고기의 맛을 가장 잘 살려주는 돼지갈비 양념과 돼지갈비 양념

돼지고기는 세계에서 가장 인기 있는 고기로 간주됩니다. 돼지 고기에 대한 다양한 조미료는 요리를 부드럽고, 맛있고, 부드럽거나 매우 특이하게 만듭니다. 대부분의 향신료가 이 고기와 결합되지만 이를 추가할 때 약간의 미묘함과 뉘앙스를 알아야 합니다.

돼지고기에 가장 인기 있는 향신료와 조미료

돼지고기는 즉시 향신료와 함께 조리하거나 요리하기 전에 재워둘 수 있습니다. 이를 위해 개별 유형의 조미료와 그 혼합물이 모두 사용됩니다. 고기와 완벽하게 어울리는 다양한 향신료가 있어 다양한 향과 맛을 더해줍니다.

소금

이 양념이 없으면 고기를 굽는 것은 기본적으로 불가능하다. 다양한 유형을 사용할 수 있습니다:

식탁용 소금;
요오드화;
간장으로 대체하세요.

기본적으로 돼지고기 요리에 필요한 것은 소금뿐입니다. 사람이 추가 향과 맛을 좋아하지 않는 경우 이는 특히 중요합니다. 하지만 다른 재료를 추가하면 요리의 맛이 좋아질 수 있습니다.그것은 모두 각 사람의 선호도에 달려 있습니다.

후추

고추에는 다양한 종류가 있으며 각각 돼지고기에 고유한 풍미를 더할 수 있습니다.

가장 자주 사용되는 것:

빨간색 바탕;
갈은 후추;
파프리카;
칠레;
달콤한 마른 고추;
신선한 불가리아산, 고추, 매운 야채.

소금과 후추는 돼지고기 요리에 가장 좋은 조미료로 간주됩니다. 그러나 향신료를 추가하면 다른 훌륭한 맛과 향을 얻을 수 있습니다.

심황

돼지고기 요리에 약간의 매콤함과 쓴맛을 더해줍니다. 밝은 노란색을 띠며 고기뿐만 아니라 반찬의 색도 변화시킵니다.

마조람

지방이 많은 요리에 탁월한 첨가물입니다. 고기에 독특한 향과 독특한 맛을 부여하고 소화를 촉진합니다.

월계수잎

돼지고기 본연의 맛을 보존하고 은은한 천상의 향을 선사합니다.

고수풀

어떤 고기의 맛과도 완벽하게 어울리지만 양념의 향이 너무 강하지 않아 자연스러운 향을 선호하는 분들에게 아주 좋습니다.

커민, 커민

동양 요리에서 가장 인기있는 고기 조미료로 간주됩니다. 사용하면 기분 좋은 신맛과 특이한 맛이 나타납니다. 때로는 캐러웨이 씨앗으로 대체되기도 합니다.

옻

단맛과 신맛이 동시에 느껴지는 향신료입니다. 돼지고기 조림과 튀김, 돼지갈비를 불에 굽는 요리에 적합합니다.

바질

달콤한 맛과 섬세한 향으로 인해 이 양념은 모든 종류의 고기에 보편적으로 사용됩니다.

딜, 파슬리, 고수

러시아에서 가장 인기 있는 채소는 돼지고기 요리에 탁월한 양념이 됩니다. 그들은 종종 신선하게 사용됩니다. 맛이 손실되지 않도록 요리가 끝날 때 추가됩니다. 또는 건조하고 갈아서 조금 더 일찍 뜨거운 접시에 추가하여 맛과 향이 드러납니다.

양파마늘

이 야채는 양념 역할도 할 수 있습니다. 신선하고 다진 것, 통째로(특히 시리얼이 포함된 요리에) 건조 성분 또는 분말 형태로 첨가됩니다. 그들은 요리에 특정한 향과 약간의 향신료를 더합니다.

신맛이 나는 열매

많은 요리에서는 돼지고기에 다양한 베리를 첨가하여 신맛을 더합니다. 이들은 주니퍼, 매자나무, 층층나무, 심지어 단순한 건포도입니다. 그들은 돼지 고기 필라프와 잘 어울리고 다양한 매리 네이드에서 잘 어울립니다.

토마토

요리가 끝나기 5-7분 전에 토마토 페이스트를 돼지고기에 첨가합니다. 신선한 토마토를 추가하거나 토마토 주스를 부을 수 있습니다. 햇볕에 말린 토마토도 약간의 신맛을 더하지만 요리하기 10분 전에 월계수 잎과 함께 일찍 추가하는 것이 좋습니다.

설탕

단맛에도 불구하고 설탕은 가장 다양한 용도로 사용되는 향신료 중 하나입니다. 디저트와 음료 준비에만 사용되는 것이 아닙니다. 고기, 야채, 겨울 준비에 추가됩니다. 돼지고기 양념장에서는 식초 등의 재료에서 특유의 신맛을 제거하는 성분으로 작용한다. 익힌 고기에 설탕을 첨가하면 일종의 캐러멜 크러스트가 됩니다.

