요오드 첨가 소금으로는 양배추에 소금을 절일 수 없다는 것이 사실인가요?

이전에 우리 어머니와 할머니는 요오드 첨가 소금으로 양배추에 소금을 뿌리는 것이 불가능하다고 자신있게 말했습니다. 그런데 왜? 요오드가 맛을 저하시키고 심지어 제품을 부패시킬 수도 있다는 것이 사실입니까? 문제를 자세히 이해하고 가장 맛있는 소금에 절인 양배추를 준비하도록 도와 드리겠습니다.

요오드 첨가 소금은 일반 소금과 어떻게 다른가요?

일반 소금은 나트륨과 염소(NaCl)라는 두 가지 요소로 구성됩니다. 둘 다 양배추를 절일 때 중요한 역할을 합니다. 나트륨은 발효 과정을 향상시키고 제품에 짠맛을 부여합니다. 염소는 부패성 박테리아가 번식하는 것을 방지합니다.

요오드 첨가 소금은 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다.

바닷물을 증발시켜서. 이 방법은 제품 가격을 더 비싸게 만들기 때문에 거의 사용되지 않습니다.
요오드화합물(요오드산칼륨 또는 요오드화칼륨)로 일반 NaCl을 농축합니다.

2019년에 러시아 보건부는 요오드 첨가 소금으로의 보편적 전환에 관한 법안을 개발했습니다. 이 계획은 국가의 많은 주민들(특히 바다에서 멀리 떨어진 지역)이 요오드 결핍에 직면하고 있다는 사실에 기인합니다. 그리고 이 미량 원소는 갑상선 호르몬 형성에 관여하고 뇌 기능을 자극하며 생식 기능을 지원합니다.

많은 주부들은 이미 새로운 조건에서 양배추를 어떻게 피클할지 생각하고 있습니다. 그리고 누군가는 나중에 사용하기 위해 전통적인 제품을 구입했습니다.

요오드화 소금으로 양배추를 소금에 절이는 것이 가능합니까?

이 질문에 대한 단일 답변은 없습니다.요오드화 NaCl을 지지하는 사람과 반대하는 사람 모두 설득력 있는 주장을 하고 있습니다.

반대하는 주장"

주요 주장은 요오드가 산화되어 발효 과정에 부정적인 영향을 미치는 능력입니다. 결과적으로 양배추는 다음과 같은 특성을 얻습니다.

특정 취향;
과도한 부드러움;
회색 색조.

요오드는 염소보다 강력한 방부제이다. 첨가로 인해 제품에 유산균이 덜 형성됩니다. 결과적으로 소금에 절인 양배추는 뚜렷한 신맛을 잃고 조기에 상할 수 있으며 곰팡이가 생길 수도 있습니다.

"에 대한 인수

유명한 속담처럼 취향에 맞는 친구는 없습니다. 어떤 사람들은 부드럽고 신맛이 덜한 소금에 절인 양배추를 선호합니다.

일부 주부들은 요오드 첨가 소금이 맛에 미치는 영향이 미미하다고 생각하기 때문에 침착하게 사용합니다. 사실 요오드화칼륨과 요오드산칼륨은 휘발성 물질입니다. 밀폐 용기에 보관하면 9개월 후에 증발하고, 야외에 방치하면 3개월 후에 증발합니다. 또한 제조업체는 종종 기술 조건 자체를 위반하여 요오드 휘발을 초래합니다.

맛있는 사우어크라우트 레시피

그러나 요오드화 NaCl에는 또 다른 단점이 있습니다. 이는 종종 잘게 분쇄된 결정 형태로 판매된다는 것입니다. 일반적으로 표백제와 고결방지제가 첨가됩니다. 이러한 화합물은 건강에 해롭고 음식에 쓴 맛을 줄 수 있습니다. 그러므로 우리 할머니들이 양배추를 절일 때 암염을 사용한 것은 당연한 일입니다.

집에서 만들려면 다음 재료를 준비하세요.

흰 양배추 (가급적 바삭하고 달콤한) – 2kg;
암반 소금 - 4 큰술. 숟가락;
설탕 - 2 큰술. 숟가락;
큰 당근 1개;
신선한 크랜베리 – 150g;
베이 리프 - 맛보기.

요리 과정:

양배추를 잘게 썬다. 바삭한 제품을 원하시면 더 크게 자르세요. 그리고 잘게 썬 잎은 더 시큼하게 나옵니다.
당근을 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아줍니다.
야채를 소금, 설탕과 섞고 주스가 나올 때까지 손으로 잘 반죽하십시오.
크랜베리와 월계수 잎 1/3을 얹습니다. 이러한 레이어 3개를 반복합니다.
양배추를 비닐로 덮고 추로 눌러주세요. 실온의 어두운 곳에 보관하세요. 거품이 올라오자마자 양배추에 얇은 막대로 구멍을 뚫어주세요. 상품 준비는 5~7일 정도 소요됩니다. 그런 다음 냉장고에 보관해야 합니다.

소금과 절임: FAQ

질문: 요오드 첨가 소금 외에 야채 절임에 적합하지 않은 다른 종류의 소금은 무엇입니까?

답변: "추가" 또는 불소화 제품을 사용해서는 안 됩니다.

질문: 소금을 전혀 사용하지 않고 양배추를 발효시키는 것이 가능한가요?

답변: 예. 발효 과정을 방해하지 않고 방부성이 있는 다른 제품을 사용할 수 있습니다. 여기에는 사과, 당근, 셀러리 주스, 후추 열매, 딜 및 캐러웨이 씨앗이 포함됩니다.

따라서 요오드화 소금으로 양배추를 소금에 절이는 것은 여전히 바람직하지 않습니다. 제품에서 요오드 화합물이 증발했는지 여부를 확인할 수 없습니다. 그렇지 않으면 소금에 절인 양배추가 실제로 맛이 없거나 상할 수 있습니다.