당신의 식탁을 위한 고대 러시아 요리의 7가지 요리법

오늘날 우리 조상의 전통을 되살리는 것이 유행이 되었습니다. 고대 러시아 요리가 현대 부엌에 등장하는데, 그 요리법은 사라진 것처럼 보입니다. 과거로 뛰어들어 7가지 고대 요리를 준비해보세요.

러시아 요리의 발전에 대해 간략하게

중세 메뉴는 현대 메뉴와 매우 달랐습니다. 고대 러시아의 요리는 단순했고 주로 야채, 생선, 버섯, 밀가루 요리로 구성되었습니다.

정통은 요리의 발전에 큰 영향을 미쳤습니다. 일년에 약 200일 동안 사람들은 단식하고 고기를 먹지 않았습니다.

요리는 주로 오븐에서 요리되었습니다-삶고, 찌고, 굽고, 끓였습니다. 산세와 산세도 널리 사용되었습니다. 고기는 수프와 죽으로 조리되었습니다. 코티지 치즈는 치즈라고 불리는 우유로 만들어졌습니다.

러시아 요리는 제2차 세계대전 이후 더욱 다양해졌습니다. 19세기에는 오늘날에도 조리되는 많은 요리가 풍부해졌습니다. 아이디어는 다른 나라에서 수집되었습니다. 비러시아어 이름이 사용되기 시작했습니다: 랑게츠(langets), 비프 스트로가노프(beef stroganoff). 샐러드가 등장했습니다. 러시아어 "Vinaigrette"는 "Olivier"와 마찬가지로 여전히 전 세계적으로 알려져 있습니다.

소련 시대에 러시아 요리는 또 다시 큰 변화를 겪었습니다. 많은 재료가 부족해지거나 배경으로 밀려났습니다. 소련의 여러 민족의 전통이 섞여 있습니다. 만두, 다양한 종류의 커틀릿 및 어린 시절부터 우리 각자에게 친숙한 모든 것이 테이블 위에 나타났습니다.

고대 요리의 요리법

많은 고대 러시아 요리가 망각에 빠졌습니다. 러시아의 어류 자원은 크게 고갈되었습니다. 이와 관련하여 생선 요리법은 관련성을 잃었습니다. 또한 요리의 미묘함은 거의 설명되지 않았습니다. 요리 지식은 노인에게서 젊은 사람에게 전해졌습니다. 모든 여성은 무엇을 요리하는 방법을 알고 있다고 믿었습니다. 따라서 최초의 요리책(1547)에는 요리 목록만 포함되어 있었습니다. 아무도 그들 중 일부를 요리하는 방법을 알아낼 수 없었습니다. 예를 들어, "shchipanaa steamed"입니다.

하지만 여전히 인상적인 레시피 부분이 기록되고 저장되었습니다. 당시 그들의 모습은 이렇습니다.

현대식 주방에서는 이런 요리법을 만들기가 어렵습니다. 가장 흥미로운 것들이 조정되었습니다. 다음으로 도시 아파트에서 오븐 없이 고대 러시아 요리를 요리하는 방법을 단계별로 설명하겠습니다.

들쥐

수프는 러시아 전통 요리입니다. 항상 준비되어 있습니다. 수프를 빵과 스튜라고 불렀습니다. 빵에는 양배추 수프, 생선 수프, 칼리아, 보르시, 솔얀카가 포함되어 있습니다. 양배추 수프에는 녹색, 게으른, 비어 있음, 고기 포함, 버섯 포함, 생선 포함, 일일 허용량 등 60 가지 유형의 양배추 수프가있었습니다. 이웃 나라에는 러시아인들이 길에서 나그네를 위해 양배추 수프를 얼려준다는 전설도 있었는데, 이것이 요리를 더 맛있게 만든다.

Vole은 우리 조상들이 가장 좋아하는 스튜입니다. 현대식 주방에서는 다음 제품으로 준비됩니다.

• 호밀 가루 – 1.5 컵;
• 따뜻한 물 – 1 l;
• 양파 – 1 개;
• 닭고기 - 500-800g;
• 소금, 조미료 및 허브-맛보기.

레시피:

1. 요리하기 하루 전에 밀가루에 물을 넣고 따뜻한 곳에 놓아두세요. 요리의 기본은 라친 또는 소위 호밀 사워도우입니다. 표면의 거품은 라친이 준비되었음을 나타냅니다.
2. 닭고기와 양파 국물을 요리하십시오. 원하는 경우 마늘, 마른 버섯, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
3. 완성된 국물에 스타터를 추가하고 거품기로 액체를 계속 저어줍니다.

스튜는 걸쭉하고 액체 사워 크림의 농도로 나타납니다. 크루통, 새 감자, 사워 크림과 함께 먹습니다. 양파를 황금색이 될 때까지 볶은 다음 접시에 추가하고 국물용으로 익힌 닭고기를 접시에 넣고 신선한 허브를 다질 수 있습니다.

