Khmeli-suneli 조미료 : 용도, 맛, 냄새, 구성은 무엇입니까
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"Khmeli-suneli"는 문자 그대로 조지아어에서 "건조 향신료"로 번역됩니다. 6~13가지의 재료를 포함하는 복합조미료입니다. Khmeli-suneli는 인디언을 위한 카레와 마찬가지로 산악인을 위한 것이라고 말할 수 있습니다. 전통적으로 Transcaucasia에서 사용됩니다. 조미료는 건조 녹색 허브 함량이 높은 것이 특징입니다. 분쇄는 거의 항상 미세하고 가루입니다. 냄새는 강하고 특이하지만 맛은 쾌적하고 매콤하며 약간 톡 쏘는 맛이 납니다.
Suneli 홉은 어디에 추가됩니까?
조미료는 주로 조지아 국가 요리에 사용됩니다. Transcaucasia에서는 보편적인 것으로 간주됩니다. 고기, 생선, 야채에 첨가됩니다. 특히 khmeli-suneli를 사용하면 다음이 준비됩니다.
- 차호크빌리;
- 사티비;
- 아지카;
- 수프 카르초;
- 로비오;
- 그리고 다른 요리.
무엇과 결합할 수 없나요?
제과류, 달콤한 요리, 디저트에는 개별 조미료 성분이 첨가되는 경우가 많습니다. 그러나 함께 결합하면 다소 구체적인 꽃다발이 됩니다.
Khmeli-suneli는 달콤한 제품과 호환되지 않으며 제과 및 진저 브레드가 만들어지지 않습니다.
또한 해산물이나 생선을 조리할 때 주의해서 사용합니다.그것은 "섬세한" 음식을 압도할 수 있는 "강한" 향을 가지고 있습니다.
다른 향신료와의 최고의 조합
khmeli-suneli에는 다양한 향신료가 포함되어 있음에도 불구하고 종종 요리에 결합됩니다.
- 뜨거운 검정과 올스파이스와 함께;
- 파프리카와 함께;
- utskho-suneli(호로파)와 함께;
- 정향으로;
- 로즈마리와 함께;
- 회향으로;
- 심황으로;
- 타라곤과 함께;
- 커민과 함께.
유럽 요리에서는 말린 마늘, 겨자, 세이지, 레몬 껍질, 캐러웨이 씨앗과 함께 수넬리 홉을 사용하는 것이 인기가 있습니다.
화합물
Khmeli-suneli에는 주 차원에서 승인된 구성이 없습니다. 향신료 상점의 제조업체와 블렌더에 따라 다를 수 있습니다. 가장 일반적인 홉-수넬리에는 다음 성분이 포함됩니다.
- 구성 번호 1: 바질, 호로파, 말린 고수풀, 우슬초, 마조람, 딜, 파슬리, 셀러리, 가든 세이보리, 민트, 핫 레드 페퍼, 이메레시아 사프란, 월계수 잎.
- 구성 번호 2: 바질, 마조람, 말린 고수풀, 딜, 이메레시안 사프란(마리골드), 매운 고추.
마지막 향신료 세트는 khmeli-suneli의 기본으로 간주됩니다. 코카서스에서는 조미료를 직접 손으로 만드는 경우가 많습니다. 사프란과 후추를 제외한 모든 재료를 같은 비율로 섞어 가루로 만듭니다. 마지막에 사프란 0.1%와 매운 고추 1-2%를 혼합물에 첨가합니다.
냄새와 맛은 어떤가요?
조미료 khmeli-suneli는 잘 알려져 있습니다. 미식가들은 그 향기를 후추 향이 나는 건초 냄새와 비교합니다.
- 조미료의 냄새는 구체적이고 밝으며 모든 사람이 좋아하는 것은 아닙니다. 따뜻한 허브향과 견과류 향이 특징입니다.
- 수넬리 홉의 맛은 쾌적하고 매콤하며 약간 뜨겁습니다.