대부분의 다른 조미료는 오레가노, 백리향, 타라곤, 셀러리, 양 고추 냉이 등 돼지 고기에도 적합합니다. 하지만 그것들을 모두 섞으면 맛있는 요리가 될 것이라고 장담할 수는 없습니다. 일부 향신료는 너무 매워서 서로 간섭할 뿐입니다. 그리고 고기의 맛과 향을 보존하고 다른 감각으로 그것을 압도하지 않고 싶습니다. 따라서 가장 좋은 방법은 고기 요리에 3~6가지 종류의 첨가물을 사용하는 것입니다. 돼지갈비는 안심과 달리 양념을 조금 더 하면 됩니다.

기성 돼지 고기 향신료 혼합물을 직접 만드는 방법

한 가지 향신료는 고기를 요리하는 데 거의 사용되지 않습니다. 요리의 맛을 향상시키려면 여러 가지 양념을 선택하고 섞어서 완벽한 혼합물을 만드는 것이 가장 좋습니다.

매리네이드

고기를 더 부드럽고 부드럽게 만들고 요리 속도를 높이려면 고기를 미리 재워 두는 것이 가장 좋습니다. 30분에서 2시간 정도 소요됩니다.

돼지고기나 돼지갈비 양념장을 준비하는 데 일반적으로 사용되는 제품은 다음과 같습니다.

산성 염기	식초(테이블, 와인, 과일) 와인이나 맥주 감귤류(레몬, 오렌지, 감귤, 주스) 키위 레몬산 유제품
소금	요리 요오드화 간장
향기로운 조미료	심황 사프란 카레 크멜리수넬리 지라 커민 등
기타 보충제	마늘 양파 후추 설탕 광천수

다양한 양념, 머스타드, 소스 또는 간단한 마요네즈로 고기를 간단히 코팅할 수 있습니다. 그러나 산성 염기를 추가하지 않으면 절임 기간을 늘려야 합니다. 산을 사용하면 고기를 30-40분 동안 담그면 충분합니다. 그것이 없으면 냉장고에 향신료를 섞어 고기를 1.5-2 시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.

고기 요리용 믹스

돼지갈비나 돼지갈비를 만들려면 3~6가지 양념을 섞어야 한다. 그것들은 이미 으깨졌거나 절구에 넣어 으깨졌어야 합니다. 건조된 양념만 혼합됩니다. 신선한 야채, 마늘, 월계수 잎을 요리 자체에 추가해야 합니다.

요리를 삶거나 끓일 경우에는 양념으로 넣지 않고 소금을 따로 넣는 것이 좋습니다. 하지만 양념 혼합물의 모든 재료를 한꺼번에 사용하여 시시 케밥을 굽거나 튀기거나 요리하는 것이 좋습니다.

다양한 제조업체의 기성품 혼합물

우리나라에서 가장 인기있는 조미료 제조업체는 다음 브랜드의 향신료 혼합물을 생산하는 회사입니다.

크노르;
코타니;
매기;
Pripravych.

혼합물은 경제적이고 부드러운 포장과 공장을 포함한 다양한 하드 캔으로 생산됩니다.

향신료를 곁들인 돼지고기 요리법

대부분의 양념은 돼지고기에 적합합니다. 그러나 맛을 드러내거나 반대로 요리를 망칠 수 있는 몇 가지 뉘앙스를 알아야 합니다.

돼지고기 조림

고기를 오래 끓이는 동안 드러나는 양념으로 고기를 끓여야 합니다.

여기에는 다음이 포함됩니다.

건조 허브(파슬리, 딜, 고수);
후추;
말린 마늘;
양 고추 냉이;
카레;
베이 리프.

신선한 허브, 마늘, 양파를 즉시 추가하면 요리가 끝나면 이러한 구성 요소의 향이 사라집니다.

요리 옵션:

고기를 작은 조각으로 자릅니다. 소금을 조금 넣으세요. 토마토 페이스트를 첨가하여 소량의 물, 토마토 주스에 끓입니다. 요리가 끝날 무렵 양념을 추가합니다.
큰 돼지고기를 양념 혼합물에 30~40분간 재워둡니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다. 케 피어, 우유 또는 물을 붓고 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
고기를 치십시오. 가마솥에 조각을 가볍게 튀기고 우유를 붓고 양념을 넣고 10 분간 끓입니다.

삶은 돼지고기

수프의 경우 삶은 돼지고기를 준비할 때 다음과 같은 허브를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

바질;
고수풀;
백리향;
베이 리프;
말린 마늘;
빨간색과 검은 후추.

