천연 코티지 치즈 또는 위조품: 요오드와 끓는 물을 사용한 두 가지 간단한 테스트

코티지 치즈의 자연스러움을 확인하려는 욕구는 상점이나 시장에서 이 제품을 구매하도록 강요받는 모든 사람에게서 주기적으로 발생합니다. 이를 위해 실험실에 갈 필요가 없습니다. 카운터를 떠나지 않고도 전분 및 식물성 지방과 같은 첨가물이 있는지 테스트 할 수 있습니다.

코티지 치즈는 무엇으로 구성되며 어떤 모습이어야 합니까?

기본적으로 코티지 치즈는 단백질 농축물입니다. 또한 일정 비율의 지방이 포함되어 있습니다 (매장 구매시 일반적으로 0.5 ~ 9 %, 집에서 만든 경우 최대 18 ~ 20 %). 또 다른 구성 요소는 유청입니다. 최대한 표현하려고 노력하지만 때로는 "습식"수제 코티지 치즈가 판매됩니다. 품질의 관점에서 볼 때 이것은 좋지도 나쁘지도 않지만 구매할 때 유청에 대해 30루블/L 대신 300루블/kg의 가격으로 초과 지불하고 있다는 점을 기억해야 합니다. 영양가가 낮은 제품.

코티지 치즈는 우유를 발효시켜 만듭니다. 이는 다음 두 가지 방법 중 하나로 수행됩니다.

• 유산균 함량이 높은 스타터를 첨가하는 단계;
• 레넷을 첨가하고 어떤 경우에는 박테리아 스타터와 함께 염화칼슘을 첨가합니다.

우유에 단백질 응고가 형성되면 용기를 낮은 온도로 가열하여 분리합니다. 그런 다음 특수 체에 걸거나 거즈 백에 싸서 남은 유청을 제거합니다.

천연 코티지 치즈에는 유제품이 아닌 성분이 포함되어서는 안 됩니다.당근즙으로 착색하기, 식물성 기름으로 지방 함량 높이기, 유청에 흡수된 전분으로 생산량 늘리기 등의 트릭은 가짜로 간주됩니다.

외관상 두부는 거칠거나 세밀할 수 있습니다. 조리방법에 따라 다릅니다. 그러나 너무 균질하고 거의 페이스트 같은 일관성은 위조품을 나타냅니다.

집에서 코티지 치즈 테스트하기

테스트에 필요한 시약은 모든 가정에서 찾을 수 있습니다. 또한, 시장이나 농장 상점에 갈 때 항상 가지고 다닐 수 있습니다.

전분 함량 시험

당신이 필요로하는 모든:

• 소량의 코티지 치즈 (티스푼으로도 충분합니다);
• 약국에서 구입한 요오드 용액;
• 유리 피펫 또는 면봉.

요오드로 코티지 치즈를 테스트하는 것은 매우 간단합니다. 용액을 적용하고(피펫에서 떨어뜨리거나 면봉으로 펴 바르고) 화학 반응을 관찰해야 합니다.

전분이 첨가되지 않은 천연 제품은 노란색, 주황색 또는 갈색으로 변합니다. 그늘의 강도는 사용된 요오드의 양에 따라 달라집니다. 전분이 조성물에 존재하면 색상이 거의 즉시 파란색 또는 보라색으로 변합니다.

코티지 치즈의 전분은 건강에 해를 끼치지 않지만 그러한 제품은 건강에 좋지 않아 자연적인 것으로 간주될 수 없습니다. 또한 전분은 빠른 탄수화물이고 많은 양의 추가 칼로리이기 때문에 여분의 파운드가 나타나는 데 기여합니다.

식물성 지방 테스트

비유제품 지방(팜 지방이나 쇠고기 지방)의 존재 여부를 확인하는 것도 쉽습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 100-150 ml용 유리 용기;
• 끓는 물 (보온병에 담아 시장에 내놓을 수 있음);
• 작은 코티지 치즈.

코티지 치즈를 용기에 넣고 끓는 물을 부은 후 물 표면에 둥근 지방 방울이 나타나면 이 지방이 제품에 인위적으로 첨가되었을 가능성이 높습니다.

또 다른 테스트 방법은 감각적입니다. 입안에 남아 있는 불쾌한 기름진 맛은 코티지 치즈에 불순물이 함유되어 있음을 나타냅니다.

요오드로 집에서 만든 코티지 치즈나 농장 코티지 치즈를 확인하는 것은 쉽지만, 이러한 분석은 구성에 전분의 존재 여부만 보여줄 뿐이라는 점을 기억해야 합니다. 부정직한 제조업체가 위조를 위해 사용하는 성분은 전분뿐만이 아닙니다. 또한 유제품에 식물성 지방이나 동물성 지방이 포함되어 있지 않은지 확인해야 합니다.