옻나무 향신료에 관한 모든 것 – 첨가할 곳, 신비한 나무의 열매를 사용한 요리법

향신료 옻나무(sumac)는 같은 이름의 나무에서 채취한 열매를 건조시킨 후 분쇄하여 분말 상태로 만든 것입니다. 향신료는 밝은 색상의 형태로 독특한 특징을 가지고 있으며 일반적으로 조미료는 빨간색-버건디, 심지어 루비색으로 표시됩니다. 떫은 성질을 가지고 있어 신맛이 난다.

어디에 추가되나요?

대부분의 아시아 및 동부 국가에서 수미는 보편적인 조미료로 간주됩니다. 향신료는 첫 번째 및 두 번째 코스 준비에 적극적으로 추가되며 통조림 제조 중에 사용됩니다.

터키와 이란 주민들은 동양 향신료를 사용하는데, 이 향신료는 먼저 가루로 만들어 쌀과자 토핑으로 사용합니다. 이집트인, 리비아인, 시리아인은 고기와 야채 요리의 소스로 사용되는 붉은 열매로 소스를 준비합니다.

향신료는 보존에 널리 사용되며 매리 네이드는 기본으로 준비됩니다. 유해한 식품첨가물 섭취를 줄이려는 사람들이 소금 대용으로 적극적으로 활용하는 향신료다.

결합할 수 없는 것

향신료를 우유와 결합하는 것은 관례가 아닙니다.여기에는 두 가지 이유가 있습니다. 첫째, 이러한 조합으로 인해 음료의 맛이 사라지고 매력적이지 않게 됩니다. 둘째, 이러한 혼합물은 소화 시스템에 문제를 일으키는 경우가 많습니다.

보존을 위해 향신료를 사용하기로 결정한 사람들은 떫은맛 때문에 블랙커런트, 모과, 배로 만든 건포도를 망칠 수 있다는 점을 알아야 합니다. 이러한 준비에 옻나무를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

다른 향신료와의 최고의 조합

Sumac은 많은 동양 향신료와 잘 어울리지만 대부분 다음 향신료와 함께 첨가됩니다.

• 정향;
• 커민;
• 고수풀;
• 육두구;
• 백리향;
• 후추.

고수와 옻나무가 들어간 소스로 양념한 샐러드가 특히 맛있습니다. 많은 사람들은 올스파이스, 고수풀, 커민과 같은 향신료로 절인 고기를 좋아합니다. 이 요리의 맛은 약간 시큼하고 기분 좋게 떫은맛이 납니다.

화합물

유명한 옻나무 조미료는 풍부한 구성을 자랑하므로 신체에 매우 유익한 것으로 간주됩니다.

향신료의 다음 요소는 특히 유용합니다.

• B1, C, E, B12를 포함한 다양한 그룹의 비타민;
• 타르타르산, 말산, 구연산을 포함한 다양한 산;
• 칼슘, 아연, 철, 인 등의 각종 미네랄;
• 지방산의 존재;
• 탄닌.

동양 향신료에 함유된 천연 미네랄과 산은 조리된 요리에 약간의 신맛을 더해 유해한 소금을 쉽게 대체할 수 있습니다. 이것이 실제로 이 구성 요소가 금기인 사람들이 자주 사용하는 이유입니다.

향신료의 향과 맛

향기로운 옻나무는 특별한 냄새와 섬세하고 눈에 거슬리지 않는 향을 가지고 있습니다.또한 이 향신료를 좋아하는 모든 사람이 즉시 양념을 알아볼 수 있는 독특한 맛 특성도 있습니다.

향신료를 첨가한 요리는 순하고 약간 떫은 맛이 납니다. Sumac은 약간 달콤한 느낌과 함께 시트르산 신맛 뒷맛을 남깁니다. 밝은 루비 색상으로 인해 향신료는 향료로 자주 사용되며 요리에 풍부한 색상을 부여합니다. 옻나무로 맛을 낸 음식은 풍미를 얻을 뿐만 아니라 매우 맛있어 보입니다.

통조림 제조에 종사하는 많은 주부들은 오랫동안 식초 에센스를 버리고 무해한 탄닌 옻나무로 대체했습니다. 그것을 기반으로 한 매리 네이드는 훨씬 건강합니다.

좋은 품질의 옻나무를 선택하는 방법

옻나무가 최대의 이점을 제공하고 명시된 맛 품질을 충족하려면 책임감 있고 유능하게 선택에 접근해야합니다. 터키 향신료는 고품질 원료로, 향신료의 신선도는 다음과 같은 일련의 특성에 따라 결정됩니다.

