kharcho 수프의 올바른 맛과 향: 사용할 조미료와 향신료 혼합물을 직접 준비하는 방법은 무엇입니까?

Kharcho 수프는 조지아의 전화 카드입니다. 모든 매력을 경험하려면 고전적인 조리법에서 벗어나지 않는 것이 중요합니다. 밝은 동양 향신료로 구성된 kharcho의 좋은 조미료는 특히 중요합니다. 요리는 우츠호수넬리, 말린 바질, 마늘, 양파, 붉은 고추로 준비됩니다.

kharcho의 가장 인기있는 향신료와 조미료

정통 조지아 카르초 수프는 다양한 재료와 향신료로 구성됩니다. 그리고 각 성분은 중요한 역할을 합니다.

• 신맛이 나는 조지아 자두로 만든 트케말리 자두 소스는 카르초에 딱 맞는 새콤달콤한 맛을 선사합니다.
• Utskho-suneli(호로파)는 매우 독창적이고 기억에 남는 향과 맛을 가지고 있습니다. 호두에 메이플 시럽과 단풍이 섞여 있습니다. Transcaucasia 어딘가의 산등성이로 이동하면 밤에 불 냄새가 느껴집니다.
• 마늘은 수프를 매우 상쾌하고 즐겁게 불타게 만듭니다.
• 뜨거운 고추는 전통적인 카르초의 매운맛과 열 특성을 더해줍니다.
• 조림 양파는 수프를 걸쭉하고 젤리처럼 만드는 데 도움이 됩니다.
• 바질은 육즙이 풍부한 육두구-민트-후추 향을 더합니다.
• 호두는 풍미가 있고 속을 채우는 첨가물로 동양 요리에 자주 사용됩니다.
• 신선한 허브는 요리를 상쾌하고 소화하기 쉽게 만듭니다.

전통적인 kharcho는 복잡한 요리로 간주됩니다. 맛이 균형을 이루도록 요리하는 것이 매우 중요합니다. 오리지널 카르초는 두껍고 독특한 향이 납니다. 국물에 들어가는 첨가물을 모두 모으기가 쉽지 않아 이미 만들어진 양념에 만족하는 사람들이 많다.

양념 1번 : 카르초수넬리

조지아의 흔한 조미료입니다. kharcho에 필요한 모든 허브와 향신료가 포함되어 있습니다.

• 우츠코수넬리;
• 마늘;
• 바질;
• 고수풀;
• 고추;
• 이메레시아 사프란.

상점의 다양한 제조업체와 향신료 컴파일러에서는 말린 토마토, 마조람, 세이보리, 민트, 월계수 잎, 파슬리, 갈은 후추, 파프리카, 강황과 같은 추가 재료를 사용합니다. Kharcho-suneli 양념에는 최대 17가지의 다양한 향신료가 포함될 수 있습니다. 구성이 풍부할수록 그루지야 수프가 더 복잡하고 맛이 좋습니다. 불행히도 suneli kharcho는 러시아에서 판매되기 어렵습니다.

조미료 2번: 코타니 “조지아 카르초용”

러시아에서 가장 인기 있는 조미료 중 하나입니다. 자연스럽고 균형 잡힌 구성, 국가 요리의 꽃다발 특징이 특징입니다. kharcho에 향신료를 선택할 시간이나 욕구가 없을 때 양념이 구출됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 우츠코수넬리;
• 요오드화 소금;
• 토마토;
• 고수풀;
• 카이엔 고추;
• 잇;
• 후추;
• 베이 리프.

양념 3번 : 마기 "카르초 드레싱"

매기의 양념에는 향신료 외에도 야채 조각, 토마토 페이스트, 자두 퓌레가 포함되어 있습니다. 주부는 쇠고기 육수를 끓이고, 밥을 끓인 뒤, 봉지에 담긴 내용물을 냄비에 붓기만 하면 된다. 충전재에는 다음이 포함됩니다.

