돼지고기나 닭고기를 곁들인 필라프 양념 - 최고의 향신료 조합

필라프 양념은 고기가 들어간 일반 죽과 이 유명한 요리를 구별하는 것입니다. 동양 요리는 풍부한 특정 첨가물과 향신료와 허브의 맛있는 조합으로 유명합니다. 필라프 특유의 맛이 독특하고 꼭 추가해야 하는 양념이 있습니다.

필라프에 추천하는 엄선된 양념

이 요리의 조미료 중 가장 먼저 포함되어야 할 첨가물은 쌀에 유쾌하고 섬세한 노란색 색조를 부여하는 것입니다. 이것은 심황 또는 사프란입니다. 이러한 조미료를 사용할 수 없는 경우 이를 포함하는 혼합물(예: 카레)로 대체할 수 있습니다.

뜨거운 요리와 마찬가지로 소금이 필요합니다. 매콤한 맛을 위해 마늘과 각종 고추를 첨가합니다. 특정 신맛의 경우 매자 나무와 층층 나무가 가장 자주 사용됩니다. 그리고 전통적으로 필라프에 사용되는 또 다른 향신료는 커민(커민)입니다.

우리 기사에서는 고기 1kg과 쌀 800-1000g을 기준으로 각 양념에 대한 예를 제공합니다.

커민(기미온, 커민)

전체 향신료 알갱이와 분말 형태의 분쇄된 향신료를 모두 사용합니다.Zira는 고기에 이상적이므로 맨 처음에 추가하는 것이 가장 좋습니다. 극단적인 경우 커민을 캐러웨이 씨앗으로 대체할 수 있습니다.

1kg의 고기에는 1 tsp를 사용하십시오. 조미료

사프란

진짜 필라프는 섬세한 황금빛 꿀 색조를 띠고 있습니다. 이를 위해 사프란이 사용됩니다. 색상 외에도 양념은 시리얼에 기분 좋은 향을 더해줍니다.

필라프의 아름다운 색상이 나타나려면 한 꼬집이면 충분합니다. 사프란을 밥에 넣기 전에 약간의 물이나 우유에 담가두는 것이 가장 좋습니다.

심황

강황은 사프란의 저렴한 대안으로 더 깊은 노란색을 띠고 있습니다. 또한 일부 국가에서는 사프란이 이 향신료만큼 인기가 없습니다.

황금색을 얻으려면 1-1.5 tsp가 필요합니다.

매자나무

필라프는 기름기가 많은 요리이므로 약간의 신맛이 도움이 될 것입니다. 동양 요리에 자주 사용되는 신맛이 나는 북부 베리인 매자나무는 매우 유명합니다.

고기 1kg에는 15g이면 충분합니다. 매자 나무 (상단 포함 약 2 큰술).

층층나무

층층나무는 매자나무를 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 붉은 열매는 또한 이 요리에 신맛과 풍미를 더해줍니다. 층층나무나 매자나무 열매가 없다면 말린 크랜베리, 링곤베리, 건포도 또는 말린(건조) 토마토를 첨가하여 밥에 맛을 낼 수 있습니다.

고기 1kg과 쌀 1kg의 요리에는 2 큰술이 필요합니다. 엘. 열매

마늘

양념으로는 마늘향이나 다진마늘을 사용합니다. 가열된 기름에 잘게 썰거나 짜낸 야채를 추가하여 유명한 향을 발산할 수도 있습니다. 이 작업은 고기를 튀길 때 수행하거나 별도로 완성된 요리에 마늘과 버터를 추가하여 수행해야 합니다.

고기 1kg에는 마늘 4~5쪽이 필요합니다. 또는 1 티스푼. 마늘 혼합물, 분말, 건조 마늘.

이건 재미 있네. 많은 국가에서는 통마늘을 사용합니다.게다가 조각으로 분해해서 청소도 하지 않습니다. 딱딱한 피부의 최상층을 제거하고 마늘 머리를 씻은 다음이 형태로 전체를 접시에 추가하면 충분합니다. 요리하는 동안 야채는 부드러워지고 껍질이 쉽게 벗겨지며 믿을 수 없을만큼 맛있습니다.

후추

필라프에 빨간색, 검은 후추, 뜨겁거나 뜨겁거나 달콤한 것을 추가할 수 있습니다. 필수 양념은 아니지만 우즈베키스탄과 그루지야 요리에는 항상 후추가 첨가됩니다. 이것은 일반적으로 건조하고 갈아서 만든 양념이지만 신선한 야채를 사용할 수도 있습니다.

평균적으로 1~1.5티스푼이면 충분합니다. 마른 고추.

소금

모든 뜨거운 요리의 필수 구성 요소입니다. 그러나 때때로 간장으로 대체 할 수 있다면 필라프에서는하지 않는 것이 좋습니다. 동양 요리는 중국식 조미료를 좋아하지 않습니다.

기타 향신료

사람마다 선호하는 취향이 다르기 때문에 많은 고전적인 요리법은 자신이 좋아하는 조미료를 추가하고 전통적인 요리법을 제거하여 수정됩니다. 따라서 필라프에 사용할 수 있는 다른 향신료가 있습니다.