속을 채운 순무

감자는 수입 야채입니다. 순무가 러시아 땅에 뿌리를 내리기 전에 사람들은 순무를 대량으로 섭취했습니다. 겨울 내내 잘 지냈어요. 삶고, 굽고, 튀기고, 채우고, 수프와 파이에 추가했습니다. 그리고 말린 뿌리채소는 말린 과일 맛이 났습니다.

속을 채운 순무를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 순무 – 4 개;
• 포르치니 버섯 – 200g;
• 작은 양파 – 1 개;
• 버터 – 30g;
• 닭고기 달걀 – 1 개;
• 파슬리, 딜 – 1 묶음;
• 후추와 소금 - 맛보기.

레시피:

1. 순무를 껍질을 벗기고 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다.
2. 윗부분(1~2cm)을 제거하고 가장자리가 손상되지 않도록 주의하면서 숟가락을 사용하여 과육을 퍼냅니다.
3. 계란과 버섯을 따로 끓입니다.
4. 버섯을 잘게 자르고 양파와 함께 볶습니다. 계란을 껍질을 벗기고 자르고 버섯에 추가하십시오. 여기에서 채소를 자르고 결과 충전물에 소금과 후추를 넣으십시오.
5. 순무에 속을 채우고 뚜껑을 닫은 후 베이킹 접시에 담습니다. 바닥에 1-2cm의 물을 붓습니다.
6. 완료될 때까지 180도에서 굽습니다(20-35분).

메밀 팬케이크

팬케이크는 가장 오래된 러시아 요리 중 하나입니다. 그들은 또한 이교 의식에도 사용되었습니다. 그건 그렇고, 팬케이크를 굽는 것이 관례적인 Maslenitsa는 고대 이교도 휴일입니다. 반죽은 일반적인 밀가루로 만든 것이 아니고 조금 후에 나타났습니다. 사람들은 귀리, 호밀 및 기타 곡물을 갈아서 사용합니다.

메밀 팬케이크의 경우 다음이 필요합니다.

• 메밀 가루 – 1 큰술;
• 밀가루 – 1 큰술;
• 효모 – 15g;
• 우유 – 2 큰술;
• 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
• 닭고기 달걀 – 2 개;
• 크림 – 50g;
• 버터 - 1 큰술. 숟가락;
• 튀김용 식물성 기름.

단계별 준비:

1. 큰 그릇에 메밀가루와 설탕을 넣습니다. 1 큰술을 추가하십시오. 희석된 효모를 넣은 따뜻한 우유. 저어주고 따뜻한 곳에 두세요.
2. 반죽이 부풀기 시작하면 남은 우유를 붓고 밀가루를 넣어주세요. 그릇을 다시 따뜻한 곳에 두세요.
3. 이때 버터에 설탕을 바르고 달걀 노른자를 넣으세요. 크림으로 흰자를 치십시오. 모든 재료를 반죽에 넣고 잘 섞은 뒤 따뜻한 곳에 20분간 더 놓아두세요.
4. 기름칠한 프라이팬에 팬케이크의 양면을 갈색이 될 때까지 볶습니다.

보트비냐

아마도 러시아의 모든 사람들은 꼭대기와 뿌리에 관한 동화를 알고 있을 것입니다. 그러나 고대 러시아에서는 "먹을 수 없는" 상판을 매우 즐겁게 먹었다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 어린 사탕무 상판은 특히 맛있고 건강한 것으로 간주되었습니다. 고전적인 botvinya를 기반으로 고대 러시아 수프를 준비하는 것이 좋습니다.

Botvinya는 다음 제품으로 구성됩니다.

• 사탕무 상판 – 150g;
• 밤색 – 150g;
• 신선한 오이 – 4개;
• 무 – 6 개;
• 양파 – 1 개;
• 붉은 생선 필레 – 300g;
• 신 크 바스 – 250 ml;
• 채소: 파슬리, 딜, 양파;
• 베이 리프, 소금, 후추 맛;
• 강판 양 고추 냉이 - 0.5 티스푼.

레시피:

1. 붉은 생선, 양파, 월계수 잎, 소금, 후추로 국물을 준비합니다.
2. 채소, 밤색 및 상판을 자릅니다.
3. 국물에서 생선을 꺼내고 팬에 허브를 넣고 2~3분 동안 끓입니다.
4. 양 고추 냉이와 소금을 넣어 맛보십시오. 크 바스를 따르십시오. 시원한.
5. 오이와 무를 조각으로 자르고 접시에 담은 다음 차가운 국물에 크 바스를 붓습니다. 각 서빙에 이전에 삶은 등심 조각을 추가하십시오.