• 토마토 페이스트;
• 피망;
• 고추;
• 자두 퓨레;
• 당근;
• 호로파;
• 바질;
• 딜;
• 파슬리;
• 고수풀;
• 마늘;
• 피망;
• 카네이션.

하나의 패키지는 2 리터의 국물용으로 설계되었습니다.

kharcho에 대한 향신료 혼합물을 직접 준비하는 방법은 무엇입니까?

카르초의 양념이 더 풍부한 향과 맛을 가지게 하려면 향신료 전체(씨앗)를 구입하여 직접 갈아야 합니다. 숙련된 요리사가 눈으로 향신료의 양을 조정합니다. 나머지는 다음 비율을 준수하는 것이 좋습니다.

• 옵션 번호 1 : 1 큰술. 숟가락 utskho-suneli, 1 큰술. 고수 씨 한 스푼, 이메레시안 사프란(말린 메리골드 꽃) 1티스푼, 고추 1티스푼.
• 옵션 번호 2: 1큰술. 말린 당근, 커민 1티스푼, 파프리카 1티스푼, 소금 1티스푼, 말린 마늘 0.5티스푼, 겨자씨, 백리향, 고추 혼합물.
• 옵션 번호 3: 1큰술. 바질, 고수풀, 말린 마늘, 파프리카 한 스푼, 말린 토마토 각 1티스푼, 파슬리, 세이보리, 마조람, 호로파, 심황, 계피, 흑후추 각 0.5티스푼.

향신료가 들어간 kharcho 요리법

쌀과 호두를 곁들인 조지아 국민 쇠고기 수프에는 다양한 변형이 있습니다. 그러나 어떤 조리법을 사용하든 결과 카르초는 매우 매콤하고 매콤하며 걸쭉하고 만족스러울 것입니다. 우리는 가장 인기있는 두 가지 요리법, 즉 고전적이고 단순화 된 요리법을 여러분에게 소개합니다.

클래식 레시피

늙은 요리사가 만든 조지아식 카르초보다 더 맛있는 것은 없습니다. 재료:

• 쇠고기 갈비 0.5kg;
• 쇠고기 펄프 1kg;
• 쌀 150g;
• 호두 200g;
• 4 개의 신 자두;
• 껍질이없는 자체 주스에 토마토 150g;
• 2 큰술. 토마토 페이스트 숟가락;
• 칠리페퍼 2개;
• 양파 400g;
• 피망 1개;
• 당근 1개;
• 해바라기유 50ml;
• 마늘 8쪽;
• 베이 잎 2개;
• 2 큰술. kharcho-suneli 숟가락;
• 신선한 고수풀, 파, 파슬리, 딜, 바질, 셀러리 각각 15-30g;
• 소금과 갈은 후추를 맛보십시오.

레시피:

1. 팬에 기름 30ml를 두르고 쇠고기 갈비를 볶습니다.
2. 물 2.5리터를 붓고 갈비뼈에 굵게 다진 과육을 넣고 중불로 끓입니다.
3. 자두를 자르고 고기에 보냅니다.
4. 마른 프라이팬에 피망, 양파 1개, 당근을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 2~4등분으로 자릅니다. 국물에 넣으십시오. 마늘 3쪽과 소금을 넣어 맛을 냅니다(1-2테이블스푼).
5. 국물이 끓으면 거품을 제거하고 불을 약하게 줄입니다. 쇠고기가 부드러워질 때까지(1~1.5시간) 국물을 끓입니다.
6. 국물에서 야채를 제거하십시오. 쌀을 추가합니다.
7. 양파를 잘게 썰어 프라이팬에 기름을 두르고 2~3분간 볶습니다. 자체 주스에 토마토를 넣고 잘게 썬 호두를 넣으십시오. 약한 불로 5분 동안 끓입니다.
8. 토마토 페이스트, 국물 100ml, 다진 마늘, 고수 절반, 바질, 파슬리, 딜 및 셀러리로 adjika를 준비하십시오.
9. 토마토와 함께 프라이팬에 adjika를 추가하십시오. 2분 동안 끓입니다.
10. 국물에서 쇠고기를 제거하십시오. 부분으로 자르십시오.
11. 프라이팬, 전체 칠리 페퍼, 조미료, 월계수 잎 및 잘게 썬 허브의 향기로운 혼합물을 국물에 추가합니다. 원하는 경우 소금과 후추를 첨가하십시오.
12. 2~3분 후에 불을 꺼주세요. 고기, 신선한 허브, 양파와 함께 kharcho를 제공하십시오.