좋은 품질의 수넬리 홉을 선택하는 방법은 무엇입니까?
불투명한 포장으로 조미료를 구매할 경우 품질을 평가하기가 어렵습니다.이런 경우에는 구성을 읽고 원본과 얼마나 일치하는지 비교해보세요.
고품질 수넬리 홉에는 소금이나 향미 강화제가 포함되어 있지 않습니다.
미식가들은 좋은 수넬리 홉을 선택하기 위해 향신료 가게에 갑니다. 외관에 따라 선택하세요.
- 주로 녹색, 녹색-갈색 색상의 향신료에는 딜, 바질, 파슬리 또는 민트가 많이 포함되어 있습니다. 유럽인들에게는 좀 더 친숙한 맛이다.
- 양념의 붉은색을 띠는 것은 고추와 고수가 많이 들어 있다는 뜻이다. 매우 특정한 맛을 지닌 매콤할 것입니다.
- 녹색-주황색 수넬리 홉이 가장 비싼 것으로 간주됩니다. 사프란은 오렌지색을 띕니다. 미세한 분쇄도 좋은 품질의 표시로 간주됩니다. 가루가 균일해야 하고 양념의 맛이 균형을 이루어야 합니다.
어디에, 어떻게 보관하나요?
일반적으로 크멜리-수넬리 양념은 밀봉된 호일 포장에 포장되어 최대 2년 동안 보관할 수 있습니다. 포장이 개봉된 경우, 스크류 캡이 달린 유리병에 혼합물을 붓는 것이 좋습니다. 향신료 가게에서 정량으로 구매한 양념도 마찬가지다. 수넬리 홉을 개봉된 포장이나 종이에 담아두면 맛과 냄새가 빨리 약해집니다.
조미료가 담긴 투명한 항아리는 실온 +15+20도에서 12-24개월 동안 어두운 곳에 보관됩니다.
khmeli-suneli를 사용한 TOP 3 레시피
조미료는 그루지야 요리에서 가장 잘 드러납니다. 가장 인기있는 요리법은 adjika, satsivi 및 chakhokhbili입니다.
그루지야어의 아지카
진짜 조지아 아지카는 매우 매워요. 음식에 첨가할 때 주의가 필요합니다. 또한, 손으로 집어서는 안됩니다. 피부에 화상을 남길 수 있습니다.
재료:
- 고추 0.5kg;
- 신선한 고수풀 300g;
- 신선한 파슬리 100g;
- 마늘 100g;
- 껍질을 벗긴 호두 커널 100g;
- 3 큰술. 소금 숟가락 (맛에 따라);
- 홉-수넬리 50g;
- 고수 가루 15g.
레시피:
- 고추를 깨끗이 씻은 후 자연 조건에서 5~7일 동안 건조하여 매운맛을 얻습니다.
- 프라이팬에 호두 알맹이를 볶습니다.
- 고추에서 줄기와 씨앗을 제거하고 믹서기로 갈아줍니다 (고기 분쇄기로 스크롤).
- 채소를 자릅니다.
- 마늘을 갈아서 페이스트로 만듭니다.
- 다진 허브를 마늘과 섞고 후추와 결합하십시오.
- 향신료와 소금으로 간을하고 저어줍니다.
준비된 조지아 스타일의 adjika는 냉장고의 항아리에 보관됩니다. 유통기한 – 최대 3개월. Adjika는 고기, 야채, 시리얼 요리에 양념을 하는 데 사용되며 때로는 생선에도 사용됩니다.
치킨 사티비
조지아어로 번역된 "satsivi"는 "차가운 요리"를 의미합니다. 일반적으로 먼저 제공되며 제공되기 전에 재가열되지 않습니다. 사티비 치킨 요리 재료 목록:
- 닭고기(전체, 날개, 허벅지 또는 살코기) 1.5kg;
- 신선한 호두 300g;
- 양파 2개;
- 당근 2개;
- 1.5 큰술 옥수수 가루 숟가락;
- 버터 20g;
- 식물성 기름 50g;
- 마늘 4쪽;
- 3-4 개의 베이 잎;
- 검은 후추 열매 5개;
- 홉-수넬리 1티스푼;
- 다진 정향, 고수풀, 파프리카, 매운 고추 각각 0.5 티스푼;
- 맛에 소금;
- 녹색 고수풀, 파슬리, 딜, 양파 한 묶음.
