우리는 생선 수프의 조미료를 이해합니다: 후추, 월계수 잎, 보드카, 파이어브랜드, 구매 및 직접 만든 향신료 혼합물

생선 수프에 양념이 필요합니까? 열렬한 어부들은 이에 대해 단호히 반대합니다. 실제 생선 수프는 생선 수프와 매우 다릅니다. 최소한의 재료와 향신료가 들어 있습니다. 2~4가지 종류의 신선한 "두꺼운" 생선, 소금 한 줌, 후추 열매 두 개, 양파 – 그게 전부입니다. 그러나 모든 사람이 어부가 될 수는 없지만 여전히 맛있는 생선 수프를 맛보고 싶어합니다. 이 경우 생선 수프 요리법이 구출됩니다. 그들에게는 조미료와 향신료가 필수입니다. 그들은 진흙 냄새를 제거하고 수프를 매우 맛있고 맛있게 만드는 데 도움이됩니다.

생선 수프에 가장 인기있는 향신료와 조미료

전통적인 ukha 또는 그와 유사한 모든 생선 수프에는 육즙이 많고 달콤한 생선 냄새와 맛이 있어야합니다.

조미료는 매우 정확한 복용량으로 사용해야 합니다. 생선 수프의 주요 향신료:

• 말린 후추 열매. 흑고추, 올스파이스, 백고추, 홍고추를 사용할 수 있습니다. 향과 따뜻한 맛을 위해 완두콩을 국물에 넣습니다. 후추는 생선과 잘 어울립니다.

추가적으로 다음을 사용할 수 있습니다:

• 베이 리프. 생선 수프 3리터에는 월계수 잎 2개 이하를 사용하세요.진흙 냄새를 없애는 데 도움이 되는 강력한 향신료입니다. 그러나 동시에 그것은 모든 즐거운 향기를 죽입니다.
• 신선한 채소. 모든 허브는 딜, 파슬리, 파와 같은 생선 국물과 결합 될 수 있습니다. 비타민으로 요리를 풍성하게하고 신선함과 밝은 맛을 선사합니다.
• 구운 양파와 당근. 불이나 마른 프라이팬에 미리 구운 야채는 특별한 맛을 얻고 주스가 더 잘 나옵니다.
• 셀러리. 잎자루와 셀러리 뿌리는 밝은 생선 냄새와 잘 어울립니다. 그들은 수프에 가벼운 매운 향기와 씁쓸한 맛을줍니다.
• 신선한 토마토. 일부 어부들이 추가했습니다. 토마토 한 개 또는 2-3 큰술이라고 믿어집니다. 토마토 페이스트 한 스푼은 생선 수프를 크게 향상시킬 수 있습니다. 토마토는 점액과 진흙의 맛을 제거하는 동시에 자연적인 비린내 냄새와 완벽하게 결합됩니다.

생선 수프용 생선을 올바르게 선택하면 다른 조미료나 향신료가 필요하지 않습니다. 우선 신선하고 아가미가 밝고 눈이 맑아야 한다. 요리는 항상 지방이 많이 포함된 머리와 지느러미로 준비됩니다. 아가미와 내장만 제거하고 철갑상어는 껍질을 벗깁니다. 생선 수프에 가장 적합한 생선은 농어, 잉어, 파이크 퍼치, 붕어, 잉어, 연어, 파이크입니다. 바퀴벌레, 피라미, 도미, 숫양 및 바퀴벌레를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

Trapeza의 조미료 "시베리아 수프"

방향족 혼합물은 생선 수프의 준비를 크게 촉진할 수 있습니다. 그것은 이미 러시아에서 생선 수프를 요리하는 것을 좋아하는 기장과 감자를 포함하고 있습니다. 여기에는 말린 야채 조각, 여러 종류의 후추, 소금, 딜 및 파슬리가 포함되어 있습니다. 130g 무게의 가방 비용은 약 50 루블입니다. 2.3 리터의 물과 700g의 물고기를 위해 설계되었습니다. 패키지의 조리법에는 수프에 다른 것을 추가할 필요가 없다고 명시되어 있습니다.

"동방의 마법"의 조미료 "러시아 생선 수프"

예산 양념에는 생선 수프를 준비하는 데 필요한 모든 향신료가 포함되어 있습니다. 다음을 포함합니다:

• 말린 양파;
• 말린 당근;
• 말린 붉은 고추;
• 파슬리;
• 딜;
• 피망;
• 베이 리프;
• 후추;
• 셀러리 뿌리;
• 요오드화 소금;
• 레몬산.

기성 생선 수프 향신료 혼합물을 직접 준비하는 방법은 무엇입니까?