요리 옵션:

국물에 진한 국물을 내려면 돼지고기를 찬물에 넣고 소금만 넣어 끓이면 됩니다. 고기가 익은 후에 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.
육수보다는 부드러운 돼지고기를 먹고 싶다면 끓는 물에 고기를 넣어보세요. 요리가 끝날 무렵 소금을 첨가하십시오. 준비된 양념을 잘게 부수고 끓인 물이나 육수를 조금 부어 5분간 방치합니다. 또는 요리가 끝나기 10분 전에 국물에 첨가하십시오.

구운 돼지

튀긴 고기의 경우 식물성 기름과 잘 어울리고 그 향이 드러나는 조미료를 선택하는 것이 좋습니다. 또한 건조 허브와 같은 과도한 액체를 태우거나 필요로 해서는 안 됩니다. 그리고 지방의 맛을 없애는 성질이 있습니다. 따라서 튀긴 돼지고기에 가장 적합한 향신료는 다음과 같습니다.

마늘(기름, 지방에 직접 첨가된 건조 분말 또는 신선한 야채);
양파(건조하고 신선한 것, 양파와 녹색);
모든 종류의 고추;
고수풀;
생강;
참깨;
머스타드;
신맛이 나는 조미료 (말린 베리, 건포도, 햇볕에 말린 토마토, tkemali).

요리 옵션:

돼지 고기 조각을 치고 향신료를 뿌립니다. 20~30분 후 반죽이나 크래커 혼합물에 담그고 양면을 볶습니다.
돼지고기를 크고 얇은 조각으로 자릅니다. 필요한 향신료에 고기를 담그십시오. 2-3 분 동안 식물성 기름으로 양면을 볶습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 10분간 더 끓입니다.
고기를 작은 조각으로 자릅니다. 당근과 양파를 넣고 식물성 기름에 볶습니다. 요리가 끝나면 후추와 기타 양념을 추가합니다. 이 고기는 필라프를 포함한 다른 요리에 적합합니다.

구운 돼지

베이킹에 가장 좋은 재료는 향과 맛 특성을 잃지 않고 오븐에서 상당히 길고 뜨거운 열처리를 견딜 수 있는 재료입니다.

이 조미료 중에서 주목해야 할 점은 다음과 같습니다.

소금;
바질;
심황;
마조람;
생강;
오레가노;
캐러웨이;
베이 리프;
양파;
마늘.

이 향신료 중 일부만 사용할 수도 있고 모두 함께 갈아서 사용할 수도 있습니다.

요리 옵션:

고기를 작은 조각으로 자릅니다. 향신료를 추가하고 30분 동안 그대로 두십시오. 로스팅백이나 호일에 넣어 최소 40분간 조리하세요.
큰 고기 조각에 신선한 마늘을 채워서 깊게 자릅니다. 돼지고기를 소금이나 간장, 후추, 기타 양념으로 문질러 냉장고에 5~6시간 동안 넣어둡니다. 베이킹 시트에 놓고 10분마다 소스를 뿌려 1시간 동안 굽습니다.
돼지고기 큰 조각을 두드려주세요. 향신료로 코팅하고 속을 추가합니다(예: 버섯, 치즈, 마늘, 양파, 기타 야채). 롤을 비틀십시오. 호일에 넣고 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.

향신료를 곁들인 돼지 갈비

돼지갈비의 고기는 질기기 때문에 요리하기 전에 양념을 생략할 필요가 없습니다. 다음 조미료로 매리 네이드를 만드는 것이 가장 좋습니다.

식초, 와인 또는 감귤 주스;
심황, 카레, 홉-수넬리, 커민, 마조람;
딜, 파슬리, 바질, 고수풀;
소금, 설탕, 꿀, 겨자, 간장;
양파마늘.

요리 옵션:

절인 갈비를 베이킹 시트에 놓고 호일로 덮은 다음 오븐에서 약 1시간 동안 굽습니다. 호일을 제거하고 20분간 더 조리합니다.
돼지갈비에 겨자, 간장, 식물성 기름, 꿀을 바르세요. 2~3시간 동안 그대로 두세요. 그릇이나 베이킹 시트에 넣고 남은 양념장을 붓고 180도 오븐에서 1시간 동안 굽습니다.
마른 양념 혼합물로 뼈에 고기 조각을 뿌리고 프라이팬이나 느린 밥솥에서 "튀김"모드로 20 분 동안 볶습니다.베이킹 시트에 놓고 사워 크림, 마요네즈 또는 치즈로 덮고 30분간 조리합니다.

모든 주부는 돼지 고기와 돼지 갈비에 대한 최고의 요리법을 보유하고 있습니다. 그리고 그가 가장 좋아하는 조미료를 사용합니다. 그러나 실험하고 새로운 것을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오. 결국 대부분의 향신료는 고기의 맛을 완벽하게 강조하며 온 가족을 기쁘게하는 새로운 맛을 얻을 수 있습니다.