냉동 오징어를 부드럽게 요리하는 방법은 무엇입니까?

오징어는 특별한 날을 위한 별미 제품입니다. 매일 제공되지는 않습니다. 조개류를 이용한 요리 경험이 있는 주부도 적습니다. 어떤 사람들은 단백질을 청소하는 방법을 모르고, 다른 사람들은 요리 후에 단백질이 고무처럼 변한다고 주장합니다. 오징어를 망치지 않도록 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 어떻게 처리합니까?

혜택 저장

오징어 펄프는 다량의 칼륨을 함유하고 있기 때문에 우선 심장에 매우 유용합니다. 또한 마그네슘, 인, 비타민이 풍부합니다. 이 고기에는 탄수화물이 거의 없으며 지방은 3%에 불과합니다. 그 밖의 모든 것은 쉽게 소화될 수 있는 귀중한 단백질입니다. 따라서 조개류를 준비할 때 주요 임무는 조개류의 효능과 영양가를 보존하고 시체가 부드럽고 부드러워지도록 모든 조치를 취하는 것입니다.

대부분의 주부들은 장기간의 열처리가 많은 귀중한 단백질 물질을 파괴할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 그러나 그것이 오징어의 "고무질" 모양의 이유이기도하다는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 우리는 어떤 형태로든 동물성 단백질을 아주 오랫동안 조리해야 한다는 사실에 익숙합니다. 따라서 우리는 "기본적으로" 이 규칙을 연체동물에 적용하는데, 실제로는 예외입니다.

일반적으로 일본인은 오징어를 거의 생으로 먹는 것이 관례이며, 끓는 물에 살짝만 부어서 먹습니다. 그러나 반쯤 생고기를 먹는 것은 우리 전통에 어긋나기 때문에 평소보다 훨씬 적더라도 여전히 시체를 끓여야 합니다.

요리하기 전에

시체는 일반적으로 반 절단된 상태로 냉동 판매됩니다. 따라서 요리하기 전에 반드시 해동한 후 세척해야 합니다. 사체는 강제적인 사건 없이 자연 조건에서 해동되어야 합니다. 즉, 냉장고의 가장 낮은 선반에 놓거나 실온에서 주방에 보관합니다. 뜨거운 물이나 찬물에 "빠르게" 담그지 말고 전자레인지를 사용하여 해동하지 마십시오. 이 모든 것이 조개류의 맛과 부드러움을 크게 악화시킵니다.

그 위에는 얇은 필름 스킨으로 덮여 있습니다. 여러 가지 방법이 있습니다 오징어의 필름을 제거하는 방법: 어떻게 없애든 상관없지만, 가장 중요한 것은 없애는 것입니다., 그렇지 않으면 완성 된 요리에 불쾌한 신맛과 쓴 맛이 생길 것입니다. 또한 오징어 내부에는 "척추"가 있습니다. 플라스틱 "끈"과 유사한 코드도 제거됩니다.

어떻게 하나요? 예를 들어 토마토에서 피부를 제거하는 것과 같은 방법으로 필름을 제거할 수 있습니다. 그릇에 넣고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 즉시 가능한 한 차가운 물이 담긴 그릇에 담그십시오. 급격한 온도 변화로 인해 피부가 즉시 벗겨집니다. 남은 것은 그것을 집어 스타킹처럼 떼어내는 것뿐입니다. 손가락으로 코드를 느끼고 당겨야합니다.

이 시점에서 예비 단계가 완료되었습니다. 바로 요리를 진행할 수 있습니다. 그러나 이는 머리와 촉수가 없는 냉동 도체를 구입한 경우에 해당됩니다. 도체를 자르지 않고 구입한 경우 머리, 내장, 촉수도 제거해야 합니다. 이렇게하려면 몸과 연결되는 곳 (눈 뒤)에서 머리를 잡고 당겨야합니다.

오징어를 삶을 때 물에 향신료를 첨가할지 여부는 선호 사항입니다. 오징어를 샐러드용으로 조리할 경우 일반적으로 맛을 내기 위해 소금만 첨가합니다.조개류를 채우거나 소스와 함께 제공할 계획이라면 다음을 추가할 수도 있습니다.

• 양파;
• 베이 리프;
• 말린 후추 열매;
• 당근;
• 딜;
• 레몬 주스;
• 정향;
• 파슬리 뿌리.

오징어를 얼마나 오래 요리합니까?

오징어를 올바르게 요리하는 것은 빨리 의미합니다. 즉, 고온에 대한 노출을 최소한으로 유지해야 합니다.

오징어를 요리하는 방법은 크게 5가지가 있습니다.