간단한 레시피

kharcho의 단순화된 버전은 1시간 이내에 준비할 수 있습니다. 준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 돼지고기 200g;
• 쌀 50g (아무거나);
• 토마토 1개;
• 양파 1.5개;
• 마늘 3쪽;
• 토마토 페이스트 1티스푼;
• 3 큰술. 해바라기 기름 숟가락;
• 당근 1개;
• 2 큰술. 호두 숟가락;
• kharcho 용 향신료 혼합물 1 티스푼;
• 녹색 채소 (고수, 양파, 파슬리);
• 소금 맛.

요리 과정:

1. 돼지고기 위에 물 1.25리터를 붓고 끓여서 거품을 걷어냅니다.
2. 당근 절반, 양파 절반, 허브 줄기, 마늘 1쪽을 팬에 넣습니다. 소금을 넣다. 30분 동안 요리하세요.
3. 국물에서 줄기와 야채를 제거하고 밥을 추가합니다. 드레싱이 준비되는 동안 약한 불로 끓입니다(12~15분).
4. 남은 양파를 깍둑썰기하세요. 기름을 두른 팬에 2분간 볶습니다.
5. 당근을 잘게 자르고 양파에 넣습니다. 3분 후 팬에 국물 50ml를 붓고 토마토 페이스트와 으깬 견과류를 넣습니다. 5분 동안 끓입니다.
6. 토마토에서 껍질을 제거하고 잘게 썰어 프라이팬에 넣습니다. 5분 동안 끓입니다.
7. 수프에 드레싱을 넣고 향신료로 간을 한 후 약한 불로 3분 동안 끓입니다.
8. 마늘과 허브를 잘게 다져 팬에 넣고 불을 끕니다.
9. kharcho를 뚜껑 아래에서 10 분 동안 끓이십시오.

질문과 답변

utskho-suneli 및 kharcho-suneli 대신 hops-suneli를 사용할 수 있습니까?

예. Khmeli-suneli는 utskho-suneli를 포함하는 복합 조미료입니다. 이미 매운 허브, 사프란, 후추가 포함되어 있다는 점을 고려해야합니다. 소량의 바질을 보충하면 충분하며 kharcho에 더 이상 향신료가 필요하지 않습니다.

매실소스 무엇으로 대체할 수 있나요?

신선한 신 자두, 모과, 트클라피(자두 마시멜로), 기성 드레싱, 자두 퓌레, 석류 주스를 곁들인 토마토 페이스트, 와인 식초.

카르초 수프에 언제 양념을 추가합니까? 요리를 시작할 때나 끝낼 때?

다른 보충제는 다른 시간에 투여됩니다. 건조 향신료는 준비 2-3분 전 맨 마지막에 수프에 추가됩니다. 동시에 kharcho에 녹색이 추가됩니다. 자두와 호두는 10~20분 정도 더 긴 열처리가 필요합니다.

Kharcho 수프는 엄청나게 맛있는 수프입니다. 풍성하고 따뜻하며 위장에 무거움을 남기지 않습니다.일주일 내내 냉장고에 보관할 수 있으며 매일 맛이 더욱 풍부해지고 좋아질 것입니다. 진짜 클래식 카르초를 만들기 위해 모든 재료와 향신료를 모으는 것은 쉽지 않지만 이 요리는 그만한 가치가 있습니다. 기성 조미료와 드레싱에주의를 기울이는 것이 좋습니다.