생선 수프의 맛과 향을 더욱 복잡하고 독창적이며 풍부하게 만들고 싶다면 향신료 혼합물을 직접 준비할 수 있습니다. 몇 가지 옵션이 있습니다:

• "만능인". 검정, 빨강, 흰색, 녹색, 딸기 등 동일한 양의 후추 열매를 혼합해야 합니다. 후추 혼합물을 1부분으로 만들려면 말린 양파 1부분, 딜 1부분, 말린 당근 1부분을 섭취하세요. 유리병에 보관하세요.
• "붉은 물고기를 위해." 말린 파슬리, 딜, 바질, 파스닙, 후추를 같은 양으로 섞습니다. 갈기. 타라곤, 로즈마리, 월계수 잎을 1:1:0.5의 비율로 따로 갈아주세요. 첫 번째 혼합물 3부분과 두 번째 혼합물 1부분을 섞습니다.
• "강물고기용." 검은 후추 열매 20g, 올스파이스 10g, 딜 10g, 파슬리 10g, 말린 마늘 5g, 월계수 잎 5g, 육두구 3g을 섞습니다.

메모. 수프가 준비되기 2~5분 전에 간 향신료를 생선 수프에 첨가합니다.

살라무르

살라무르(Salamur)는 생선 수프에 사용되는 매콤하고 매콤한 양념입니다. 다른 이름은 lok입니다. 이족은 별도의 그릇에 담겨 제공되며 모두가 원하는 대로 완성된 요리에 추가합니다. 조미료는 우크라이나 베사라비아와 다뉴브 지역에 널리 퍼져 있습니다. 여기에서는 생선 수프가 머그잔에 제공됩니다. 김이 모락모락 나는 흰살 생선 산이 따로 놓여 있습니다. 생선 조각을 살라무르에 담그고 머그잔에 담긴 생선 수프로 씻어냅니다. 맛이 좋아요!

살라머 재료:

• 토마토 0.5kg;
• 마늘 1개;
• 칠리페퍼 2개;
• 2 큰술.와인 식초 숟가락 (사과 또는 테이블 일 수 있음);
• 2-3 큰술. 생선 수프 숟가락 (국물이나 식물성 기름을 사용할 수 있음);
• 검은 후추 열매 1티스푼;
• 굵은 소금 2티스푼(맛에 따라).

레시피:

1. 다진 마늘, 소금, 후추 열매를 절구에 붓습니다. 죽에 으깨십시오.
2. 마른 프라이팬에 고추를 볶습니다. 칼로 잘게 썬다.
3. 그릇에 마늘죽과 후추를 섞습니다.
4. 토마토 껍질을 벗기고 갈아서 그릇에 담으세요.
5. 식초를 붓고 저어주세요.
6. 마지막에는 생선 수프로 양념을 희석하십시오. 가급적이면 삶은 생선에서 접시에 흘린 생선 수프를 사용하십시오.

향신료를 곁들인 생선 수프 요리법

생선 수프를 준비하는 데에는 단일 표준이 없습니다. 어딘가에서는 강 물고기와 양파로만 준비되고 다른 곳에서는 항상 기장과 보드카 한 잔을 추가합니다. 크림을 곁들인 핀란드식 생선 수프가 있고, 해산물 수프가 있습니다. 각 레시피에는 고유한 향신료 세트가 있습니다.

가마솥에 담긴 생선 수프에 대한 할아버지의 요리법

할아버지 생선 수프의 주된 비결은 생선에 물을 추가하는 것이며 그 반대는 아닙니다. 재료:

• 갓 잡은 생선 2kg : 농어, 파이크, 처브 (냄비의 2/3를 채워야 함)
• 물 1리터;
• 큰 양파 1개;
• 소수의 후추와 소금.

레시피:

1. 생선의 비늘을 깨끗이 씻어 내장을 잘라내어 창고에 넣어 두십시오.
2. 찬물로 채우십시오.
3. 양파의 뿌리를 잘라내고 십자 모양으로 잘라주세요. 껍질을 제거하지 않은 채 물에 담가두세요.
4. 가마솥을 불 위에 걸고 가장자리에 찬물을 추가하십시오.
5. 불을 더 뜨겁게 만드세요. 귀를 가리지 마십시오. 곧 물이 끓고 거품이 저절로 흘러나올 것입니다. 불이 가라 앉고 귀가 시들해질 것입니다.
6. 접시를 저어줄 필요가 없습니다. 끓인 후 검은 후추 열매와 소금을 첨가하십시오.
7. 물고기의 눈이 하얗게 변하면(7~15분 후) 가마솥을 불에서 내립니다. 5-7 분 동안 허브를 바닥에 놓습니다.
8. 뜨거운 수프를 컵에 붓습니다.그들은 그것을 허브와 빵과 함께 마신 후 생선을 먹기 시작합니다.

집에서 생선 수프 "a la ukha"

불에 끓인 생선 수프에 대한 훌륭한 대안입니다. 요리를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 물고기 1.5kg(파이크 퍼치, 잉어 또는 기타)
• 물 2리터;
• 5개. 감자들;
• 3 큰술. 기장 숟가락;
• 당근 2개;
• 셀러리 3개 가지;
• 양파 1개;
• 3개 카네이션;
• 마늘 3쪽;
• 2-3 개의 베이 잎;
• 1.5 큰술 후추 혼합물 숟가락;
• 녹색 딜, 양파, 파슬리;
• 1 큰술. 토마토 페이스트 숟가락;
• 소금 맛.

