튀기거나 굽거나 끓이기 전에 가자미를 제대로 청소하는 방법은 무엇입니까?

가자미 고기는 독특한 화학적 구성과 섬세한 질감을 가지고 있어 유사 제품과 차별화됩니다. 동시에, 가자미를 정확하고 빠르게 청소하는 방법을 아는 소수의 주부들만이 그것을 요리합니다. 대중적인 믿음과는 달리, 프로세스 자체는 그다지 복잡하지 않으며, 엄격한 패턴을 따르기만 하면 됩니다.

신선한 생선만이 유익한 특성을 가지며 인상적인 양의 비타민, 요오드 및 기타 미량 원소를 포함하고 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 그러나 냉동 제품도 맛이 기분 좋을 수 있습니다. 특히 가공에 신중하게 접근하는 경우 더욱 그렇습니다.

가자미 청소의 특징과 요리의 즐거움을 만들기 위한 준비

시체 청소를 시작하기 전에 필요한 경우 제품을 해동해야 합니다. 이 경우 다음 사항을 준수해야 합니다.

1. 냉장고나 실온에서 점진적으로 해동하는 옵션은 피하는 것이 좋습니다. 시간이 너무 많이 걸리므로 대부분의 유용한 구성 요소가 손실될 수 있습니다.
2. 냉동 시체 전체를 찬물에 넣고 약간의 암염을 넣으십시오. 제품 1kg당 최소 1티스푼의 소금을 섭취하면 미네랄 성분의 손실이 최소화됩니다.
3. 따뜻한 물의 사용은 금지되어 있습니다. 이는 단백질 구조에 부정적인 영향을 미쳐 제품이 손상될 수 있습니다.
4. 필레 조각을 해동해야 하는 경우 먼저 소금으로 기름을 바르고 접착 필름으로 싸서 동일한 절차를 따르십시오.

신선하거나 해동된 가자미를 흐르는 찬물에 씻어서 표면에서 조류 조각, 소금 결정 및 모래 조각을 제거합니다. 물고기는 비늘이 있을 수도 있고 없을 수도 있습니다. 이에 따라 날카로운 칼로 가자미를 청소하거나 비늘을 제거하거나 매우 조밀할 수 있는 균일한 피부를 잘라야 합니다. 비늘이 없는 매우 작은 가자미 종류의 시체만 빽빽한 껍질을 제거할 필요가 없습니다. 주요 규칙은 물고기를 빨리 청소하는 방법 가자미 - 피부와 함께 비늘을 제거합니다.

팁: 부드러운 고기를 손상시키지 않고 껍질을 아주 조심스럽게 제거할 수 있습니다. 이를 위해 우리는 물고기 뒷면을 얕게 자르고 피부를 잡고 스타킹처럼 한 동작으로 제거합니다.

다음 단계는 지느러미를 자르는 것입니다. 마지막 단계는 머리를 제거하는 것입니다. 특정 물고기의 소화 기관은 아가미 바로 아래에 위치한다는 점을 기억해야 합니다. 도체의 이 부분을 올바르게 청소하지 않으면 내부가 손상될 위험이 있으며, 이로 인해 생선 맛에 쓴맛과 해조류 냄새가 더해질 수 있습니다.

물고기의 몸통에 V자 모양의 절개를 하여 머리, 아가미 및 모든 내부를 포착합니다. 조작 중에 소화 기관의 내용물이 고기에 닿으면 더 이상 청소할 수 없으므로 영향을 받은 부위를 즉시 잘라내는 것이 좋습니다.

결과물을 튀기기 전에 흐르는 시원한 물에 다시 헹구고 고운 소금으로 처리하고 30분 동안 냉장 보관해야 합니다. 이 단계를 수행하면 남아 있는 불쾌한 냄새가 중화되고 고기의 질감이 부드러워집니다.그 후에야 부품에 필요한 열처리가 수행됩니다.

작은 물고기 사체도 같은 원리로 껍질을 제거하는 과정을 거치지 않고 청소할 수 있습니다. 그러나 능선을 따라 공작물을 두 부분으로 자르고 모든 뼈를 제거하는 것이 좋습니다.

Tip. 가자미살을 더욱 부드럽게 만들고 특유의 비린내나 쓴맛을 완전히 없애려면 요리 직전에 미지근한 우유에 15~20분 정도 담가두는 것이 좋습니다.

부드러운 고기를 베이스에서 적절하게 분리하는 방법은 무엇입니까?

신선한 가자미 필레는 거의 판매되지 않으며 모든 가공 단계가 끝나면 냉동 된 것은 종이처럼되므로 부드러운 고기를 직접 분리하는 방법을 배우는 것이 좋습니다.

• 이를 위해서는 큰 물고기를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 프로세스가 더 쉬워 보이고 필렛이 더 커질 것입니다.
• 우리는 시체를 가져다가 시원한 물로 헹구고 테이블 위에 놓고 "백업"합니다. 매우 날카로운 칼을 사용하여 눈에 띄는 두꺼운 선을 따라 고기를 뼈까지 자릅니다. 여기서 가장 중요한 것은 칼을 머리에 대지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 내부가 손상되고 고기가 망가질 수 있습니다.
• 다음으로 배 바로 아래에 있는 선을 따라 첫 번째 부분에 수직으로 자릅니다. 이제 우리는 아래쪽 지느러미의 선을 따라 엄격하게 얕게 자릅니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 필렛 조각이 나타나며 조심스럽게 움직여 칼로 자신을 도울 수 있습니다.
• 동일한 원리를 사용하여 나머지 큰 조각을 처리합니다.
• 결과 조각에서 피부를 조심스럽게 잘라내고 보기 흉한 불필요한 요소를 모두 제거하고 씨앗을 조심스럽게 제거하십시오.

결과 필렛은 소금에 절이거나 추가 처리를 할 필요가 없습니다.대부분의 경우 이러한 준비는 소량의 식물성 기름에 튀겨집니다. 소금은 튀기는 과정에서 이미 첨가되지만, 이 고기를 별도로 준비된 소스와 함께 제공하는 것이 더 좋습니다.

선택한 접근 방식에 관계없이 최종 제품은 깔끔하고 깨끗하며 사용 준비가 되어 있거나 후속 건조 냉동 상태입니다. 가자미 고기는 매우 얇고 투명하기 때문에 작은 뼈가 있는지주의 깊게 확인할 수 있습니다. 능선이 눈에 보이는 손상 없이 쉽게 나왔다고 해도 이 점을 무시해서는 안 됩니다.