• 오리엔탈 시즈닝은 신 과일 냄새와 모호하게 유사한 온화한 향을 가지고 있습니다.
• 고품질로 가공된 옻나무는 색상이 매우 강렬하지 않으며 지나치게 밝은 색상은 화학적 불순물이 첨가되었음을 나타냅니다.
• 너무 둔한 향신료 - 부적절한 보관, 만료된 제품을 나타냅니다.
• 좋은 옻나무는 특정한 신맛을 지닌 독특한 맛을 가지고 있습니다.
• 문지르면 손가락이 더러워져서는 안되며, 이런 일이 발생하면 이는 조성물에 염료가 있다는 신호입니다.

메모! 옻나무 향신료를 분쇄할 때 고체 입자가 느껴지지 않아야 하며 이는 열매가 씨앗과 함께 분쇄되었다는 표시이므로 이는 엄격히 허용되지 않습니다.

보관 장소와 방법

동양 향신료를 보관하기에 이상적인 장소는 태양 광선이 침투하지 않는 밀폐된 상자입니다. 뚜껑이 완벽하게 밀봉된 세라믹 조리기구를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 권장 사항을 준수하면 원료를 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 이 기간 동안 옻나무는 유익한 특성과 맛을 잃지 않습니다.

옻나무를 사용한 가장 인기 있는 요리법 TOP 5

각 국가에는 고유 한 조리법이 있으며 옻나무는 반드시 필요한 재료 목록에 포함됩니다. 향신료를 첨가하지 않으면 음식의 맛과 요리의 특징이 사라집니다. 가장 인기있는 요리법을 고려해 볼 가치가 있습니다.

구운 양고기

동양에서 매우 인기 있는 요리로, 옻나무 향신료가 들어있어 훨씬 더 맛있습니다. 필수 제품 세트:

• 양고기 – 0.6kg;
• 피망 – 5 개 이상적으로는 다른 색상을 취하십시오.
• 감자 - 5개의 큰 뿌리 채소;
• 양파 – 2 개;
• 옻나무와 후추 형태의 향신료-맛보기.

요리법:

1. 고기를 씻어서 조각으로 자르고 기름이 이미 예열된 가마솥에 넣습니다. 한 잔의 양으로 물을 첨가하십시오. 준비가 될 때까지 모든 것이 끓입니다.
2. 나머지 재료를 준비하고 야채를 씻어서 껍질을 벗기고 굵게 다집니다.
3. 튀긴 고기에 양파와 고추가 추가됩니다. 재료를 소금에 절이고 후추로 간하고 섞습니다.
4. 10분 후 얇게 썬 감자를 넣고 약 15분 정도 더 끓입니다.
5. 로스트를 꺼내기 10분 전에 재료에 옻나무를 넉넉하게 뿌립니다.

이 로스트 준비 옵션은 요리가 맛의 즐거움을 줄뿐만 아니라 보온 효과도 제공하기 때문에 좋습니다. 이 모든 것은 sumac에서 제공됩니다.

터키식 감자 샐러드

옻나무로 맛을 낸 맛있는 스낵은 다음 제품으로 준비됩니다.

• 삶은 감자 – 6 개;
• 삶은 계란 – 5 개;
• 양파 – 2 개;
• 식물성 기름 - 드레싱 용;
• 고추(갈은 것) – ½ 티스푼;
• 갈은 옻나무 - 2.5 티스푼;
• 맛에 소금이 첨가됩니다.

오리엔탈 노트를 곁들인 샐러드 어셈블리는 다음 레시피에 따라 준비됩니다.

1. 감자는 껍질을 벗긴 다음 작은 입방체로 자릅니다. 조각은 깊은 샐러드 그릇에 담겨 있습니다.
2. 계란은 껍질을 벗긴 다음 작은 입방체로 으깨므로 갈아서 사용하지 않는 것이 좋습니다.
3. 껍질을 벗긴 양파는 잘게 썰어 반 고리 형태로하는 것이 가장 좋습니다.
4. 다진 재료는 모두 감자로 들어갑니다. 모든 것에 후추를 뿌리고 옻나무로 맛을 낸 다음 소금에 절여 맛을 냅니다. 마지막에 기름으로 간을 하고 잘 섞으면 향신료가 모든 구성 요소에 고르게 분포되어야 합니다.

애피타이저는 잠시 앉아야하며 샐러드를 15-20 분 동안 그대로두면 충분합니다. 이 기간 동안 모든 재료는 완전히 포화되어 옻나무 향신료의 독특한 맛을 흡수하는 시간을 갖습니다.

후무스

푸짐한 후무스를 만드는 한 가지 방법은 옻나무를 첨가하는 것입니다. 다음이 필요합니다.