리브니크

생선 파이는 오늘날까지 거의 변함없이 살아남은 요리입니다. 그는 여전히 많은 가정에서 존경받고 사랑받고 있습니다. 파이는 명절 음식으로 여겨졌습니다. 이름 자체-파이-는 "잔치", "잔치"라는 단어에서 유래되었습니다. 각 공휴일과 요일에는 고유 한 요리법이 있습니다. 충전재가 정말 다양했어요. 그러나 특히 Rus에서는 생선을 곁들인 구운 식품을 좋아했습니다.

생선 장수를 위한 재료:

• 우유 – 120ml;
• 물 – 30ml;
• 계란 – 2 개;
• 버터 – 4 큰술. 숟가락;
• 설탕 – 1 큰술. 숟가락;
• 밀가루 – 350g;
• 유약을 위한 노른자;
• 빠른 효모 - 1 티스푼;
• 생선 필레 (연어, 파이크, ide, hali 치 또는 burbot) – 500 g;
• 양파 – 1 개;
• 딜과 양파 채소 – 1 묶음;
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

파이를 요리하는 방법:

1. 설탕과 함께 따뜻한 물에 효모를 녹이고 필름으로 덮어 둡니다. 그 사이에 우유와 소금 한 꼬집으로 계란을 치십시오. 거품이 나기 시작하면 혼합물에 밀가루와 이스트를 첨가하세요. 반죽을 반죽하십시오. 따뜻한 버터(2테이블스푼)를 넣고 플라스틱이 될 때까지 반죽하세요. 반죽을 필름에 싸서 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요.
2. 생선 필레, 소금, 후추를 자릅니다. 양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 물고기와 결합하십시오.
3. 부풀은 반죽을 가볍게 치대고 2등분하여 두께 5~7mm의 원형이나 직사각형으로 만듭니다. 반죽의 전반부에 생선 필링을 펴 바르고 가장자리에 공간(2~3cm)을 남겨둡니다. 다진 허브와 작은 버터 조각을 생선에 뿌립니다. 반죽의 나머지 절반으로 충전물을 덮으십시오. 파이의 가장자리를 잘 엮습니다.
4. 공작물을 30분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
5. 오븐을 200도까지 예열하세요. 파이 표면에 달걀 노른자를 바르고 약간의 물로 풀어준 후 40분간 굽습니다.빵 껍질이 미리 어두워지면 칼끝으로 여러 곳에 구멍을 뚫고 호일로 덮고 계속 요리하십시오.

오트밀 젤리

Kiseli는 러시아 전통 요리입니다. 옛날에는 밀가루로 끓였습니다. 명절마다 오트밀과 크랜베리 ​​젤리를 준비했습니다.

음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 귀리 – 250g;
• 물 – 2 l;
• 검은 빵 – 30g;
• 사워도우 – 1티스푼(그것 없이도 가능);
• 소금-꼬집음.

레시피:

1. 커피 분쇄기를 사용하여 귀리를 갈아주세요. 작을수록 좋습니다.
2. 밀가루, 빵 한 조각, 사워도우, 소금을 따뜻한 물에 녹입니다.
3. 혼합물을 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오.
4. 액체를 저어주고 천에 걸러냅니다. 잘 짜내십시오. 오트밀 음료를 그릇에 붓고 과육을 붓습니다. 저어주고 긴장시키세요. 펄프가 모래와 비슷해질 때까지 절차를 반복하십시오.
5. 귀리 물을 매우 약한 불에 놓고 계속 저어주며 15~20분 동안(90도) 조리합니다.
6. 뜨거운 젤리에 소금을 넣으십시오. 굳으면 우유와 꿀을 곁들여 드세요.

펄프를 냉장고에 보관하십시오. 다음에 젤리를 만들 때 스타터로 사용하세요.

소년들

고대 러시아에는 그런 과자가 없었습니다. 디저트로 그들은 달콤한 파이와 파이, 젤리, 진저브레드, 달콤한 건조 야채인 파렌키를 먹었습니다.

조리법은 매우 간단합니다.

1. 호박, 사탕무 또는 당근 껍질을 벗기십시오. 큰 조각으로 자릅니다.
2. 주철 냄비나 점토 냄비에 물 1~2cm를 붓고 야채를 넣은 뒤 170도 오븐에서 부드러워질 때까지 굽습니다.
3. 야채를 전기 건조기에 4~5시간 말리거나, 오븐에 문을 열고 철망 위에 올려 약한 불로 말립니다. 끊임없이 소년들을 관찰하고 뒤집으십시오.

늙은 러시아 요리는 정교하고 세련되었다고 할 수 없습니다.그러나 한 가지 중요한 장점이 있습니다. 매우 건강하고 만족스러우며 천연 성분으로만 구성되어 있다는 것입니다. 주방에서 요리를 하면 잊을 수 없는 즐거움과 폭발적인 감동을 받게 될 것입니다. 그리고 사랑하는 사람들이 보르시, 립니크, 푹신한 메밀 팬케이크 대신 특이한 봇비냐를 먹고 얼마나 놀랐을지!