탄산음료를 식초로 끄면 안 된다는 것이 사실인가요? 성공적인 테스트의 비결
소다는 다양한 제과류의 영구 성분입니다. 쿠키, 케이크 레이어 및 페이스트리, 파이 및 팬케이크에 추가됩니다. 그러나 모든 주부가 올바르게 처리하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 오늘 우리는 이 하얀 가루의 비밀이 무엇인지, 구운 음식이 항상 통풍이 잘 되도록 하기 위해 무엇을 해야 하는지 알려 드리겠습니다.
반죽이 푹신하도록 소다를 올바르게 담금질하는 방법은 무엇입니까?
관련된 두 가지 신화가 있는데, 둘 다 근본적으로 거짓입니다.
- 반죽에 소다가 들어있어 반죽이 부풀어 오른다.
- 소다의 특성이 손실되고 반죽이 밀도가 낮고 단단하며 맛이 없기 때문에 식초로 소다를 끄면 안됩니다.
첫째, 반죽의 느슨하고 공기가 잘 통하는 구조는 이산화탄소 CO라고도 알려진 이산화탄소에 의해 제공됩니다.2. 효모 반죽에서는 효모균이 생활 활동 중에 생성됩니다. 그리고 효모가 없는 경우에는 소다(중탄산나트륨)와 산 사이의 화학 반응의 결과로 형성됩니다. 어떠한 경우에도 소다 자체가 반죽을 푹신하게 만들지는 않습니다.
탄산음료는 식초로 소화할 수 없다는 주장도 과학적 근거가 없습니다. 화학적 관점에서 볼 때 중탄산나트륨이 어떤 산과 반응했는지는 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 이 산이 요리에 사용하기에 적합하다는 것입니다(그렇지 않으면 중독이나 화상의 위험이 있습니다).
중요한 규칙이 있습니다. 반응은 숟가락, 유리 또는 기타 용기에서 발생하지 않고 반죽 내부에서 직접 발생해야합니다. 그렇지 않으면 모든 이산화탄소가 "날아갈" 것입니다. 즉, 공기 중으로 소멸됩니다. 소다와 식초를 넣은 반죽이 부풀지 않는다고 주장하는 주부들은 거품 뚜껑이 사라지는 순간을 기다렸다가 그 후에야 밀가루와 기타 재료에 남은 모든 것을 추가합니다.
반죽에 베이킹 소다를 첨가하는 방법은 무엇입니까?
팬케이크 나 파이를 구우려면 어떤 경우에도 물, 우유, 유청, 케 피어와 같은 액체를 반죽에 첨가합니다. 이것은 공중이 아닌 그릇에서 소다와 식초의 "회의"를 조직하는 데 사용할 수 있습니다.
- 액체 성분이 담긴 유리잔에 측정된 양의 산을 부어야 합니다.
- 중탄산나트륨을 건조 재료(밀가루, 전분, 코코아)와 섞습니다.
- 마른 재료를 그릇에 붓고 액체를 넣고 거품기로 세게 섞습니다. 모든 이산화탄소는 반죽에 남아 있습니다. 많은 작은 거품이 즉시 나타납니다.
마른 반죽에서 소다를 끄는 방법?
건조된 반죽에 액체를 첨가하지 않기 때문에 이전 방법은 작동하지 않습니다. 옛날 방식으로 해야 합니다. 숟가락에 식초를 넣어 베이킹 소다를 식히세요.
- 먼저, 필요한 양의 중탄산나트륨을 숟가락에 붓습니다.
- 그런 다음 숟가락을 그릇에 최대한 가깝게 놓습니다.
- 산을 첨가하십시오.
- 반응이 완료될 때까지 기다리지 않고 지글지글 끓기 시작하면 거품이 나는 혼합물을 반죽에 붓고 고르게 섞습니다.
소다를 어떻게 끌 수 있습니까?
모든 가정에는 베이킹에 사용되며 식초를 첨가하지 않고도 중탄산나트륨을 중화할 수 있는 제품이 많이 있습니다. 우선 이것은 천연 레몬즙과 구연산입니다(참고로 이름만 빼고는 레몬과 공통점이 없습니다).
성분 목록에 다음이 포함된 경우 중탄산나트륨을 소화하지 않을 수도 있습니다.
- 꿀;
- 사워 크림;
- 케 피어 또는 요구르트;
- 끓는 물;
- 신 과일 잼.
소다 자체는 언급된 제품과 반응하여 이산화탄소를 방출합니다. 주의해야 할 유일한 것은 비율입니다. 2kg의 반죽에 한 숟가락의 사워 크림을 추가하면 소다와 반응하기를 바라서는 안됩니다.
약간의 기술과 경험 - 소다 반죽이 훌륭해질 것입니다. 이 기사에서 배운 비밀을 활용하여 구운 음식이 숙련된 요리사와 제과 요리사의 음식보다 나쁘지 않도록 하세요.