개별 향신료 대신 기성 생선 수프 양념을 사용할 수 있습니다. 레시피:

1. 굵게 다진 당근 1개, 감자 2개, 셀러리, 양파, 허브 줄기, 정향으로 야채 국물을 준비합니다. 30분 동안 약한 불로 30분간 끓입니다.
2. 야채에서 국물을 걸러냅니다. 포크로 감자를 으깨고 다시 돌려주세요. 수프를 약한 불에 올려 놓습니다.
3. 물고기를 청소하십시오. 머리, 능선, 지느러미, 꼬리를 버리지 마십시오. 필렛을 분리하고 큰 조각으로 자릅니다.
4. 감자를 작은 입방체로 자르고 당근을 초승달 모양으로 자릅니다. 채소를 자릅니다.
5. 5 분 후에 모든 생선, 기장, 월계수 잎 및 후추 열매를 수프에 감자를 넣으십시오.
6. 15분 후 수프에 소금을 뿌리고 토마토 페이스트와 당근을 넣습니다.
7. 5분간 끓인 후 불을 꺼주세요. 다진 허브를 추가합니다. 10분 동안 그대로 놓아두십시오.

크림을 곁들인 핀란드 수프

이것은 러시아 주민들에게 익숙한 우카가 아닙니다. 그것은 다르고, 크림 같고, 크림 같으며, 매우 맛있습니다. 숟가락만 떠봐도 순식간에 접시가 비워진다.

다음 제품으로 준비됩니다.

• 송어 또는 기타 붉은 생선 500g;
• 물 1.5리터
• 3개 감자들;
• 당근 1개;
• 셀러리 뿌리 100g;
• 양파 0.5개;
• 200ml 크림 30%;
• 베이컨 100g;
• 1 큰술. 식물성 기름 숟가락;
• 1 큰술. 설탕 숟가락;
• 1 시간흰 후추 숟가락;
• 베이 리프 1개;
• 딜과 파 한 무리;
• 2 큰술. 밀가루 숟가락;
• 소금 맛.

요리 과정:

1. 생선을 깨끗이 씻고 자릅니다. 필렛을 분리하고 피부를 제거하고 뼈를 제거하십시오.
2. 뼈로 국물 만들기 (20분) 끓인 후 굵게 다진 감자를 넣으십시오.
3. 1 큰술을 추가하여 1 리터의 찬물에 필렛을 넣으십시오. 설탕 숟가락과 1 큰술. 소금 숟가락.
4. 아주 약한 불로 식물성 기름에 베이컨 조각을 볶습니다.
5. 국물에서 생선 "예비 부품"을 제거합니다. 셀러리, 양파, 당근을 넣고 잘게 썬 다음 소금을 넣습니다.
6. 5분 후 백후추와 월계수잎을 넣어주세요.
7. 7분 후에 크림을 추가해 주세요.
8. 밀가루를 물 100ml로 희석합니다. 채소를 잘게 자릅니다.
9. 5분 후, 저으면서 희석된 밀가루를 수프에 얇은 흐름으로 붓습니다. 1분 후 불을 꺼주세요.
10. 수프에 큰 조각으로 송어 필레와 소수의 채소를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 10분간 놔두세요.
11. 바삭한 베이컨과 허브를 얹어 서빙하세요.

질문과 답변

수프에 보드카를 추가해야 합니까?

이 문제는 뜨겁게 논의되고 있습니다. 어떤 사람들은 보드카가 생선 수프를 투명하게 만든다고 믿고, 다른 사람들은 보드카가 굳지 않도록 도와주고, 또 다른 사람들은 보드카를 맛을 위해 사용합니다. 그러나 전문 요리사는 보드카가 즉시 사라진다고 확신합니다. 아마도 보드카(달빛)를 추가하는 것은 전통에 대한 찬사일 것입니다. 이것이 우리 할아버지와 증조부가 물고기 신을 달래기 위해 한 일입니다.

왜 당신의 귀에 불타는 횃불을 끄는가?

오늘날 그들은 귀에 불 냄새를 주기 위해 이렇게 합니다. 그러나 뚜껑이 없는 가마솥에 불을 붙여 익히면 불의 낙인을 끓일 필요가 없습니다. 수프는 이미 모든 냄새를 흡수합니다. 이전에는 어부들이 생선 수프를 소독하기 위해서만 이 작업을 수행했습니다. 그것은 강물에서 조리되었으며, 불 브랜드의 석탄은 흡수제 역할을 했습니다.

생선 수프의 양념 선택은 주로 특정 조리법과 맛에 따라 민감한 문제입니다. 갓 잡은 생선으로 야외에서 전통적인 생선 수프를 준비해야 한다면 후추, 구운 야채, 허브만 사용하는 것이 좋습니다. 도롱뇽을 귀에 별도로 제공하십시오. 집에서 요리할 때 표준 세트에 월계수 잎과 셀러리를 추가하거나 기성 양념을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 사랑으로 생선 수프를 요리하는 것입니다. 그러면 결과가 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.