주방에 사용되는 정제유와 정제되지 않은 기름, 어느 것이 더 좋고 건강에 좋나요?

식물성 기름은 주방에 없어서는 안 될 필수 요소입니다. 식물성 기름이 없으면 계란을 튀길 수 없고, 경제적인 드레싱으로 샐러드를 만들 수 없으며, 생선, 고기, 팬케이크를 요리할 수 없습니다. 정제유와 비정제유의 두 가지 유형이 있다는 것은 누구나 알고 있습니다. 이들은 완전히 다른 제품입니다. 첫 번째는 요리에 자주 사용되며 다양한 요리를 튀기고 준비하는 데 적합하며 두 번째는 주로 샐러드 드레싱에 사용됩니다. 이들 간의 주요 차이점을 살펴보고 어느 것이 더 유용한지 알아봅시다.

정제된 기름과 정제되지 않은 기름은 무엇을 의미하나요?

식물성 기름은 씨앗(해바라기, 아마 등)을 가공하여 얻습니다. 그런 다음 여러 단계의 정화 과정을 거칩니다. 정제되지 않은 오일은 가장 천연 제품입니다. 이물질만 제거하기 위해 필터링만 한 압축종자유입니다. "냉동"과 "냉간 압착"이 가장 가치있는 것으로 간주됩니다. 제조 과정에서 가열되지 않습니다(액체가 가열된 씨앗에서 더 쉽게 분리됨). 이는 유용한 물질을 최대로 유지함을 의미합니다. "냉동"은 또한 더 기분 좋은 맛을 가지고 있습니다.

정제유는 정제, 즉 추가적인 정제 과정을 거친 기름입니다. 침전되는 인지질과 탁한 색, 풍부한 맛과 냄새를 주는 유리지방산, 색소, 왁스성 물질 등을 제거합니다. 결과물은 "익명화된" 기름으로, 오랫동안 보관되며 튀김에 매우 적합합니다.

5가지 차이점

정제된 제품과 정제되지 않은 제품의 차이는 정제 정도에 있습니다. 제조업체는 포장에 관련 정보를 표시합니다. 그러나 라벨이 없더라도 이들 간의 차이점은 분명합니다.

1. 색상. 정제되지 않은 오일은 풍부한 호박색을 띠는 반면, 정제된 오일은 더 투명하고 연한 황금색을 띠고 있습니다.
2. 냄새가 나다. 정제되지 않은 것은 향기로운 것(예: 해바라기는 씨앗 냄새)이고, 정제된 것은 무취입니다.
3. 일관성. 정제되지 않은 것은 더 두껍고 침전물이 빨리 나타납니다. 정제된 – 거의 물과 같은 균질하고 액체입니다.
4. 맛. 정제되지 않은 것은 씨앗의 맛이 있고 정제된 것은 맛이 없습니다.
5. 애플리케이션. 정제되지 않은 제품은 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다. 가열하면 발암 물질이 형성되고 연기와 거품이 나타나므로 튀기지 마십시오. 정제는 튀김, 반죽 만들기, 샐러드, 첫 번째 코스, 소스 등 요리에 널리 사용됩니다.

정제되지 않은 기름은 부패하기 쉽습니다. 최대 20°C에서 보관됩니다. 보관은 냉장고를 이용하는 것이 가장 좋습니다.

어떤 기름이 더 건강합니까?

두 가지 유형의 오일 모두 장점과 단점이 있습니다. 그 중 하나가 더 유용하다고 분명히 말할 수는 없습니다. 유용한 물질의 함량에 대해 이야기하면 정제되지 않은 제품이 승리합니다. 그리고 안전성과 적용 범위를 판단한다면 정제유가 유리합니다.

정제유의 이익과 해로움

정제는 제품에서 유용한 요소의 대부분을 제거합니다. 그러나 전부는 아닙니다. 오메가-3 및 오메가-6 지방산과 비타민 E가 여전히 포함되어 있습니다. 이는 심혈관 및 내분비 시스템의 건강을 유지하고 좋은 혈액 응고에 필요합니다.정제유는 불순물을 철저하게 정제했기 때문에 저자극성이라고 할 수 있습니다. 그러나 이것이 주요 장점은 아닙니다. 정제된 제품의 가치는 무엇입니까?

