바스투르마 조미료의 종류와 조리법
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Basturma는 코카서스 지역에서 인기 있는 고기 요리입니다. 말린 안심입니다. 다양한 종류의 고기가 포함될 수 있습니다. 향신료는 basturma에 적극적으로 사용됩니다. 그들은 요리에 특별한 매운 맛을줍니다. 안심을 준비할 때 기성 향신료를 추가하거나 직접 만들 수 있습니다.
바스투르마의 인기 조미료
건조 경화 안심에는 다양한 양념이 적합합니다. 사용되는 고기에 따라 기본 향신료 세트와 추가 조미료가 모두 추가됩니다.
모든 종류의 바스투르마에 사용되는 향신료
고기를 자르려면 양념이 많이 필요합니다. 깨끗한 물에 희석하고 결과 혼합물을 고기에 코팅해야합니다. 표준 세트에는 다음 향신료가 포함됩니다.
- 호로파(일명 샤만);
- 말린 마늘;
- 뜨거운 고추;
- 파프리카.
또한 고기 안심을 심황, 커민, 고수풀로 문지릅니다. 혼합물에 캐러웨이 씨앗과 수넬리 홉을 추가할 수도 있습니다.
쇠고기 바스투르마용 향신료
쇠고기가 들어간 안심은 고전적인 옵션입니다. 쇠고기 자체에는 독특한 맛과 향이 있습니다.
바스투르마를 준비할 때 다음 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.
- 갈은 파프리카;
- 갈은 후추;
- 카이엔 고추;
- 샤먼;
- 커민 씨앗.
요리는 소금에 잘 담가야합니다. 쇠고기에 완전히 흡수되더라도 주기적으로 다시 소금을 뿌려주어야 합니다.
돼지고기 바스투르마 향신료
안심은 돼지고기로 구성될 수도 있습니다. 살코기만 적합합니다. 돼지고기가 질겨지므로 지방이 없어야 합니다. 돼지고기 바스투르마의 경우 이러한 유형의 고기에 특히 적합한 기본 향신료와 추가 조미료가 모두 사용됩니다.
클리핑에 추가됨:
- 빨간색과 검은 후추;
- 겨자 씨앗;
- 말린 마늘;
- 호로파;
- 소금;
- 설탕;
- 커민.
돼지고기는 다소 담백한 맛이 납니다. 그녀는 특히 뚜렷한 맛과 향을 지닌 향신료가 필요합니다. 따라서 혼합물에 수넬리 홉, 고수풀, 정향을 추가할 수 있습니다. 양념에 주니퍼베리를 갈아서 첨가할 수도 있습니다.
치킨 바스투르마 양념
가금류 안심이 가장 빨리 요리됩니다. 터키도 이에 적합합니다. 가금류 필레를 사용하는 것이 좋습니다. 치킨 바스투르마를 준비할 때 다음 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.
- 샤먼;
- 파프리카;
- 알갱이로 만든 마늘;
- 후추;
- 굵은 소금;
- 설탕.
가금류로 만든 안심을 준비할 때 코냑도 추가됩니다. 음료수는 30g이면 충분합니다.
엘크 바스투르마 향신료
엘크 요리를 준비할 때 쇠고기 요리를 준비할 때와 동일한 양념을 사용합니다.
향신료의 구성은 다음과 같습니다.
- 심황;
- 소금;
- 말린 마늘;
- 고추;
- 파프리카.
호로 파도 안심에 추가됩니다.
바스투르마 양념을 직접 만드는 방법
육포용 향신료는 다음 레시피를 사용하여 집에서 만들 수 있습니다.
- 조미료는 필요한 비율로 섭취됩니다. 호로 파와 파프리카 큰 스푼 두 개, 커민과 후추 가루 반 티스푼, 고추 작은 스푼의 1/3이면 충분합니다.
- 모든 조미료는 커피 분쇄기에서 혼합되어 분쇄됩니다.
- 물은 끓고 식는다.
- 양념 혼합물에 물을 서서히 첨가하여 페이스트를 형성합니다.
- 향신료가 담긴 용기를 접착 필름으로 덮고 냉장고에 넣습니다.
양념은 서늘한 곳에 24시간 보관합니다.
향신료를 곁들인 바스투르마 요리법
소고기
쇠고기 육포는 다음 조리법에 따라 준비됩니다.
- 쇠고기 안심 1kg을 물로 씻어냅니다. 필름과 함께 지방이 잘립니다.