가장 자주 사용되는 것:

• 고수풀;
• 시나몬;
• 육두구;
• 옻나무(매자나무와 층층나무 대신);
• 로즈마리, 타라곤, 호로파, 백리향(특정 맛의 경우 - 소나무, 견과류, 버섯, 민트).

또한 신선하고 건조되고 햇볕에 말린 토마토 또는 토마토 페이스트, 다양한 허브(딜, 파슬리, 고수) 및 월계수 잎이 요리에 추가됩니다.

필라프에 가장 인기있는 조미료 혼합물

고기를 곁들인 필라프는 우리나라에서 매우 인기가 많아 모든 향신료 제조업체가 이 요리에 대한 특별한 조미료를 생산합니다. 여기에는 이미 가장 많이 사용되는 성분이 포함되어 있습니다. 크게 다르지는 않지만 경험을 통해 가장 맛있는 혼합물을 직접 선택할 수 있습니다.

카레

클래식 사프란이나 강황이 없다면 카레 양념을 사용해도 됩니다.이는 다음과 같은 여러 성분의 혼합물입니다.

• 심황;
• 고수풀;
• 생강;
• 갈은 후추.

인도식 조미료는 쌀에 좋은 노란색을 더해 줍니다. 그리고 생강과 고수풀에도 특정한 향이 있습니다. 카레를 추가할 때 후추에 휩쓸리지 마십시오. 이미 혼합물의 일부입니다.

필라프의 경우 1-2 큰술이 필요합니다. 엘. 카레.

크멜리수넬리

6~15가지의 다양한 향신료가 포함된 녹갈색 조미료 세트입니다. 표준 구성은 다음과 같습니다.

• 사프란;
• 마조람;
• 바질;
• 고수풀(고수풀);
• 딜;
• 고추.

이것은 이 향신료에 포함된 최소 구성 요소 세트입니다. 또한 수넬리 홉에서는 건조 허브(세이보리, 민트, 파슬리 등), 셀러리 뿌리 또는 채소, 호로파, 월계수 잎을 찾을 수 있습니다. 후추와 사프란을 제외한 모든 재료는 같은 비율로 섭취됩니다.

매기

저렴하고 매우 인기있는 조미료 중 하나입니다. 제조업체 "Maggi"는 이 혼합물에 상당히 다양한 성분을 제공합니다.

• 향신료(커민, 검정 및 빨강 후추, 심황, 고수풀, 바질);
• 건조 야채(양파, 당근, 비트 가루, 마늘);
• 설탕과 소금;
• 레몬산;
• 향료.

고전적인 구성은 완전히 준수되며 신 베리 대신 다른 재료만 추가됩니다.

프리프라비치

이 양념에는 필라프의 기본 향신료도 모두 포함되어 있습니다.

• 커민, 심황;
• 말린 당근과 토마토;
• 후추;
• 매자 나무 열매.

이 최소한의 세트는 필라프와 매우 잘 어울립니다.

카미스

매우 많은 양의 재료가 함유된 가장 인기 있는 조미료 중 하나입니다. 혼합물에는 다음이 포함됩니다.

• 커민, 커민;
• 심황;
• 고수풀, 딜;
• 호로파 종자;
• 생강, 겨자, 계피, 정향;
• 여러 종류의 고추(칠리, 달콤하고 매운 파프리카, 후추);
• 아니스, 육두구;
• 소금, 설탕.

이 혼합물은 모든 고기 요리에도 사용할 수 있습니다.

크노르

많은 조미료와 달리 강황이나 사프란이 포함되어 있지 않습니다. 노란색은 많은 말린 당근에서 나옵니다. 또한 구성에는 양파, 소금, 두 가지 유형의 고추, 고수풀, 백리향, 커민 및 매자 나무가 포함됩니다.

코타니

코타니 조미료는 우즈벡식 필라프를 위해 특별히 고안되었습니다. 전작만큼 양념이 많이 들어가지 않아요.

포함:

• 커민(커민);
• 고수풀;
• 매자나무 열매;
• 후추와 칠리;
• 소금.

이 양은 요리의 특정 맛에 충분합니다.

보시다시피 제조업체의 모든 혼합물에는 가장 인기 있는 조미료가 5~20가지 포함되어 있습니다. 따라서 기성품을 구입하거나 직접 향신료를 혼합하여 만들 수 있습니다. 필라프 혼합물을 매장 창에서 찾을 수 있는 다른 제조업체도 있습니다. 이들은 Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings 등의 브랜드입니다.

필라프를 위해 기성품 향신료 믹스를 직접 준비하는 방법

필라프 혼합물을 준비하는 것은 아주 간단합니다. 이 구성에는 매우 저렴한 향신료가 포함되어 있습니다. 모든 상점이나 시장에서 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그것들을 올바르게 결합하는 것입니다.

중앙아시아에서는 고기 1kg에 전통적으로 다음과 같은 양의 향신료가 사용됩니다.

