야채가 함유된 정제: 보존 식품에 아스피린을 첨가하는 이유는 무엇입니까?

소비에트 시대부터 일부 주부들은 오이와 토마토를 보존하기 위해 아스피린을 사용하는 데 익숙해졌습니다. 그러나 의사들은 집에서 만든 피클에는 약이 들어갈 수 없으며 그러한 통조림 식품은 건강에 심각한 해를 끼칠 수 있다고 말합니다. 아세틸살리실산이 제품 품질에 어떤 영향을 미치는지, 그리고 통조림 제조 시 이를 대체할 수 있는 것이 무엇인지 알아봅시다.

아스피린은 어떻게 작용하나요?

아스피린으로도 알려진 아세틸살리실산은 의학에서 널리 사용됩니다. 발열을 줄이고 진통 효과가 있으며 혈액을 묽게 만듭니다. 용해되면 이 물질은 다른 유기산과 마찬가지로 산성 환경을 조성합니다. 이러한 산성 용액은 미생물에 해롭습니다.

따라서 소비에트 시대에 주부들은 오이와 토마토 병에 해열제 1-2 개를 추가하기 시작했습니다. 이러한 솔기는 오랫동안 손상되지 않았습니다. 약의 가용성 또한 이 방법의 대중화에 중요한 역할을 했습니다. 아스피린은 매우 저렴했고 모든 가정의 약장에 있었습니다.

방부제로서 아스피린의 높은 효과에도 불구하고 많은 의사들은 이 물질이 여전히 약으로 남아 있으며 건강상의 위험으로 인해 요리에 사용하는 것이 허용되지 않는다는 의견을 반복적으로 표명했습니다.

세계보건기구(WHO)는 통조림 제조에 아세틸살리실산 사용을 특별 금지했습니다.이 명령을 통해 매장에서 판매되는 산업적으로 준비된 통조림 식품에 약물 및 그 파생물이 없음을 보장할 수 있게 되었습니다.

왜 약이 음식에 자리를 차지하지 않습니까?

아스피린으로 토마토를 보존하면 어떤 피해가 발생할 수 있는지 이해하려면 아세틸살리실산이 화학적으로 무엇인지 이해해야 합니다. 이 물질은 버드나무 껍질에서 추출한 살리실산의 유도체로 오랫동안 해열 치료에 사용되어 왔습니다. 살리실산은 인간에게 독성이 있는 물질인 페놀의 유도체입니다.

통조림 아스피린을 섭취하면 다음과 같은 결과가 나타납니다.

• 약(및 염수에서 형성된 분해 생성물)은 신장을 통해 신체에서 배설되어 신장에 강한 파괴적인 영향을 미칩니다. 이 물질을 자주 사용하면 신우 신염이 발생하여 신장이 손상됩니다.
• 약물 용액의 산성 환경과 그 분해로 인한 독성 생성물은 위와 장에 파괴적인 영향을 미칩니다. 아세틸살리실산은 소화성 궤양에 사용하는 것이 권장되지 않으며 건강한 사람이라도 식후 우유와 함께 복용하는 것이 좋습니다.
• 만성적으로 음식과 함께 아스피린을 복용하면 이 약물에 대한 알레르기가 발생할 수 있습니다.

나열된 부정적인 효과 중 하나라도 통조림에 아세틸살리실산 사용을 영구적으로 포기하는 이유입니다. 이 결정은 건강에 해를 끼치 지 않는 방부제가 많은 요즘 특히 관련이 있습니다.

안전한 유사체

현대 요리와 전통 요리에는 아스피린을 대신할 수 있는 안전한 대체품이 많이 있습니다. 가장 일반적인 옵션은 식초입니다.소금물에서 박테리아의 발생을 효과적으로 방지하지만 위염, 위궤양, 당뇨병, 고혈압 및 기타 여러 질병이 있는 사람들에게는 권장되지 않습니다.

합성 아세트산 대신 천연 사과식초를 사용하는 것이 좋습니다. 칼륨이 풍부해 건강에 좋습니다.

아스피린의 다른 대체품으로는 구연산, 신 과일 주스 및 베리류(레몬, 링곤베리, 붉은 건포도)가 있습니다. 이러한 천연 방부제는 신체에 해를 끼치지 않으며 통조림 식품의 보존성과 기분 좋은 맛을 보장합니다.