1. 물을 끓여서 소금에 절인 다음 조개류를 담그고 약 40-50 초 동안 익힌 후 시체를 제거해야합니다. 끓는 물에 조금 더 오래 보관할 수 있지만 2분을 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 오징어가 "고무 같은" 품질을 얻게 됩니다.
2. 시체는 전혀 끓이지 않고 단순히 단기 열처리를 거칩니다. 냄비에 넣고 (불에 태우지 마십시오!) 끓는 물을 부은 다음 뚜껑을 덮고 약 3- 4분.
3. 이 방법을 사용하면 조개류도 말 그대로 삶지 않습니다. 그들은 단순히 끓는 물에 여러 번 부어집니다. 첫 번째-필름을 제거하기 위해 수행 될 때, 두 번째와 세 번째-피부가 이미 제거 된 후. 시체가 끓는 물에 남아 있는 시간은 매번 1분입니다.
4. 물을 끓여서 소금에 절인 오징어 시체를 문자 그대로 5-10 초 동안 금속 체에 담근 후 즉시 제거합니다. 물이 다시 끓으면 같은 시간에 오징어를 다시 낮추십시오. 그런 다음 식힌 다음 선택한 레시피에 따라 준비합니다.
5. 같은 방법으로 물을 끓여 시체를 팬에 넣고 버너에서 접시를 꺼내지 않고 덮고 즉시 불을 끕니다. 조개류를 팬에 3~4분 동안 방치한 후 꺼내서 식힌 다음 메인 요리를 준비합니다.

주의가 산만해져서 조개가 2분 이상 끓어오르더라도 걱정하지 마십시오. 여전히 구할 수 있습니다.불을 줄이고 40~50분 더 조리하세요. 그 후에는 단백질이 다시 부드러워집니다. 사실, 시체 자체는 훨씬 작아지지만 보너스로 해산물 수프를 준비하는 데 사용할 수 있는 향긋하고 풍부한 국물을 받게 됩니다.

대체 요리 방법

다른 방법으로 오징어를 요리할 수 있습니다.

• 예를 들어, 시간이 너무 촉박할 때는 먼저 해동하지 않고 냉동실에서 바로 꺼내서 끓일 수 있습니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금과 향신료를 넣어 맛을 내고 오징어를 끓는 물에 넣고 1 분 동안 설정하고 불을 꺼야합니다. 10분 후에 스토브에서 팬을 꺼낼 수 있습니다.
  이 방법을 사용하면 피부가 거의 저절로 벗겨지지만 여전히 코드를 당겨야 한다는 점을 기억해야 합니다.
• 또 다른 옵션은 여전히 ​​차가운 물이 담긴 팬에 조개류를 넣고 중간 불에 올려놓는 것입니다. 물을 가열한 후 소금을 첨가합니다. 끓인 후 버너를 끄고 시체를 즉시 꺼냅니다.
• 전자레인지로 오징어를 요리할 수 있습니다. 이를 위해 해동하고 청소하고 전자 레인지에 안전한 접시에 넣고 물을 붓고 최대 전력으로 약 2 분 동안 요리합니다. 물 없이 조리하면 계란처럼 반응하기 시작합니다(폭발하고 "쏘아오르는").
• 집에 이중 보일러가 있는 경우 이를 사용할 수 있습니다. 용기에 물을 붓고 사체를 그릇에 담은 후 찜기를 닫고 타이머를 켜서 7~8분 정도 기다립니다. 요리하는 동안 아무것도 열거나 시도할 필요가 없습니다. 이는 타이머가 꺼진 후에 수행됩니다.
• 슬로우 쿠커도 이러한 목적에 적합합니다. 물을 먼저 끓인 다음 조개류, 소금, 향신료를 넣고 필요한 요리 시간을 설정합니다. 이는 1분(가장 자주) 또는 모두 40분일 수 있습니다.요리의 최종 목적에 따라 다릅니다. 일부 요리에서는 오징어를 매우 오랫동안 조리해야 한다고 제안합니다(그런데 일부 사람들은 계란에 대해 비슷한 조리법을 사용합니다. 보통 10분이 아니라 몇 시간입니다!).

오징어를 얼마나 오랫동안 삶느냐에 대한 질문에서 중요한 역할은 오징어를 끓이는 요리법에 따라 결정됩니다. 때로는 얇은 외부 껍질을 제거하기 위해 끓는 물만 부으면 됩니다(예를 들어 추가로 절이려는 경우).

마지막으로 한 가지 조언이 더 있습니다. 처음으로 시체를 너무 많이 익히고 밀도가 더 높아진다고 해서 절망하지 마십시오. 아시다시피 경험은 어려운 실수의 산물입니다. 실수하지 않고 처음에 올바르게 작업하는 방법을 이해한 사람은 거의 없습니다(요리 방법은 더욱 적습니다). 요리는 매우 주관적인 활동입니다. 여기서는 각 제품을 "느끼는" 방법을 배워야 합니다. 그리고 이것은 시간이 걸립니다. 그리고 콘을 채우지 않고는 할 수 없습니다.