• 약간의 맛을 내기 위해: ½ 큰술. 엘.;
• 중간 채도의 경우 : 1 큰술. 엘.;
• 쌀과 고기의 풍부한 맛을 위해 : 1.5-2 큰술. 엘. 슬라이드로.

아주 맛있는 양념을 만들려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

1. 지라 1 큰술. 엘. 캐러웨이 씨앗으로 대체 가능합니다.
2. 노란색 구성 요소. 사프란 1 tsp 또는 심황 2 tbsp. 엘.
3. 산성 성분. 매자 나무, 층층 나무 또는 말린 신 딸기 2-3 큰술. 엘.
4. 소금 1 큰술. 엘.
5. 갈은 고추 1 tsp.
6. Khmeli-suneli 1 큰술. 엘.

이 양은 2인분에 충분합니다.혼합물을 미리 만드는 것은 권장하지 않으며 더 많은 양을 만드는 것도 권장하지 않습니다. 향신료를 서로 별도로 신선하게 보관하는 것이 좋습니다.

그러나 모든 주부는 자신의 요리법을 좋아합니다. 뭔가가 추가되거나 제거되거나 변경될 수 있습니다.

향신료가 들어간 필라프 요리법

조미료를 곁들인 필라프의 고전적인 요리법은 다음과 같습니다.

• 소량의 식물성 기름이나 자신의 지방으로 고기를 볶습니다.
• 야채(당근, 양파, 때로는 토마토)를 추가합니다.
• 쌀을 추가하십시오;
• 뚜껑을 닫고 약한 불로 30~40분 동안 끓입니다.

조미료는 다양한 방법으로 추가됩니다. 어떤 사람들은 고기를 튀길 때, 야채를 넣을 때, 밥을 넣을 때 이렇게 세 번 하는 것을 권장합니다. 일부 요리법에서는 이 작업을 한 번만 수행하도록 권장합니다. 고기를 요리한 후 또는 밥과 함께.

양념의 양은 고기 1kg, 쌀 1kg당으로 표시됩니다.

닭고기가 들어간 필라프

닭고기는 매우 부드러운 고기로 아주 빨리 익습니다. 따라서 튀기는 데 시간이 거의 걸리지 않습니다. 가마솥이나 벽이 두꺼운 프라이팬에서 5 분 동안 새를 튀기거나 끓이는 것으로 충분합니다. 그런 다음 당근 (3-4 조각)을 넣고 잘게 자르거나 굵은 강판에 갈아서 양파 1-2 개를 추가합니다. 하지만 고기를 미리 익힐 필요는 없고, 뚜껑 아래 야채와 함께 바로 끓여주세요.

쌀과 물을 1:2 비율로 넣어주세요. 양념을 넣어주세요.

치킨 필라프에 향신료를 더해 새의 섬세한 맛을 강조하고 밥의 풍미를 더해줍니다. 최소 조미료 세트는 다음과 같습니다.

• 지라 - 1 티스푼;
• 사프란 – 1 꼬집 (또는 심황 1 작은술, 카레 1.5 작은술);
• 매자나무 또는 층층나무 - 2 티스푼;
• 소금 – 1 작은 술.

칼 끝에 마늘(가루 2꼬집 또는 전체 머리 1-2개), 검정 또는 빨강 고추를 추가할 수도 있습니다.사용하기에 가장 좋은 허브는 파슬리 또는 고수입니다. 요리가 끝나기 3-5분 전에 잘게 자르거나 건조시킵니다.

30분 동안 뚜껑을 덮고 요리하세요. 불을 끄고 10~15분 더 기다리세요.

돼지고기 필라프

돼지고기는 필라프에 가장 많이 사용되는 고기입니다. 처음에는 많은 국가에서 요리가 양고기와 쇠고기로 준비되었지만 대부분의 미식가가 좋아하는 것은 돼지 고기 자체였습니다.

돼지고기는 추가로 5~10분 동안 튀기거나 끓여야 합니다. 요리 후 고기를 소금에 절입니다. 그 후에야 양파 (2 머리), 다진 당근 (4-5 조각)이 추가됩니다. 모든 재료를 3~5분간 끓인 후 밥을 넣고 양념을 추가합니다. 쌀/물 1:2 비율로 물을 채워주세요.

돼지고기에는 향이 더 강한 양념을 사용할 수 있습니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

• 지라 - 1 티스푼;
• 사프란 – 1/3 작은술. (또는 심황 1.5 tsp);
• 갈은 붉은 후추 또는 검은 후추 – ½ 티스푼;
• 소금 – 1 작은 술.

1-2 큰술을 추가 할 수 있습니다. 엘. 매자 나무 또는 층층 나무, 1 tsp. 옻나무 기타 조미료. 40분 동안 뚜껑을 덮고 요리하세요.

필라프를 준비하는 원리와 추가되는 향신료의 종류는 모든 국가에서 거의 동일합니다. 고전적인 조리법은 재료를 실험하여 수정할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 최종 버전이 맛있고 향긋하며 사랑하는 모든 사람들이 좋아한다는 것입니다.