• 240도까지 가열해도 그 특성을 유지합니다.
• 오랫동안 상하지 않습니다 (유효 기간 - 10 개월에서 2 년).

정제되지 않은 기름의 이점과 해로움

정제되지 않은 오일에는 항상 지방산, 비타민 A, D, K, E 및 항산화제가 포함되어 있습니다. 정기적으로 사용하는 경우:

• 혈관벽이 강화됩니다.
• 신진 대사가 정상화되었습니다.
• 피부, 머리카락, 손톱의 상태가 좋아집니다.
• 호르몬의 생산과 순환이 개선됩니다.

올리브 오일은 가장 건강에 좋은 것으로 간주되며 옥수수, 아마씨, 바다 갈매 나무속 등이 그 뒤를 따릅니다. 과도하게 사용하는 경우에만 피해가 발생할 수 있습니다. 다음이 있을 수 있습니다.

• 살찌 다;
• 알레르기.

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민간 요법에서의 사용

정제되지 않은 제품은 유용한 물질이 풍부하며 피부, 소화관 및 심혈관 질환 치료에 성공적으로 사용됩니다. 이를 바탕으로 다양한 헤어 및 네일 화장품이 준비됩니다. 다음은 몇 가지 인기 있는 요리법입니다.

1. 금송화 꽃 1티스푼을 갈아서 정제되지 않은 오일 100ml와 섞은 후 어두운 곳에 15일 동안 방치합니다. 연고는 흉터, 화상 자국, 동상에 사용됩니다.
2. 1 큰술을 섞는다. 정제되지 않은 오일 한 숟가락: 올리브, 우엉, 피마자, 코코넛, 코코아, 시어. 이 제품은 건조함, 부서짐, 탈모를 위해 모발에 영양을 공급하기 위해 따뜻하게 사용됩니다.
3. 리셉션 1 큰술. 정제되지 않은 제품을 하루에 세 번 식사 전에 숟가락으로 먹으면 만성 변비를 완화하고 소화를 개선합니다.

어떤 기름으로 튀길까요?

언뜻보기에 모든 것이 간단합니다. 정제 된 기름으로는 튀길 수 있지만 정제되지 않은 기름으로는 튀길 수 없습니다. 여기에는 2가지 이유가 있습니다:

1. 정제되지 않은 오일은 음식의 자연적인 맛을 압도하는 강한 향과 맛을 가지고 있습니다.
2. 가열하면 건강에 해로울 수 있습니다.

과열된 제품에서는 유익한 물질이 사라지고, 발암물질과 트랜스지방이 생성됩니다.

식물성 기름은 가공 정도뿐만 아니라 종류도 다양하다는 점에 유의해야 합니다. 각 유형에는 고유한 백열 온도 제한이 있습니다.

• 해바라기 – 150°C;
• 겨자 – 160–170°С;
• 올리브 – 170–180°C;
• 땅콩 – 190°C.

가열된 프라이팬의 온도가 160~190°C라는 점을 고려하면 일부 정제되지 않은 프라이팬을 사용하여 튀김을 할 수도 있습니다. 예를 들어, 이탈리아인들은 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하여 거의 모든 요리를 요리합니다.

정제되지 않은 제품을 사용할 때에는 온도를 최저로 설정하세요. 프라이팬에서 연기가 나기 시작하고 거품이 나타나면 온도 체제가 방해받은 것입니다.

정제된 오일과 정제되지 않은 오일 사이에는 상당한 차이가 있습니다. 그들은 향, 맛, 색상, 일관성이 다릅니다. 그러나 동시에 두 유형 모두 유용하고 필요합니다. 부엌에서는 교체되지 않고 서로 보완됩니다. 음식의 안전과 맛을 위해서는 정제된 제품으로 튀겨야 합니다.그리고 건강을 개선하려면 정제되지 않은 기름을 사용해야 하지만 차갑고 따뜻한 형태로만 샐러드 드레싱으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.