리네이드. 1 리터의 케 피어에 2 큰술을 추가하십시오. 식물성 기름 숟가락. 고기 1kg당 중간 양파 4개의 비율로 양파를 잘게 자릅니다. 고기, 소금, 후추를 자릅니다. 층으로 배치하고 양파를 뿌립니다. 케 피어를 붓고 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 돼지고기는 3~4시간 정도 더 오래 재우고, 양고기는 최소 8시간 동안 재워둡니다.
- 돼지고기와 양고기에 석류즙을 곁들인 마리네이드입니다. 시시 케밥 1kg을 준비하려면 천연 석류 주스 100ml, 반 고리로 자른 양파 2개, 1큰술을 섞으세요. 식물성 기름 한 스푼, 후추 1티스푼, 소금 1티스푼. 고기를 봉지에 넣고 매리네이드를 부은 후 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어두세요.
- 미네랄 워터로 매리 네이드. 1.5kg의 고기 또는 가금류에는 양파 5개, 레몬 3개, 검은 후추 열매 5개, 1큰술을 섭취하세요. 소금 한 스푼, 월계수 잎 4개, 생수 600ml(보르조미 또는 기타 유사한 것이 바람직함). 양파는 반 고리로 자르고 레몬은 4등분으로 자릅니다. 다른 재료와 섞어 고기를 뿌린다.30분 동안 언론 아래에 두십시오. 생수를 붓고 2~16시간 동안 재워둡니다(냉장고에서).
향신료가 들어간 TOP 3 케밥 요리법
전문 바비큐 제작자들은 육즙이 풍부하고 입에서 녹는 케밥을 준비하는 비법을 거의 공개하지 않습니다. 그러나 여전히 일부 요리법은 대중에게 유출됩니다. 우리는 유명 셰프가 만든 최고의 레시피 3가지를 선택해 제공합니다.
조언. 바베큐를 요리할 때는 모든 작은 세부 사항이 중요합니다. 따라서 고기가 석탄에서 12cm 떨어진 곳에 위치하는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 육즙이 풍부하고 원하는 정도의 완성도가 보장됩니다.
Nikolai Lyulko의 요리법에 따른 돼지 고기 케밥
셰프의 레시피를 정확히 따르면 돼지고기 케밥은 놀랍도록 맛있고 황금색이며 육즙이 많습니다.
재료:
- 돼지고기 – 3kg;
- 케 피어 2.5 % 지방 – 1 l;
- 아메리칸 머스타드 – 120g;
- 양파 – 6 개;
- 간장 - 80 ml;
- 조미료 "라드 용" – 20g;
- 갈은 후추 – 5g;
- 소금 – 30g.
단계별 레시피:
- 돼지고기를 남자 손바닥 반 크기로 썰어주세요. 깊은 그릇이나 냄비에 넣으십시오.
- 향신료와 소금으로 간을 하세요. 그 위에 간장, 머스타드, 케피어를 붓습니다
- 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 고기와 함께 팬에 넣습니다.
- 모든 것을 손으로 섞으십시오.
- 약 15분간 굽고 정기적으로 뒤집어 줍니다(즙이 옅은 분홍색으로 변할 때까지).
- 케밥을 2분 동안 놓아두어 육즙이 내부로 퍼지도록 하세요.
셰프 Vasily Emelianenko가 오븐에 넣은 양고기 샤슬릭
이 조리법은 겨울에 딱 맞습니다. 야외에서 고전적인 바베큐를 튀기는 것이 문제가 될 때입니다. 집에서 바베큐를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 양고기 어깨;
- 신선한 로즈마리 2개;
- 마늘 2쪽;
- 칠리페퍼 1개;
- 1 큰술. 후추 숟가락;
- 우스터 소스 20ml;
- 2 큰술. 식물성 기름 숟가락;
- 신 사과 반;
- 소금 맛.
레시피:
- 고기를 3~4cm 크기로 작은 조각으로 자릅니다.
- 로즈마리는 손으로 찢고, 마늘과 후추는 칼로 잘게 다져주세요. 양고기에 추가하십시오.
- 후추, 우스터 소스, 소금으로 간을 하고 식물성 기름을 부어주세요.
- 사과를 그릇에 직접 곱게 갈아주세요.
- 손으로 모든 것을 섞은 후 30분 동안 따로 놓아두세요.
- 나무꼬치에 고기를 꽂아주세요.
- 양피지로 베이킹 시트를 덮으십시오. 케밥을 위에 올려주세요.
- 예열된 오븐의 맨 위에 베이킹 시트를 놓습니다.
- 그릴 모드에서 235도에서 15~20분 동안 조리하세요.
- 불의 향기를 위해 횃불로 케밥을 태워보세요.
코카서스산 조지의 치즈를 곁들인 육즙이 풍부한 치킨 케밥
이 조리법은 닭가슴살이 맛있을 수 없다는 통념을 반박합니다. 케밥이 맛있고 주스가 입에 튀어 엄청난 즐거움을 선사합니다.
필요한 재료는 무엇입니까?
- 닭 가슴살(필레) 3kg;
- 토마토 페이스트 100ml;
- 3 큰술. 소금 숟가락;
- 1 큰술. 후추 숟가락;
- 단단한 치즈 500g;
- 뚱뚱한 메쉬.
요리 과정:
- 가슴을 반으로 자릅니다.
- 중앙을 따라 칼로 각 절반을 뚫습니다.
- 소금과 후추를 섞는다. 새에게 양념을 하세요.
- 토마토 페이스트를 붓고 손으로 반죽하세요.
- 치즈를 두꺼운 조각으로 자릅니다.
- 치즈 조각을 필렛 안에(이전에 만든 구멍에) 넣습니다.
- 뚱뚱한 필름으로 감싸십시오.
- 이중 꼬치에 필레를 놓습니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 석탄을 볶습니다.
질문과 답변
케밥을 절이는 과정의 속도를 최대한 높이는 방법은 무엇입니까?
매리 네이드에 잘게 썬 키위 또는 파인애플을 넣고 고기를 가능한 한 잘게 자르는 것이 필요합니다 (닭고기 달걀 크기 정도). 아주 잘게자를 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 조각이 너무 맛있지 않을 것입니다.
간장으로 시시 케밥을 요리하는 방법?
간장은 돼지고기와 닭고기에 식욕을 돋우는 색과 은은한 맛을 더해줍니다. 사용할 때 소금을 첨가하지 않습니다. 고기 2kg의 경우 양파 450g, 간장 150ml, 0.5 큰술을 섭취하십시오. 딸기 숟가락과 1 큰술. 좋아하는 바베큐 양념 한 숟가락. 고기와 매리네이드가 담긴 팬을 접착 필름으로 싸서 냉장고에 담가 둡니다.
다양한 조미료와 향신료를 사용하면 부드러움, 식욕을 돋우는 색상, 매력적인 냄새와 맛을 더해 케밥과 함께 "놀이"할 수 있습니다. 하지만 조미료나 향신료 없이도 시시 케밥을 요리할 수 있습니다. 미식가들은 시체의 오른쪽 부분에서 나온 가장 신선한 고기와 약간의 지방이 그 자체로 맛있고 향긋하다고 주장합니다. 소금과 후추를 곁들인 매리네이드에 잠깐 담가두기만 하면 요리가 시작됩니다.