- 날카로운 꼬치를 사용하여 고기 조각에 구멍을 뚫습니다.
- 소금 반 팩을 트레이에 붓습니다. 쇠고기가 담겨 있습니다.
- 소금을 곁들인 고기 조각을 접착 필름으로 덮고 냉장고에 이틀 동안 보관합니다.
- 이틀 동안 소금이 쇠고기에 흡수되었는지 모니터링해야합니다. 이런 일이 발생하면 매번 1cm의 소금 층으로 고기 조각을 굴려야합니다.
- 이틀이 지나면 안심을 흐르는 물에 씻어냅니다.
- 고기를 건조시킨 후 종이 타월로 싸서 누르고 냉장고에 하루 더 보관합니다. 이 기간 동안 젖은 종이 타월을 교체해야 합니다.
- 고기 조각을 냉장고에서 꺼내 수건에서 꺼냅니다.
- 안심은 서늘하고 어둡고 통풍이 잘되는 방에 고리에 걸려 있습니다. 온도는 +10이어야합니다 0씨.
- 쇠고기 한 조각이 4일 동안 매달려 있다.
- 물 한 컵, 호로 파 반 컵, 파프리카, 고추 1/3 작은 스푼, 검은 후추 작은 스푼 및 커민 씨를 기준으로 향신료 혼합물을 준비하십시오. 질량은 두꺼워 야합니다.
- 고기 조각을 혼합물 층으로 코팅하고 고리에 걸었습니다. 고기가 갈고리에 걸려 있는 동안 고기를 코팅할 수 있습니다. 이를 위해 실리콘 브러시가 사용됩니다. 고기는 4일 동안 고리에 매달려 있어야 합니다. 그 후에 고기 조각을 먹을 준비가되었습니다.
돼지고기에서
돼지고기 안심도 비슷한 조리법에 따라 준비됩니다. 돼지고기 1kg도 씻어서 지방을 모두 잘라냅니다. 그런 다음 고기를 7 큰 스푼의 소금과 설탕을 섞어서 굴립니다. 그런 다음 안심을 필름으로 싸서 냉장고에 3일 동안 보관합니다. 돼지고기에서 나오는 육즙을 정기적으로 배출하는 것이 중요합니다. 안심을 수건으로 말리고 거즈로 싸서 용기에 압력을가합니다. 그러므로 냉장고에 3일 정도 더 넣어두어야 합니다. 주스를 배출해야 할 때마다.
다음으로 양념 혼합물을 준비합니다.
- 호로파 한 숟가락을 크게 가져가세요.
- 뜨거운 붉은 고추와 검은 후추를 작은 숟가락으로 가져 가십시오.
- 말린 마늘, 커민, 겨자씨 한 작은 숟가락을 섭취하십시오.
- 페이스트 같은 덩어리가 형성될 때까지 혼합물에 물을 첨가합니다.
- 돼지고기 조각을 혼합물에 넣습니다. 한 겹의 거즈로 싸여 있습니다.
- 돼지고기는 어둡고 서늘한 방에 고리에 걸어 놓고 +10에 보관합니다. 0몇 주. 그런 다음 고기 조각을 냉장고에 보관합니다.
닭
건조 치킨 필레는 다음 조리법에 따라 준비됩니다.
- 1kg의 필렛을 세척하고 모든 정맥과 필름을 제거합니다.
- 소금과 과립 설탕을 각각 3스푼과 2스푼씩 섭취합니다. 필레가 그 안으로 굴러갑니다.
- 가금류 고기는 뚜껑이 단단히 닫힌 용기에 담겨 있습니다. 이 형태로 하루 동안 냉장고에 보관됩니다.
- 향신료는 호로파 큰 스푼 2개, 파프리카 큰 스푼 1개, 말린 마늘 작은 스푼, 후추 가루 반 작은 스푼, 코냑 30-35g을 섞어 준비합니다. 두꺼운 페이스트를 얻으려면 물을 추가할 수 있습니다.
- 필레에 향신료를 바르고 한 겹의 거즈로 감쌉니다.
- 치킨 필렛은 +10의 온도에서 어둡고 통풍이 잘되는 방에서 고리로 건조됩니다. 0씨.
필렛을 3일 동안 건조시킵니다. 1주일 동안 절차를 연장할 수 있습니다. 그러면 고기가 더 단단해질 것입니다. 완성된 건조 치킨 필레를 서빙하기 전에 자르는 것이 좋습니다. 이 경우 조각 자체는 거의 투명해야 합니다.