단계별 레시피:
- 국물을 끓입니다. 3 리터의 물이 담긴 냄비에 양파 1 개를 넣고 4 부분으로 자르고 당근 2 개를 큰 조각으로 자르고 닭고기, 허브 다발, 월계수 잎, 후추 열매, 소금을 넣어 맛보십시오. 최소한 30분 동안 약한 불로 요리하여 거품을 걷어냅니다. 요리가 끝나면 껍질을 벗긴 마늘을 국물에 넣으십시오.
- 식힌 후 국물에서 닭고기를 꺼내고 필요한 경우 부분적으로 자릅니다.
- 향신료에서 국물을 걸러냅니다.
- 양파 1개를 입방체로 자르고 식물성 기름에 볶습니다.껍질을 벗긴 호두와 막이 있는 호두(생것)를 믹서기로 갈아줍니다.
- 프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣고 1분간 볶습니다. 너트 양파 페이스트, 건조 향신료, 닭고기 국물 1-2컵을 추가합니다. 소스는 사워크림 정도의 농도여야 합니다.
- 소스를 잘 섞은 뒤 삶은 닭고기 위에 부어주세요. 사티비 치킨을 1~2시간 동안 담가두세요.
차호크빌리
그루지야 스타일의 야채와 함께 매우 맛있는 매콤한 닭고기. chakhokhbili의 주요 비밀은 향신료 세트를 사용하는 것입니다. 성분 목록:
- 닭고기 800g;
- 양파 3개;
- 토마토 4개;
- 피망 반개;
- 고추 반 개;
- 마늘 3쪽;
- 1 큰술. Khmeli-suneli의 숟가락;
- 수넬리와 고수 가루 각각 1티스푼;
- 갈은 후추 0.5티스푼;
- 고수풀과 파슬리 한 무리;
- 소금 맛.
단계별 레시피:
- 닭고기를 부분으로 자르고 헹구고 말리십시오.
- 마른 프라이팬에 약한 불로 양면을 갈색으로 굽습니다(15-20분).
- 다진 양파를 넣고 계속 볶습니다(10분).
- 토마토 껍질을 벗기고 포크로 으깨세요. 다진 마늘과 피망을 섞는다.
- 혼합물을 프라이팬에 넣습니다. 소금을 넣다. 20분 동안 끓입니다.
- 차호크빌리에 건조 향신료, 잘게 썬 칠리 페퍼, 허브를 넣어 양념합니다.
- 3분 후 불을 꺼주세요.
질문과 답변
그루지야 요리 외에 khmeli-suneli로 무엇을 요리할 수 있나요?
돼지고기, 쇠고기, 양고기, 가금류 등 모든 고기 요리에 양념을 첨가할 수 있습니다. 크멜리수넬리를 사용하면 맛있는 매운 쌀밥, 야채 캐서롤, 스튜, 필라프를 준비할 수 있습니다. 매리 네이드와 소스가 만들어집니다. 조미료를 좋아하는 사람들은 말 그대로 모든 맛있는 요리에 조미료를 추가합니다.
요리의 시작이나 끝에서 요리에 수넬리 홉을 적절하게 추가하는 방법은 무엇입니까?
요리하기 3-5분 전에 향기로운 혼합물을 접시에 첨가하고 조금 끓입니다.
Khmeli-suneli는 모든 사람을 위한 조미료입니다. 어떤 사람들은 단순히 그것을 좋아하지만 다른 사람들은 강한 향이 너무 구체적이라고 생각합니다. Khmeli-suneli로 고기 요리를 요리하고 자신의 결론을 이끌어내는 것은 가치가 있습니다.