• 병아리콩 – 150g;
• 토마토 – 6 개;
• 파 깃털 – 25g;
• 신선한 고수 – 25g;
• 아르메니아 라바쉬 – 1개;
• 레몬 주스 – ½ 티스푼;
• matsoni, 바이오 요구르트-2.5 큰술로 대체 할 수 있습니다. 숟가락;
• 고수풀을 곁들인 갈은 옻나무 - 각각 ½ 티스푼;
• 갈은 후추 – 1 핀치;
• 소금은 각자의 취향에 맞게 넣어주세요.

후무스를 단계별로 준비하는 방법:

1. 먼저 병아리콩을 삶아 재료가 없으면 콩류로 대체할 수 있다. 그런 다음 블렌더를 사용하여 재료를 분쇄해야 합니다.
2. 다진 토마토를 가공 된 덩어리에 추가하고 혼합물에 레몬 주스와 마소니를 부어 넣습니다. 소금, 고수풀, 후추를 뿌린다.
3. 피타 빵을 깔고 병아리 콩과 토마토를 채우고 균일 한 층으로 깔고 모든 것에 옻나무와 다진 허브를 뿌립니다. 그런 다음 피타 빵을 봉투 또는 다른 옵션으로 접습니다.
4. 반제품을 예열된 소량의 올리브 오일과 함께 프라이팬에 넣습니다.

공작물은 양면이 아름다운 황금색이 될 때까지 튀겨서 제공됩니다.

감자와 오리

새는 특정한 향과 맛을 갖고 있으며 이는 옻나무 향신료로 개선될 수 있습니다. 요리 과정에는 다음이 필요합니다.

• 오리 – 2-2.5kg;
• 감자 – 6-8 개;
• 식물성 기름 – 1 큰술. 숟가락;
• 양파 – 2 개;
• 심황 – ½ 티스푼;
• 옻나무 - 2 티스푼;
• 후추와 소금 - 맛보기.

다음 작업:

1. 이 과정은 닭고기를 담그는 것으로 시작되며 이를 위해 기름, 소금, 후추, 심황을 포함하는 혼합물이 준비됩니다. 이 혼합물로 시체를 문지른 다음 30분 동안 방치합니다.
2. 껍질을 벗기고 씻어서 감자를 세로로 큰 조각으로 자릅니다.
3. 오리를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣으세요. 정확히 1시간 후에 웨지 감자를 추가합니다.
4. 20분 더 기다린 후 다진 양파를 오리에 넣습니다. 모든 것을 호일로 덮고 30분 동안 조리합니다.

완성된 시체에 준비된 옻나무를 뿌립니다. 이 요리를 야채 샐러드와 함께 제공할 수 있습니다.

필라프

필라프는 조미료 중 하나로 옻나무를 추가하면 놀라운 맛을 얻습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 쇠고기 – ½ kg;
• 장립 쌀 – 0.3kg;
• 양파 – 머리 2개;
• 당근 – 1.5 개;
• 식물성 기름 – 1 큰술. 숟가락;
• 옻나무 2티스푼;
• 후추 및 기타 향신료는 취향 선호도를 고려하여 선택됩니다.

단계별 프로세스:

1. 고기를 씻어서 핏줄을 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다.
2. 기름이 예열된 가마솥에 넣습니다. 빵 껍질이 나타날 때까지 모든 것이 튀겨집니다.
3. 양파는 껍질을 벗기고 잘게 자르고 양파는 얇은 조각으로 자릅니다.
4. 동시에 쌀을 씻은 다음 재료를 깨끗한 물에 채우고 잠시 방치합니다.
5. 쇠고기에 야채를 넣고 끓입니다. 10분 후 모든 구성 요소에 양념을 바르고 옻나무를 뿌립니다.
6. 그 위에 씻은 쌀을 얇게 깔아주세요.
7. 즉시 물을 붓고 이 양에 약 두 잔을 추가합니다. 가장 중요한 것은 액체가 두 손가락으로 시리얼을 덮는다는 것입니다.

물이 완전히 끓으면 스토브가 꺼집니다. 이는 일반적으로 마지막 구성 요소를 추가한 후 25~30분 후에 발생합니다. 동시에 모든 것이 섞여서 수건이나 담요로 싸여 잠시 방치됩니다.

옻나무는 러시아인들에게 그다지 인기 있는 향신료가 아닙니다. 그러나 이것이 향신료를 포기할 이유는 아닙니다. 고기와 야채와 완벽하게 어울리는 특별한 신맛을 요리에 제공합니다. 또한 향신료는 매우 건강하므로 이미 시도해 볼 이유가 될 것입니다.